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不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。

第1题，共4个问题
(单选题)使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是（）。
A:先切后洗
B:先洗后切
C:现炒现切
D:急火快炒
E:开水快汆

第2题，共4个问题
(单选题)谷类加工过精、过细，损失较多的是（）。
A:B族维生素
B:维生素C
C:维生素D
D:维生素E
E:胡萝卜素

第3题，共4个问题
(单选题)采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是（）。
A:胀气因子
B:蛋白酶抑制剂
C:植酸
D:植物红细胞凝血素
E:脂肪氧化酶

第4题，共4个问题
(单选题)高温油炸，引起全部丢失的维生素是（）。
A:维生素B₁₂
B:维生素B₆
C:维生素B₂
D:维生素B₁
E:维生素C

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出自：营养（士）

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