出自:中国餐饮业职业经理人

日允许摄人量（ADI）
采取既能保证企业获得一定的初期利润，又能为消费者所接受的高低适中的价格。被称为（）
一个由确定有害物性质、剂量与效应关系及风险定性等步骤所组成的科学评价过程称为（）。
德尔菲法所征询的意见是（）。
A:顾客意见
B:供应商意见
C:专家意见
D:管理人员意见
详细说明食品保藏方法的综合应用。
下列各项不属于常用护色剂的是（）
A:L-抗坏血酸及其钠盐
B:异抗坏血酸及其钠盐
C:烟酰胺
D:亚硝酸钠
按餐饮信息传递的范围分，餐饮信息可以分为（）、内部餐饮信息与保密餐饮信息。
二级渠道包括（）
在美国。餐位数通常在100-400，个性突出，并位于商业中心区及次交通繁忙区，提供餐桌式服务的餐饮企业是（）
A:高档餐馆
B:简餐餐馆
C:酒店餐厅
D:主颖餐馆
三线两点是指把钱、单、物分离成三条相互独立的线进行传递，在三条传递线的终端设置两个核对点，以联络三线进行控制，即物料传递，（），货币传递线，点菜单与账单核对点，以及账单与货币核对点。
A:账单传递线
B:菜单传递线
C:客人名单传递线
D:酒水单传递线
下列信息中，不属于餐饮市场需求信息的是（）。
A:餐饮消费市场容量构成信息
B:餐饮消费动机信息
C:餐饮消费行为信息
D:客户关系信息
对直接入口的食品一旦发现嫡类污染物，应（）
A:停止出售
B:低温保存
C:低湿保存
D:冷冻保存
餐饮市场营销的基础工作是（）。
A:营销分析
B:实现销售
C:制定目标市场策略
D:市场细分
餐饮企业现代采购的特点是（）
A:强调产品的生产过程
B:强调采买途径单一
C:强调全面、全万位采购意识
D:强调物料所有权全部发生转移
塑料制品中为增加可塑性一般需加入（）剂，为防止老化加入稳定性剂，这些添加剂对人体都有一定的毒性。
下面的哪种食品原料最容易腐败变质（）
A:水果
B:葡萄干
C:咸鱼
D:虾
4Ps营销中，餐饮产品定价的基本依据是（）。
A:企业规模
B:企业知名度
C:产品成本
D:顾客购买成本
自我认识中的自我评估的内容有（）
A:生理自我
B:心理自我
C:社会自我
D:理性自我
E:家长自我
影响N—亚硝基化合物合成的因素主要有pH、反应物浓度、（）及催化剂的存在等。
囊尾蚴是（）的幼虫。
A:鱼类绦虫
B:猪带绦虫
C:旋毛虫
D:蛔虫
食品绝对安全性是指食品食用后对人体（）
A:没有任何危害 
B:有少量危害 
C:绝对安全 
D:零风险
由金属（）制成的炊具烧煮咖啡被人饮用后易引起胃肠炎。
劳动关系的内容是指（）
A:员工的权利和义务
B:企业的权利和义务
C:主体双方与客体一方的权利和义务
D:主体双方的权利和义务
企业薪酬的第一次分配应坚持“按劳分配”的原则，第二次分配具有“补偿性、均等性、补充性、集体性”等特点的薪酬形式是（）
A:红利
B:福利
C:股份
D:期权
餐饮菜单种类多姿多彩，分类方法多种多样，根据市场销售特点，对经营使用频率高、设计制作要求高的菜单可分为点菜菜单、套餐菜单与（）。
餐饮企业自行选择供应商，实施分散自采的物料属于（）
A:a类
B:B类
C:C类
D:D类
管理就是“同人心”。俗话说“人多势众”、“众人拾柴火炬高”、“三个臭皮匠，胜过诸葛亮”体现的心理效应是（）
A:团体力量效应
B:他人在场效应
C:社会从众效应
D:社会期望效应
在细菌生长曲线中，新生的细菌数与死亡的细菌数大体平衡的时期是（）。
A:缓慢期
B:稳定期
C:对数期
D:衰老期
下列植物中，常有大量氰苷存在的是（）。
A:豆科叶 
B:枇杷仁 
C:葫芦科叶
简述菜单内容。
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