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请根据饭店经营管理的基本原理分析下列情景，并在此基础上作出选择。

第1题，共5个问题
(多选题)中华饭店是某一省会城市的一家五星级饭店，自去年以来，饭店经营严重滑坡，因此该饭店准备采取紧缩的战略，目前可供选择的具体战略有（）等。
A:生存重建战略
B:撤退战略
C:清算战略
D:停顿战略

第2题，共5个问题
(单选题)罗斯太太是维纳斯西餐厅的常客，以前都由服务员张玉英接待。但今天因张玉英休息。由另一位服务员李琪服务。罗斯太太点了菜后，要求外加4个面包和3块黄 油。当李琪把另加的面包和黄油的费用记入帐单时，罗斯太太说，张玉英从来没有加收费用。但按饭店规定这笔费用是应该收取的。对此李琪应该 说：（）。
A:“罗斯太太，真对不起，不过这是饭店的规定，张玉英不加收费用，这是不妥的。”
B:“罗斯太太，真对不起，这是饭店的规定，我也没有办法改变，请您原谅。”
C:“罗斯太太，真对不起，张玉英这样做也许是经理让她这样做的，请您稍等，我去请示一下经理好吗?”
D:“罗斯太太，真对不起，我不知道是张玉英对您的优惠措施，那么，现在我也按老规矩收费好吗?”

第3题，共5个问题
(多选题)张琪是某饭店的总台主管。一天，服务员李君上班迟到，张琪并未按制度罚她，因为张琪知道她的小孩生病。三天后，李君又因家里有事迟到，张琪批评了她，并按制度作了处罚。为此，李君感到有点想不通。这一事例说明对员工行为的强化必须注意（）。
A:人情味
B:严肃性
C:特殊性
D:一致性

第4题，共5个问题
(多选题)某饭店营业报表上的餐饮毛利率为39%，但客人仍反映菜肴的价格比另外一家饭店贵，而那家饭店的餐饮毛利率却有46%。你认为该饭店出现这一问题的主要原因可能是（）。
A:厨房人工工资偏高
B:餐具破损率过高
C:原材料进价偏高
D:原材料和调料有浪费现象

第5题，共5个问题
(单选题)一天，两位厨师在厨房吸烟，该厨房厨师长按规定对他俩作了处罚，对此，两位厨师感到不满，三天后，旁边一家个体酒店的经理得知这一消息，立即以高薪引诱。两位厨师第二天就向饭店递交了辞职报告。餐饮部经理知道该情况后，立即找他俩谈话。经过做思想工作，两位厨师说也并不是真愿意离开，只是感到工资待遇偏低，而且受了处罚心里感到不舒服。最后，他们表示愿意留下，但提出了两个要求，一是调离原厨房，二是提高厨师技术工资等级。对此餐饮部经理应该（）。
A:答应厨师的第一个要求，以便稳定厨师队伍
B:同意厨师的第一个要求，以便建立合理的群体结构
C:同意厨师的第二个要求，以便倡导员工钻研技术的风气
D:讲清道理，尽力挽留，但不能过分迁就，以保饭店管理的严肃性

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出自：中级经济师旅游经济专业知识与实务

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