出自:2025年秋季国家开放大学考试答案

在相同PH值条件下，酸味的强度顺序为（）()
.以上都不对.,.
甲酸＞醋酸＞乳酸.,.
乳酸＞ 甲酸＞醋酸.,.
醋酸＞甲酸＞乳酸
下列不属于白酒风味轮的是（）()
.色泽.,.
口味.,.
香气.,.
口感
白酒中微量香味物质含量极微，仅占总量的（）左右()
.5-6%.,.
4-5%.,.
3-4%.,.
1-2%
根据白酒风味轮的描述，下列属于口味描述范畴的有（）()
.辣.,.
甜.,.
苦.,.
咸
β-苯乙醇在哪种香型白酒中最高：（）()
.以上都不对.,.
豉香型.,.
药香型 .,.
米香型
若将53.94ml无水乙醇与49.83ml水混合，则混合液的体积应为（ ）ml，这是缔合作用所造成的()
.95.,.
98.,.
100.,.
103.77
白酒中香气成分多为（ ）()
.水溶性.,.
不溶性.,.
醇溶性.,.
酯溶性
酒中的羟基化合物的呈味作用主要是赋予口味以( )()
.辣感.,.
甜感.,.
刺激感.,.
酸感
有些厂贮时在原贮酒容器中留有（ ）%的老酒，再注入新酒贮存，称为以老酒养新酒()
.15—20.,.
10—20.,.
10—15.,.
5—10
大麦精选机是除去？()
.石头和铁屑.,.
大杂质和粉尘.,.
荞麦和豌豆.,.
半粒和草籽
以下有关糖化投料时的要求中错误的是？()
.投料时要求避免结块、混合均匀.,.
应尽最大可能提高投料速度，防止投料过程吸氧.,.
投料水温度要略高于投料温度.,.
投料时应尽量避免产生粉尘，减少浸出物损失
啤酒发酵时高级醇的产生主要与下列哪类物质的代谢有关？()
.核酸.,.
无机盐.,.
脂肪酸.,.
氨基酸
煮沸时酒花添加的原则是？()
.先干后湿.,.
先陈后新.,.
先苦后香.,.
先多后少
啤酒生产中用于麦汁制备的设备包括哪些？()
.煮沸锅.,.
过滤槽.,.
糖化锅.,.
糊化锅
麦汁制备过程中，最常用的麦汁冷却设备是()
.薄板换热器.,.
回旋沉淀槽.,.
冷冻干燥机.,.
冷冻离心机
造成啤酒酵母味重的原因是什么？()
.酵母营养不良.,.
酵母繁殖过少.,.
酵母繁殖过多.,.
酵母自溶过多
糖化时淀粉分解的过程主要包括哪些？()
.糊化淀粉的酶水解.,.
淀粉颗粒的糊化.,.
淀粉颗粒吸水膨胀.,.
淀粉颗粒老化
啤酒生产时为节约成本应尽量多添加辅料。()
.错误.,.
正确
糖化时利用α-淀粉酶分解淀粉温度是多少？()
.70-75℃.,.
62-65℃.,.
45-50℃.,.
35-40℃
嫩啤酒是指？()
.经储存后的啤酒.,.
后发酵结束后的啤酒.,.
过滤后的啤酒.,.
主发酵结束后的啤酒
麦汁热凝固物中的主要成分是()
.蛋白质.,.
碳水化合物.,.
多酚物质.,.
苦味物质
啤酒最早起源于？()
.古希腊.,.
古埃及.,.
古中国.,.
古巴比伦
啤酒酿造大麦的内部结构分为？()
.胚.,.
胚芽.,.
皮壳.,.
胚乳
麦汁浓度测定最常用的仪器是？()
.旋转蒸发仪.,.
手持折光仪.,.
阿贝折光仪.,.
玻璃糖度计
麦芽粉碎是为了减小胚乳颗粒的比表面积。()
.错误.,.
正确
麦汁煮沸过程中会发生哪些变化？()
.形成热凝固物.,.
色度降低.,.
酒花中的有效成分溶解和转变.,.
水分蒸发
影响酵母自溶的因素有哪些？()
.酵母添加量.,.
溶氧.,.
麦汁成分.,.
温度
麦汁过滤后，麦糟中还残留很多浸出物，所以要进行洗糟操作。()
.错误.,.
正确
糖化时溶出麦芽中的蛋白酶和β-葡聚糖酶温度是多少？()
.70-75℃.,.
62-65℃.,.
45-50℃.,.
35-40℃
生产啤酒最好的原料是？()
.八棱大麦.,.
六棱大麦.,.
四棱大麦.,.
二棱大麦
在啤酒生产时怎样控制啤酒酵母味重的发生？()
.减小发酵时的压力.,.
适当降低发酵温度.,.
适当减少酵母添加量.,.
适当增加溶氧
啤酒过滤设备不包括？()
.过滤槽.,.
膜过滤机.,.
纸板过滤机.,.
硅藻土过滤机
糖化时利用β-淀粉酶分解淀粉温度是多少？()
.35-40℃.,.
70-75℃.,.
62-65℃.,.
45-50℃
糖化时α-淀粉酶可迅速分解淀粉，因此又称为？()
.糊化型淀粉酶.,.
酒化型淀粉酶.,.
液化型淀粉酶.,.
糖化型淀粉酶
啤酒酵母的死灭温度是()
.60-62℃.,.
55-56℃.,.
52-53℃.,.
48-49℃
麦芽制造前需要将大麦贮存一段时间，其主要原因是()
.经过贮存除去有害物质.,.
晾干大麦中的水分.,.
使大麦吸潮增加水分.,.
使大麦度过休眠期
影响麦汁过滤效果的因素主要有哪些？()
.麦汁黏度.,.
滤层阻力.,.
滤层厚度.,.
过滤压力
糖化时影响淀粉分解的因素有哪些？()
.氧负荷.,.
醪液温度.,.
水解酶含量.,.
麦芽质量
糖化的目的是尽可能得到更多的优质浸出物。()
.错误.,.
正确
圆筒体锥底发酵罐怎么实现料液的对流？()
.人工冲入CO2作用.,.
发酵作用.,.
冷却作用.,.
CO2作用（上升拖拽）
麦汁热凝固物主要在哪个操作过程中产生？()
.发酵.,.
煮沸.,.
糖化.,.
回旋沉淀
啤酒是一种营养食品，所以啤酒又被称作为“液体面包”。()
.错误.,.
正确
下列物质中，对麦汁黏度升高贡献最大的是()
.水.,.
β-葡聚糖.,.
葡萄糖.,.
氨基酸
啤酒发酵过程中，苦味会？()
.不确定.,.
不变.,.
减弱.,.
增强
按颜色进行分类，啤酒包括？()
.黑色啤酒.,.
红色啤酒.,.
白色啤酒.,.
淡色啤酒
制麦过程中要进行大麦浸渍操作，其目的不包括？()
.洗涤、除尘作用.,.
利于粉碎.,.
浸出有害物质.,.
提高水分含量利于产酶
<div>追随者的特征包括（ ）。</div>()
.能力的专长性
.,.
参与的积极性
.,.
潜在的对抗性
.,.
思考的独立性
.,.
敢于承担责任
领导者在实施领导过程中，与其说千方百计地追求领导活动的高效能，还不如想方设法协调好领导环境。
()
.正确.,.
错误
人文环境是社会本体中隐藏的无形环境，是一种潜移默化的民族灵魂。（
()
.正确.,.
错误
人类是自然的产物，所以人类的活动只能受制于自然环境，而不能影响自然环境。（ ）
()
.正确.,.
错误
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