出自:河南医药高等专科学校医学理论学与卫生法规

采集的数量应能反映该食品的卫生质量和满足检验项目对样品量的需要，一式三份，供检验、复验、备查或仲裁，一般散装样品每份不少于（ ）。 A.0.05 kg B.0.25 kg C.0.5g D.0.5kg
在测定食品中挥发性酸的过程中，所采用的蒸馏方法为（ ）。 A.常压蒸馏 B.减压蒸馏 C.加压蒸馏 D.水蒸气蒸馏
防止黄曲霉素污染食品的首要措施是（ ）。 A.加碱水洗被污染的食物 B.食品防霉 C.制定食品中最高允许含量 D.加热破坏毒素
2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（ ）。 A.奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足 B.奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低 C.产品标示的使用方法不正确 D.以上说法都不正确
食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度（ ）。 A.0-5℃ B.0-（-29℃） C.0-（-10℃） D.0-（-18℃）
直接滴定法在测定还原糖含量时用什么作指示剂（ ）。 A.亚铁氰化钾 B.Cu2+的颜色 C.硼酸 D.亚甲基蓝
世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中 （ ）。 A.发霉的玉米 B.炸糊了的薯条 C.过了保质期的牛奶 D.海鱼和贝蛤类食品
有机磷农药的中毒机理是什么（ ）。 A.抑制蛋白酶 B.激活胆碱酯酶 C.激活神经递质 D.抑制胆碱酯酶
高效液相色谱法测定糖精钠时，样品要求调节pH至（ ）。 A.碱性 B.酸性 C.弱酸性 D.近中性
冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于（ ）。 A.水源 B.原料 C.包装材料 D.以上均是
以下属于水溶性维生素的是（ ）。 A.维生素Ａ１ B.维生素Ｂ12 C.维生素Ｄ２ D.维生素Ｋ２
对食品器具和包装材料样品处理时常用的浸泡液主要有4种，下列哪种不正确（ ）。 A.蒸馏水 B.4%乙酸 C.75%的乙醇 D.正己烷
油脂在储存、运输期间，由于含有过量的水分和杂质，发生哪种反应产生游离脂肪酸，使酸价增高（ ）。 A.水解 B.还原 C.氧化 D.催化
什么进入体内水解后产生HCN, 从而具有较强的毒性，其食源性植物有木薯、豆类以及一些果树的种子如杏仁、桃仁、枇杷仁及亚麻仁等（ ）。 A.氰苷 B.红细胞凝集素 C.皂甙 D.龙葵碱
食品中常见的化学污染物包括（ ）。 A.农药 B.重金属 C.N-亚硝基化合物 D.病毒
在人体中含量小于多少的元素称为微量元素（ ）。 A.0.001% B.1% C.0.01% D.0.1%
砷化物分有机砷化物和无机砷化物，有机砷化物毒性比无机砷化物（ ）。 A.高 B.低 C.相同 D.100倍
在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种（ ）。 A.食盐 B.酱油 C.糖 D.醋
甜味剂分人工甜味剂和天然甜味剂两大类，天然甜味剂主要是从什么组织中提取的甜味物质（ ）。 A.动物 B.矿物质 C.海洋鱼类 D.植物
用EDTA-2Na滴定法测定硬度时，滴定操作应控制不超过5min，其目的是（ ）。 A.防止铬黑T分解 B.终点明显 C.使CaCO3沉淀减至最少 D.避免氨挥发而改变pH值
根据《酱油卫生标准》，酱油中的食盐浓度不得低于（ ）。 A.5% B.10% C.15% D.20%
食物中毒发病的共同特点不包括下列哪项（ ）。 A.发病呈暴发性 B.中毒病人一般具有相似的临床表现 C.食物中毒病人对健康人不具传染性 D.病人都有发热等症状
不属于乳类的食品是 （ ）。 A.豆浆 B.酸酸乳 C.早餐奶 D.酸牛奶
食品标签上必须标注的内容是什么（ ）。 A.保质期 B.生产日期 C.详细的厂址及企业名称 D.以上都必须具有
