出自:新乡医学院营养与食品卫生学

在中国居民“平衡膳食宝塔”中，人们膳食中能量的主要来源是（　 ）。

A.谷类
B.蔬菜、水果类
C.鱼、肉、蛋类
D.奶、豆类
人体内含量最多的营养素是（ ）。

A.蛋白质
B.脂类
C.糖类
D.水
以下属于酸性食品的是（　 　　）。

A.柠檬
B.黄瓜
C.啤酒
D.茶叶
食物成分表中符号“—”代表（　 　）。

A.微量
B.未测定
C.未检出
D.不含有
食用成酸性食品过多，将会使机体更容易缺乏（　 ）。

A.钙
B.铁
C.磷
D.镁
海洋软体动物中富含的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是（　 　）。

A.酪氨酸
B.牛磺酸
C.赖氨酸
D.蛋氨酸
儿童多食用鱼类有利其生长发育，是因为鱼类蛋白质中富含（　 ）。

A.组氨酸
B.丝氨酸
C.苏氨酸
D.苯丙氨
牛奶中天然存在的糖类主要有（　 ）。

A.半乳糖
B.葡萄糖
C.乳糖
D.果糖
下列水果含维生素C最丰富的是（　 　）。

A.梨
B.苹果
C.猕猴桃
D.蜜桃
大豆中能促进人体肠道内双歧杆菌增殖的活性物质是（　 ）。

A.活性肽
B.大豆磷脂
C.大豆异黄酮
D.大豆低聚糖
大豆中可以被人体利用的糖类是（　 　　）。

A.棉籽糖
B.水苏糖
C.阿拉伯半乳聚糖
D.蔗糖
下列蛋白质含量最丰富的食物是（　 　）。

A.花生
B.大豆
C.芹菜
D.番茄
玉米含烟酸较多，合理食用有利于预防（　 ）。

A.癞皮病
B.脚气病
C.贫血
D.佝偻病
下列不能作为皮褶厚度测量部位的是（　 ）。

A.三头肌部
B.肩胛下部
C.腹部
D.腓肠肌部
某调查对象眼部结膜上皮发生角化，则该患者可能缺乏的营养素是（　 ）。

A.维生素A
B.维生素B2
C.维生素C
D.维生素D
采用负荷尿方法评价水溶性维生素营养水平时，测定时间应在口服维生素后（　 ）。

A.1小时
B.2小时
C.3小时
D.4小时
适用于集体伙食单位的膳食调查方法是（　 ）。

A.记账法
B.称重法
C.回顾询问法
D.化学分析法
某成人体质指数（BMI）为26，则他的体重程度为（　 ）。

A.消瘦
B.正常
C.超重
D.肥胖
条件所限无法采用同类互换原则满足平衡膳食要求时，能作为乳及肉类的替代食物是（ ）。

A.谷类食物
B.蔬菜
C.水果
D.豆类食物
中国居民“平衡膳食宝塔”按食物种类进行分层，其层数为（　 ）。

A.3层
B.4层
C.5层
D.6层
维生素A缺乏引起（ ）。

A.干眼病
B.脚气病
C.夜盲症
D.坏血病
E.失明
不溶性膳食纤维包括（ ）。

A.纤维素
B.甘露醇
C.半纤维素
D.木质素
E.果胶
人体必需脂肪酸为（ ）。

A.γ-亚麻酸
B.亚麻酸
C.亚油酸
D.EPA
E.DHA
食物的能量来源是（ ）。

A.碳水化合物
B.酒精
C.脂肪
D.蛋白质
E.矿物质
下列矿物质中，属于必需微量元素的有（ ）。

A.锌
B.磷
C.钙
D.铁
E.硒
对铁吸收起抑制作用的膳食因素是（ ）。

A.“肉因子”
B.草酸
C.维生素C
D.核黄素
以下食物中生物价最低的是 ( ) 。

A.全牛奶　　　　　
B.牛肉 　　　　　
C.大米　　
D.大豆
谷类食物中矿物质含量最高的是（ ）。

A.镁
B.钙
C.磷
D.铁
在膳食质量评价内容中，优质蛋白质占总蛋白质摄入量的百分比应为（ ）。

A.15%
B.20%
C.25%
D.30%
为了解某大型机关工作人员全年膳食情况 ，较为合适的膳食调查方法是（ ）。

A.记账法
B.称重法
C.回顾询问法
D.化学分析法
一成年男性身高170 厘米，体重66.5 千克，则该男性的体质指数值为（ ）。

A.19
B.21
C.23
D.25
需计算生熟比的膳食调查方法是（ ）。

A.记账法
B.称重法
C.回顾询问法
D.化学分析法
以下不能采用测定负荷尿生化检测方法来评价其营养水平的维生素是（ ）。

A.维生素A
B.烟酸
C.维生素B1
D.抗坏血酸
采用回顾询问法进行膳食调查时，回顾的时段应该是（ ）。

A.最近12 小时
B.最近24 小时
C.最近36 小时
D.最近48 小时
我国第一个《中国居民膳食指南》制订的时间是（ ）。

A.1949 年
B.1962年
C.1989年
D.1997 年
根据我国居民一日三餐的饮食习惯，早餐食物量所占的比例一般应为（ ）。

A.10%
B.20%
C.30%
D.40%
从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（ ）。

A.植酸
B.草酸
C.磷酸
D.鞣酸
以下食物含维生素B2最丰富的是（ ）。

A.谷类
B.蔬菜
C.水果
D.肉类

具有防治动脉粥样硬化作用的脂蛋白是（ ）。

A.乳糜微粒
B.极低密度脂蛋白
C.低密度脂蛋白
D.高密度脂蛋白
眼部出现“比托氏斑”是因为缺乏（ ）。

A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素D
世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（ ）。

A.3克
B.6克
C.9克　
D.12克
学生考试期间出现口角炎、阴囊皮炎可能是因为机体缺乏（ ）。

A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素C
D.叶酸
以骨矿物质和基质等比例减少为特征表现的疾病是（ ）。

A.骨质疏松症
B.成人骨软化症
C.儿童佝偻病
D.手足抽搐
某个体每天从食物中摄取2000IU 维生素A 和1000 微克β-胡萝卜素，则该个体摄入的视黄醇当量是（ ）。

A.501 微克
B.634微克
C.767微克
D.900 微克
与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（ ）。

A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素D
D.维生素E
维生素K与下列哪些作用无关（ ）。

A.抗不孕
B.凝血
C.抗赖皮病
D.抗脚气病
E.眼干燥
可反映机体维生素A缺乏的指标有（ ）。

A.出现眼干燥症
B.出现口角炎
C.眼生理盲点扩大
D.出现毛发红糠疹
E.骨骼变形
下面说法正确的是（ ）。
A.铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分
B.硒是谷胱甘肽S转移酶的组成成分
C.锌参与蛋白质合成
D.人乳中的钙磷比例约为1：1．5
E.缺硒是发生克山病的重要原因
含碘量丰富的食品有（ ）。
A.海带
B.深绿色蔬菜
C.干贝
D.紫菜
E.海鱼
下面说法正确的是（ ）。
A.血红素铁主要存在于动物性食品中
B.血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响
C.非血红素铁主要存在于动物性食品中
D.无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响
E.铁的吸收与体
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