新乡医学院营养与食品卫生学

出自:新乡医学院营养与食品卫生学

在我国人群营养问题中，被称为“潜在饥饿”的是（）

A.蛋白质、热能营养缺乏
B.糖尿病
C.微量营养素缺乏
D.骨质疏松症

以下属于成碱性食品的是（）。

A.面包　　　　　　
B.火腿　　
C.茶叶　
D.花生

干眼病是由于严重缺乏 ( )。

A.维生素 A　　　　　
B.维生素 B 　
C.维生素 C　
D.维生素 D

以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是 ( ) 。

A.糖类　　　
B.脂肪
C.蛋白质　
D.水

维生素B2又称为 ( ) 。

A.核黄素　　　　
B.生物素
C.硫胺素　
D.钴胺素

对热处理最敏感的维生素是（）。

A.维生素C　　
B.维生素D　
C.维生素E
D.维生素A

属于成碱性的食物是（）。

A.鸡蛋
B.猪肉　
C.大米
D.橘子

以下饮料中，营养价值较高的是（）。

A.碳酸饮料　
B.果汁饮料
C.茶饮料
D.豆奶

乳糖不耐症人群适宜选用的奶制品是（）。

A.鲜牛奶
B.酸奶
C.奶粉
D.炼乳

粮谷类的第一限制氨基酸为（）。

A.赖氨酸　
B.苏氨酸
C.亮氨酸　
D.苯丙氨酸

以下为必需氨基酸的是（）。

A.半胱氨酸
B.酪氨酸　　
C.丝氨酸
D.苯丙氨酸

对钙吸收有利的因素是（）。

A.饱和脂肪酸　
B.维生素D
C.草酸
D.维生素E

对婴幼儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸　　
B.丝氨酸
C.谷氨酸
D.组氨酸

对于儿童青少年来说，其体内能量应该：（）。

A.摄入量大于消耗量
B.摄入量小于消耗量　
C.摄入量等于消耗量
D.摄入量越大越好

克山病是由于缺乏：（）。

A.钙　　
B.碘　
C.氟　
D.硒

以下属于富裕病的是（）。

A.骨质疏松　
B.甲状腺肿大　
C.糖尿病
D.佝偻病

新生儿脊柱裂、无脑儿的发生是由于孕妇在孕期缺乏（）

A.维生素A
B.叶酸　
C.维生素C　
D.铁

以下属于碱性食品的是（）

A.乌鱼籽
B.柠檬
C.猪肉
D.乳酪

以下油脂中，发生热氧化聚合速度最快的是（）

A.大豆油
B.橄榄油
C.花生油
D.亚麻油

钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏 ( ) 。

A.维生素 A　　　　　　　
B.维生素 B
C.维生素 C
D.维生素 D

属于优质蛋白的有（）。

A.谷蛋白
B.大豆蛋白
C.鸡肉蛋白
D.白蛋白
E.鱼肉蛋白

胰液是由胰腺的外分泌腺部分分泌的，含有（）三种主要的酶类。

A.胰淀粉酶类
B.胰脂肪酶类
C.胰蛋白酶类
D.核糖核酸酶类
E.脱氧核糖核酸酶类

影响基础代谢的因素主要包括（）。

A.体表面积
B.激素
C.年龄
D.季节与劳动强度
E.性别

下列属于必需氨基酸的是（）。

A.丝氨酸
B.组氨酸
C.蛋氨酸
D.赖氨酸
E.胱氨酸

常见的糖醇有（）。

A.山梨醇
B.甘露醇
C.木糖醇
D.麦芽糖醇
E.低聚糖醇

简述必需脂肪酸的定义及其在体内的生理功能。

1992年全国营养调查结果显示，我国居民摄入量较低的营养素是钙、维生素A和维生素。

我国目前面临的营养问题是人群存在营养不足与的双重挑战。

位于中国居民“平衡膳食宝塔”底层的食物种类是

在营养性贫血中，是世界上四大营养缺乏病之一。由于叶酸和维生素B12缺乏导致的贫血称为巨幼红细胞贫血。

植物性食物中的铁不容易被吸收，主要因为其所含铁以3价铁的形式存在。动物性食物中的铁吸收率较高，因为其所含铁以的形式存在。

玉米中所含烟酸比较丰富，合理食用可减少发病率。

普通酸奶的原料为牛奶、蔗糖和

炒肉时，肉的颜色的变化是由变性引起的

采用60℃以上的热水和面，使淀粉容易，从而使面团体积增大，黏性增强。

采用称重法进行膳食调查一般应连续调查一周，最短不少于（）天

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