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评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。

第1题，共5个问题
(单选题)公式［（潴留氮÷食物氮）×100］可用于评价（）。
A:蛋白质表观消化率
B:蛋白质真消化率
C:生物价
D:蛋白质净利用率
E:氨基酸评分

第2题，共5个问题
(单选题)确定食物蛋白质含量的实验方法可采用（）。
A:负荷试验
B:凯氏定氮法
C:称量法
D:薄层层析法
E:原子吸收光谱法

第3题，共5个问题
(单选题)肠道内源性氮也称为（）。
A:粪代谢氮
B:潴留氮
C:粪氮
D:吸收氮
E:食物氮

第4题，共5个问题
(单选题)被测食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质必需氨基酸的比值称为（）。
A:蛋白质功效比值
B:蛋白质净利用率
C:蛋白质消化率
D:生物价
E:氨基酸评分

第5题，共5个问题
(单选题)算蛋白质生物价时应考虑吸收氮和（）。
A:粪代谢氮
B:尿氮
C:食物氮
D:粪氮
E:潴留氮

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出自：营养（师）

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