出自:烹饪原料知识

属于仁果类的果品是（）。
A:菠萝
B:香蕉
C:樱桃
D:山楂
烹饪原料的品种特点指（）
A:色泽
B:口味
C:质地
D:外观形态
E:形状大小
味“咸”食物有（）作用
A:收敛、固涩
B:清热、润燥
C:补肾、养血
D:发散、行气
下列调味品中，不属于香味调味品的是（）。
A:料酒
B:陈皮
C:茴香
D:花椒
两栖类动物的脂肪组织不太明显，在肌肉组织中更少，因此，两栖类原料是高蛋白低脂肪的上好原料。
糯米又称江米，黏性最大，涨性小，出饭率低，多用于制作糕点或小吃
均是不带鱼皮鱼球的是（）
A:乌鱼球，龙利球，塘利球
B:龙利球、塘利球、鳝球
C:鲈鱼球、生鱼球、塘利球
D:鲈鱼球、生鱼球、石斑球
木薯主要生产淀粉，还可为制作什么的原料？（）
A:酒精
B:果糖
C:葡萄糖
D:麦芽糖
在烹调鲐鱼时，通常加入下列哪种原料，减少中毒现象（）。
A:食醋
B:料酒
C:葱
D:生姜
鲞
有“水果之王”美称的是（）。
A:苹果
B:香蕉
C:荔枝
D:葡萄
被称为“海蚌柱”的是（）的闭壳肌。
A:江珧
B:西施舌
C:扇贝
D:日月贝
鱼体中的氧化三甲胺是（）。
A:呈鲜物质
B:腥味物质
C:酸味物质
D:甜味物质
生鱼都是采用背部下刀切开取内脏的方法加工
下列不属于海产鱼的种类有（）。
A:鳓鱼
B:鲆
C:鲚
D:鲽
下列哪种牛肉的质量最好（）。
A:黄牛
B:牦牛
C:水牛
D:肉用牛
果品就是人工栽培的木本和草本植物的果实及其加工制品等一类烹饪原料的总称。
西施舌的贝壳肌称为“（）”。
A:江珧柱
B:带子
C:海蚌柱
D:干贝
下列（）的肉质细嫩，皮面光滑，毛孔细，肉易熟，熟后香味浓，味鲜美，质量最好。
A:成年猪
B:老猪
C:乳猪
D:商品猪
将牛乳浓缩至原体积40％左右而制成的乳品是（）
A:酸奶
B:炼乳
C:奶粉
D:奶油
下列不属于果脯蜜饯的是（）。
A:山楂糕
B:桔饼
C:密青梅
D:蜜枣
大料就是（），味精的化学成分是（），豆豉是（）味调味品。
制作“咕咾肉”选用（）肉。
A:夹心
B:前肘
C:颈部
D:上脑
下列蛋白质含量最高的畜肉是（）。
A:牛肉
B:驴肉
C:兔肉
D:瘦猪肉
荔枝是我国南方特产珍果，以（）供食用。
A:中果皮
B:种皮
C:假种皮
D:内果皮
鸡肺为什么不能使用？
炼乳主要用于调味，也用于制作（）等
A:面点
B:蛋糕
C:糕点
D:小吃
形似大豆，颗粒上有黏液，半透明的鱼子是（）。
A:红鱼子
B:黑鱼子
C:鲱鱼子
D:黄鱼子
炸马铃薯片的方法是把马铃薯片去皮后切成薄片后，（）放在150℃热油中炸至酥脆
A:直接
B:放在清水中漂洗，然后放在盐水中略滚，沥净水分后
C:放在清水中漂洗，沥净水分后在
D:用沸水滚过，漂清水沥净水分后再
为什么说家畜肉较家禽肉细嫩？
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