出自:河南农业大学食品分析与检验

食品添加剂加入食品后，不得产生新的有害物质，对食品 也不应有破坏作用。
测定油脂的羰基价有什么意义？
为什么要测定牛乳的酸度？
简述N-1-萘基乙二胺比色法测定亚硝酸盐含量的原理。
简述薄层色谱法测定有机氯农残的步骤。
简述气相色谱-热能分析仪法测定N-亚硝基胺的原理。
乳的酸度
印胆
配制酒
萃取法
二硫腙比色法测锌过程中加入盐酸羟胺和 作为掩蔽剂。
黄曲霉毒素易被强碱或 破坏。
高锰酸钾滴定法测定食品中还原糖含量时，煮沸后溶液应保持蓝色，使碱性 过量，这样还原糖才能反应完全。
测定灰分的过程中，炭化时应先用小火，避免 。
直接干燥法适用于在95-105℃下，不含或含其他 甚微的食品。
相对密度计法不适用于 的样品。这种方法操作简便迅速，但准确性较差。
测定水分时干燥法与蒸馏法有较大的差别，干燥法是以烘烤干燥后 为依据，而蒸馏法是以蒸馏收集到的水量为准。
酒一般根据生产方法不同分为 、配制酒和发酵酒等三类。
二硫腙比色法测锌过程中在pH 4.0~5.5时，锌离子与二硫腙生成 ，溶于四氯化碳。
苯并（a）芘在 较稳定。
试述黄曲霉毒素测定方法的进展。
试述砷斑法测定粮食中总砷的步骤。（要求用灰化法）
试述冷原子吸收法测定蔬菜中总汞的步骤。（要求用回流消化法）
试述直接滴定法测定乳制品中还原糖的步骤。
叙述荧光分光光度测定肉品中己烯雌酚的步骤。
论述挥发性盐基氮是怎样产生及其测定意义。
现有一块猪肉，请你对其新鲜度进行评定。
试对国标中水分测定的三种方法作以比较。
试述凯氏定氮法测定食品中蛋白质的步骤。
联系实际谈谈食品理化检验工作的意义
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