出自:新乡医学院营养与食品卫生学

膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应为（　 　）。

A.1﹕1﹕1
B.1﹕2﹕1
C.1﹕1﹕2
D.2﹕1﹕1
以鲜奶作为良好食物来源的营养素是（　 ）。

A.碘
B.铁
C.钙
D.硒
鱼类食物中含量较低的维生素是（　 　）。

A.维生素A
B.维生素B2
C.维生素C
D.维生素D
牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是（　 　）。

A.钙
B.铁
C.乳糖
D.B族维生素
以下不同部位猪肉中蛋白质含量最高的是（　 　）。

A.奶脯
B.后臀尖
C.里脊肉
D.肋条肉
与绿叶蔬菜的绿色深浅呈正相关的维生素是（　 　）。

A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素C
D.维生素K
稻米中含量最高的糖类是（　 　）。

A.葡萄糖
B.淀粉
C.果糖
D.麦芽糖
所有谷类食物均不含的维生素是（　 　）。

A.硫胺素
B.核黄素
C.烟酸
D.抗坏血酸
体质指数（BMI）的计算公式为（　 　）。

A.体重（kg）/身高（m）2
B.身高（m）2/体重（kg）
C.体重（kg）/身高（cm）2
D.身高（cm）2/体重（kg）
高血压发病的危险因素之一是摄入过多的（　 　）。

A.钙
B.钠
C.钾
D.磷
以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是（　 　）。

A.不能吃蛋类
B.应控制总能量的摄入
C.不能吃水果
D.不能吃含淀粉多的食物
过量食用后，最容易引起维生素A中毒的是（　 　）。

A.瘦猪肉
B.胡萝卜
C.芒果
D.鱼肝油
人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是（ 　）。

A.钙
B.碘
C.硒
D.锌
我国为预防内陆山区地方性甲状腺肿所采取的食品强化方法是（ ）。

A.食盐加碘
B.食盐加铁
C.面粉加碘
D.面粉加铁
三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为（　 ）。

A.20%
B.30%
C.40%
D.50%
根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（　 　）。

A.黄豆
B.瘦猪肉
C.菠菜
D.面包
我国古代提出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”概念的著作是（　 　）。

A.《伤寒杂病论》
B.《本草纲目》
C.《饮食概要》
D.《黄帝内经》
以下属于脂溶性维生素的是（　 　）。

A.视黄醇
B.硫胺素
C.核黄素
D.叶酸
从构成上分类，果糖属于（　 　 ）。

A.单糖
B.双糖
C.寡糖
D.多糖
以下产能营养素净能量系数系数最高的是（ ）。
A.蛋白质
B.脂肪
C.糖类
D.乙醇
1992 年全国营养调查结果显示，我国居民摄入量较低的营养素是（ ）。

A.钙
B.维生素A
C.维生素B2
D.锌
E.VC
《中国居民膳食指南》把食物分为5大类：除谷类食物外，还有（ ）。

A.蔬菜和水果
B.动物性食物
C.豆类食物
D.油脂类
下列哪些是成酸性食品（ ）。

A.大多数谷物
B.鱼
C.肉类
D.多数蔬菜
E.水果
体能量消耗主要包括（ ）。

A.胃肠蠕动
B.打球运动
C.基础代谢的能量消耗
D.体力活动的能量消耗
E.食物特殊动力作用
当孕妇严重缺碘时，胎儿较易得克汀病，表现为哪些症状（ ）。

A.浮肿多见于足踝部，严重者整个下肢水肿
B.心动过速，血压下降
C.肌肉萎缩、麻木
D.脑的发育出现障碍
E.出生后表现为智力低下、聋哑和矮小同时存在的疾病
以下蛋类加工品中可能含铅的是（　 　）。

A.皮蛋
B.咸蛋
C.糟蛋
D.冰蛋
糖尿病人应该忌食的食物是（　 ）。

A.鸡蛋
B.红薯
C.黄豆
D.蜜饯
下列人群最容易发生原发性骨质疏松的是（　 ）。

A.20-25岁男性
B.20-25岁女性
C.50-54岁男性
D.50-54岁女性
我国人群最常见的糖尿病类型为（　 　）。

A.胰岛素依赖型糖尿病
B.非胰岛素依赖型糖尿病
C.妊娠糖尿病
D.感染诱发糖尿病
下列烹饪方法对维生素C破坏较少的是（　 ）。

A.熬
B.长时间煮
C.爆炒
D.加碱烹调
发生“脚气病”是因为缺乏（　 　）。

A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素D
导致夜盲症的原因是缺乏（　 　）。

A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素D
维生素B1又被称作（　 　）。

A.抗坏血酸
B.硫胺素
C.核黄素
D.叶酸
我国居民膳食中脂肪提供的能量占总能量的适宜比例应为（　 　）。

A.10%-15%
B.20%-25%
C.30%-45%
D.55%-65%
钙的最好食物来源是（　 　）。

A.牛奶
B.鸡蛋
C.骨头汤
D.海带
人体的正氮平衡是指（　 　）。

A.摄入氮等于排出氮
B.摄入氮大于排出氮
C.摄入氮小于排出氮
D.没有氮排出

可在早期发现亚临床营养不足的营养评价方法是（　 　）。

A.膳食调查
B.生化检测
C.人体测量
D.临床检查
一成年男性身高170厘米,体重70千克,则该男性的标准体重为（　 　）。

A.55千克
B.60千克
C.65千克
D.70千克
开展膳食调查的频率最好是（　 ）。

A.每月1次
B.每两个月1次
C.每季度1次
D.每半年1次
以下维生素可采用测定负荷尿的方法来评价其营养水平的是（　 　）。

A.维生素A
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素K
皮褶厚度测定数值可以反映的身体成分是（　 　）。

A.肌肉
B.水分
C.脂肪
D.皮肤
在食物成分表中，与食物“花卷”对应，同时与营养素“蛋白质”对应的数据为6.4克，则50克花卷中所含蛋白质为(花卷食部为100%) （　 ）。

A.3.2克
B.6.4克
C.43.4克
D.50克
为了保持体内酸碱平衡，一般建议每天饮食中的酸、碱性食物的适宜比例为（　 　）。

A.1︰2
B.1︰3
C.1︰4
D.1︰5
在冷冻保藏食品过程中，维生素损失最多的阶段是（　 　）。

A.冷藏
B.预冷冻
C.冷冻储存
D.解冻
以下食品类别中营养素密度最高的是（　 　）。

A.甜饮料
B.酒类
C.动物油脂
D.绿叶蔬菜
成人的必需氨基酸有8种，它们除色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸外，还有下列哪些：（ ）。

A.精氨酸
B.蛋氨酸
C.苏氨酸
D.缬氨酸
E.异亮氨酸
促进钙吸收的因素有（ ）。

A.维生素D
B.乳糖
C.膳食纤维
D.氨基酸
E.青霉素
下列哪些蛋白可作为参考蛋白（ ）。

A.醇溶蛋白
B.酪蛋白
C.鸡蛋蛋白
D.鱼肉蛋白
E.牛肉蛋白
影响人体基础代谢的因素有（ ）。

A.体表面积与体型
B.年龄
C.内分泌
D.寒冷
E.性别
促进铁吸收的因素有（ ）。

A.维生素B
B.猪肉
C.抗酸药物
D.植酸盐
E.维生素C
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