出自:00203《饭店服务》

中餐零餐服务的特点之一是（）。
A:开餐时间统一
B:只享用一道主菜
C:就餐时间交错
D:用餐人数固定
我国优质黄酒的特点之一是酒色一般为（）。
A:深绿色
B:深黄色
C:浅绿色
D:浅黄色
零点餐台中餐具的摆放，骨碟距离桌沿（）
A:1.5厘米
B:2厘米
C:3厘米
D:5厘米
服务员在引领客人时，（）做法是对的。
A:迎客走在后，送客走在前
B:遇拐弯处提醒客人，但不能停留
C:遇台阶处必须要搀扶客人
D:迎客走在前，送客走在后，遇拐弯处或台阶稍停伸手示意
零点餐厅座台预定中附属预定的内容包括预定时间，客人姓名，特殊要求以及（）
A:菜单情况
B:到达时间
C:民族信仰
D:客人身份
多桌宴会的位次和桌次往往都（）。
A:贴在宴会厅门口
B:摆在餐台上
C:印在请柬上
D:到餐厅后再找
回族人忌食（）食品。
A:非穆斯林宰杀的牲畜
B:蔬菜
C:带鳞的鱼类
D:烤鸭
下列不属于四大菜系的是（）。
A:四川菜
B:广东菜
C:上海菜
D:山东菜
第一次提供茶水服务时，茶水倒至茶杯（）处即可。
A:1/2
B:1/3
C:1/4
D:2/3
餐厅服务员通过自己的感官看酒色，嗅酒味，（），可对酒水进行优劣鉴定。
A:分析有害物质的种类
B:看酒精度
C:品酒体
D:看产地
目标激励的阶段包括（）
A:设定目标
B:鼓励员工完成部门目标
C:考察目标完成情况
D:激发与奖励人们为完成更高目标努力
为客人斟茶应注意适量，杯中茶水以（）为宜。
A:五分满
B:七分满
C:九分满
D:十分满
轻托时左手掌伸平，掌心向上，五指分开，右手将装好物品的盘从台上拉出（）。
A:1/4
B:1/3
C:2/3
D:1/2
餐饮服务（）的特点。
A:不可触摸性
B:不可储存性
C:生产与销售同步性
D:差异性
验收单的内容包括（）
A:收货日期
B:验收员签字
C:经手人或采购人签字
D:送货人签字
无主的客人邮件，饭店一般保存（）。
A:半个月
B:一个月
C:三个月
D:半年
迎送宾客应做到“三到”（）
A:人到、服务到、礼貌动作到
B:人到、微笑到、贴心服务到
C:人到、微笑到、礼貌语言到
D:人到、手势到、礼貌语言到
在分菜服务时应从（）开始。
A:女士
B:第一主人
C:顺时针方向
D:第一主宾
以金酒为基酒的鸡尾酒比较流行的有30种，下列（）属于金酒鸡尾酒。
A:曼哈顿
B:蓝山
C:亚历山大
D:红粉佳人
西餐接受预定的服务员要能熟练地回答客人的问题，（）并做好相关记录。
A:积极向客人提出就餐建议
B:积极介绍餐餐厅的布置
C:为客人解释餐厅的由来
D:向客人介绍就餐方法
下列（）条件符合煮沸消毒的要求
A:在100℃的沸水中煮3~5分钟
B:在120℃~180℃的沸水中煮3~5分钟
C:在100℃以上的沸水中煮10分钟
D:在63℃的低温水中煮30分钟
职业道德是指从事一定职业的人，在工作和劳动过程中（）。
A:所形成的操作技能
B:所应遵循的与其职业活动紧密相联的道德原则和规范的总和
C:所形成的思维习惯
D:所掌握的劳动技能
使用（），可以表现出餐厅服务员对宾客的谦虚恭敬。
A:耐心语言
B:热情与语言
C:欢迎语言
D:礼貌语言
餐具洗消工序分为4道，其中第三道工序为（）。
A:去残渣
B:净水冲
C:洗涤剂洗刷
D:热力消毒
对四川菜系的叙述错误的是（）。
A:川菜讲究色、香、味、形、器，兼有南北之长，以味多、广、厚著称。
B:川菜常用的味别有：鱼香、家常、怪味等。
C:川菜有“一菜一格，百菜百味”的独特风格。
D:川菜擅长调制清汤、奶汤。
清真菜肴品种繁多，其名菜的代表菜有（）。
A:桃仁肉卷
B:红煨八宝鸡
C:宫灯里脊
D:百花清汤肚
下列（）是服务员个人卫生制度所不允许的。
A:不留长指甲
B:男服务员没有大鬓角
C:不染指甲
D:女服务员梳披肩发
在市场经济条件下市场竞争日益激烈，餐饮企业间的竞争实质上是（）的竞争。
A:服务质量
B:服务意识
C:服务技能
D:服务水平
对职业道德，服务质量，服务态度三者关系表述不正确的是（）。
A:服务态度，服务质量是职业道德的外在表现
B:只有具备良好的职业道德才可能有持久的良好的服务质量
C:加强职业道德建设是搞好服务质量，改善服务态度的核心
D:加强职业道德建设对改善服务态度没有作用
餐厅前台领班的职责之一是（）。
A:负责检查传菜部及厨房的工作，介绍菜单内容。
B:与厨师长设计菜单，保证食品控制在最好水平。
C:主持召开餐前会，传达上级指示，作餐前最后的检查。
D:负责全面维修餐厅的各种设备设施，确保对客服务无差错。
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