下列哪种属食物中毒的范畴（ ）。 A.伤寒　 B.甲型肝炎 C.肉毒中毒 D.暴饮暴食性胃肠炎
人体最经济的能量来源是（ ）。 A.谷类 B.油脂类　 C.蔬菜类 D.水果类
婴幼儿缺乏维生素D 和钙，会发生何种疾病（ ）。 A.佝偻病 B.骨质疏松症 C.干眼病 D.脚气病
铅与二硫腙的反应是在什么条件下进行的（ ）。 A.酸性(pH1～pH5) B.酸性(pH5～pH7) C.碱性(pH8～pH10) D.碱性(pH11以上)
大气采样器主要有三大部件组成，下列哪项不是（ ）。 A.采集器 B.压力计 C.抽气泵 D.温度计
蔗糖的相对分子量为342，水解后生成2分子的单糖，相对分子量之和为360，故由转化糖换算成蔗糖的换算系数为（ ）。 A.0.95 B.1 C.2 D.3
下列哪种样品中,蒸馏法是惟一的、公认的水分测定方法（ ）。 A.乳粉 B.香料 C.豆制品 D.淀粉
可以用下列哪种单位来表示飘尘的浓（ ）。 A.ppm B.ppb C.mg/m3 D.％
采集金属污染的土壤样品，其采样工具应为（ ）。 A.铁制 B.铅制 C.不锈钢制 D.塑料制
色谱法作为分析方法的最大特点是（ ）。 A.进行定性分析 B.进行定量分析 C.分离混合物 D.分离混合物并分析测定
镉是蓄积性毒物，食物中的镉即使微量，亦对肾脏产生危害，日本曾发生的哪种病就是镉危害引起的公害病（ ）。 A.水俣病 B.贫血病 C.骨痛病 D.肿瘤
雪花膏是属哪种类型的于化妆品（ ）。 A.护肤类 B.护发类 C.美容类 D.美发类
实验室内部评价检验方法的精密度和准确度时，最好每天同时测定哪些溶液（ ）。 A.空白溶液、标准溶液、样品溶液和加标样品溶液 B.空白溶液、标准溶液和样品溶液 C.标准溶液和样品溶液 D.空白溶液和样品溶液
测定大气中NO2时，需要在现场同时测定气温和气压，其目的是（ ）。 A.了解气象因素 B.换算标况体积 C.判断污染水平 D.以上都对
一病人怀疑自己在近一周来服用了一种含铅的药，要求给他进行检验，以了解是否对健康有害。你将优先采集哪种生物样品（ ）。 A.头发 B.指甲 C.血液 D.汗液
化妆品中含有大量的Bi、Al、Ca时，用原子吸收光谱法测定会干扰测铅的结果，这是因为（ ）。 A.它们影响铅的原子化 B.它们的共振线接近铅的共振线 C.它们原子化时，吸收大量能量，从而影响铅的测定 D.它们的氧化物吸收铅的共振线
底质样品的脱水方法有几种，适合用于待测含油类有机物较多的方法是（ ）。 A.自然风干法 B.离心分离法 C.无水碳酸钠脱水法 D.真空冷冻干燥法
气溶胶是指（ ）。 A.空气中粉尘 B.空气中颗粒物 C.空气中液滴 D.颗粒物悬浮在空气中形成的分散体系
快速检测常用方法中灵敏度和准确度都很高的是（ ）。 A.检气管法 B.仪器法 C.试纸法 D.溶液法
测定某化工厂的汞含量，其取样点应是（ ）。 A.工厂总排污口 B.车间排污口 C.简易汞回收装置排污口 D.取样方便的地方
大气监测中，大气污染有害气体包括（ ）。 A.SO2 、H2S、N2、Cl2 B.SO2、NOx、H2S C.NOx、CO、Cl2 、SO2 D.SO2、H2S、NOx、Cl2、O3
盐酸副玫瑰苯胺法测定空气中二氧化硫时，大气中的亚硫酸盐首先与下列哪种物质产生稳定的络合物，然后再与甲醛及盐酸副玫瑰苯胺作用产生紫红色络合物（ ）。 A.二氯化汞 B.四氯汞钾 C.氯化钠 D.氯化镁
在现场采用盐酸萘乙二胺比色法采集测定空气中的NOx时，确定是否终止采样的依据是（ ）。 A.吸收液体积 B.现场温度 C.样品量 D.吸收液显色程度
纳氏试剂分光光度法测定水中氨氮，在显色前加入酒石酸钾钠的作用是（ ）。 A.使显色完全 B.调节pH值 C.消除金属离子的干扰 D.消除Ca2+、Mg2+离子的干扰 E.消除余氯
属于生物标本的采集是（ ）。 A.血液标本的采样 B.食品中农药残留物的采样 C.咽拭子标本的采样 D.呕吐物的收集 E.毛发标本的采样
引起含氰甙类食物中毒的食物有（ ）。 A.杏仁 B.鲜黄花菜 C.桃仁 D.马铃薯 E.木薯
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