出自:00203《饭店服务》

评价一个好的餐厅往往从（）开始。
A:厨房设备
B:装潢好的洗手间
C:餐厅菜肴
D:餐厅客人状况
鲁菜菜肴特点具有（）。
A:具有“一菜一格，百菜百味”的特殊风味
B:少有复杂的合成滋味，一菜一味、竭力体现原料的本味
C:口味比较清淡、力求清中求鲜、淡中求美
D:原汁原味，风味清新，浓而不腻，淡而不薄
朝鲜族人不喜爱食用的食物是（）。
A:河鱼
B:海味
C:泡菜
D:蛋品
以下哪项属于康乐部的职能？（）
A:康体休闲
B:点单
C:送餐
D:整理客房
悬挂国旗的国际惯例是，主办国国旗在左，客方在右，其尺寸规格，悬挂形式一定要相同，国旗下方可装点（）的花卉，但不能将国旗遮挡住。
A:应季的
B:代表主人心意的
C:代表各国的
D:价格昂贵
（）不是营销部的主要任务。
A:设立目标市场
B:制定销售计划并给予实施
C:树立饭店良好形象，扩大饭店知名度和美誉度
D:积极推销饭店产品——客房
下列标准中，哪项不符合热情服务中要求的三个一样的标准（）。
A:生人熟人一样
B:本地外地人一样
C:内宾外宾一样
D:点菜多寡一样
用于食品和食品用工具、设备的（）未取得省级以上卫生行政部门审查批准的不得使用。
A:价格
B:规格
C:商标的设计
D:洗涤剂、消毒剂
只有充满（），平等与顾客沟通，才能使顾客理解和接受。
A:友好的往来
B:善意的尊重
C:公平的交易
D:认真的服务
植物花台种类繁多，选用花草时，应根据宾客的风俗习惯而定，不宜使用（）花草，可使用果蔬雕刻的花、鸟、鱼、虫与鲜花配用。
A:植物
B:非植物（塑料）
C:价格低廉
D:价格昂贵
西餐中利口酒通常被称作（）。
A:餐前酒
B:餐中酒
C:餐后酒
D:开胃酒
（）菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。
A:俄式
B:英式
C:法式
D:意式
（）是宾客最高层次的心理需求。
A:生理需求
B:安全需求
C:自我价值实现的需求
D:社会交往的需求
西餐服务中，（）服务要求提供较高的分菜技术。
A:英式服务
B:美式服务
C:土耳其服务
D:俄式服务
符合《食品卫生法》规范操作要求是（）。
A:干净的餐用具应存放在消毒柜中
B:托盘无需清洗消毒
C:为客人斟酒后用手擦瓶口
D:为客人上汤菜时大拇指扣住碗内
餐厅公关的首要任务是（）。
A:推销菜品
B:宣传酒店形象
C:让宾客感到真诚地受到欢迎
D:员工的外形漂亮、大方
英国人不喜爱的食品是（）。
A:蛋品
B:用动物内脏做成的菜肴
C:野味食品
D:甜点心
中餐宴会历来使用（），以表示平等和团圆之意。
A:方桌
B:长形桌
C:圆桌
D:椭圆桌
行脱帽礼时，所用之手和敬礼方向（）。
A:相同
B:相反
C:男士相同，女士相反
D:没有要求
餐厅已满员时迎宾员应对客人说（）。
A:里边没有座位了
B:请稍等，我马上为您安排
C:等着吧，没地方
D:待会儿，看有没有座位空的给你安排
西餐上菜的服务方式主要有（）
A:美式
B:俄式
C:英式
D:法式
特别菜单促销可以有（）等
A:特选菜单
B:儿童菜单
C:情侣菜单
D:老年人菜单
以下关于斟酒姿势描述正确的是（）
A:握住瓶子下部
B:商标朝里
C:瓶口不搭杯口
D:身体不贴靠宾客
鸡尾酒的调制方法有（）、调和法、兑和法、漂浮法和搅和法。
A:摇和法
B:搅拌法
C:晃动法
D:震荡法
食品讲究色、香、味、形，符合其（）基本条件。
A:无毒无害
B:有营养价值
C:价格适中
D:感官性状良好
烟台红葡萄酒属甜型玫瑰红葡萄酒。乙醇含量15.5゜～16.5゜，酒液颜色鲜艳，是（）。
A:黄色
B:棕红色
C:淡黄色
D:红宝石色
餐厅服务，除了正常就餐服务以外，尽可能增加一些额外小服务项目，如备针线，交通图等，使宾客得到（）服务享受。
A:有价
B:超值
C:非服务性
D:同等
在就餐服务中，斟酒服务叙述错误的是（）。
A:斟酒操作技术动作的正确、迅速、优美、规范，往往会给宾客留下美好印象
B:斟酒前，用干净的巾布将瓶口擦拭干净
C:斟酒服务时，服务员站在客人的左侧或右侧进行斟倒
D:斟酒的方法一般有两种，一种是托盘端托斟酒，一种是徒手斟酒
大型宴会值台服务员应在宾客到达前，站在（）准备迎客。
A:餐厅门口
B:就餐台边
C:餐厅里面
D:餐厅外面
餐厅服务员使用服务语言还要注意客人的性别、年龄、（）、环境等多种因素。
A:气质
B:心理
C:生理
D:身体
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