出自:营养与食品卫生高级职称

粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）。
A:苯丙氨酸
B:蛋氨酸
C:苏氨酸
D:赖氨酸
E:色氨酸
食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明（）.
A:食品的名称、生产日期
B:保质期
C:生产经营者名称及联系方式
D:以上都是
食品的物理性污染物根据性质可分为（）
A:杂物污染
B:微生物污染
C:食品包装材料污染
D:放射性污染
E:有毒金属污染
牛奶中蛋白质以（）为主，与人乳的蛋白质组成不一样，不完全适合婴儿的生长需要。
A:球蛋白
B:白蛋白
C:酪蛋白
D:胶原蛋白
食品生产经营企业应当依照食品安全法的规定组织职工参加食品安全知识培训，学习（），并建立培训档案。
A:食品安全法律
B:食品安全规章
C:食品安全法规
D:食品安全标准和其他食品安全知识
原料根据烹饪时的作用来分类有（）。
A:主配料
B:调味料
C:加热料
D:佐助料
E:保鲜料
食品生产加工小作坊和食品摊贩从事食品生产经营活动，应当符合本法规定的与其生产经营规模、条件相适应的食品安全要求，保证所生产经营的食品卫生、无毒、无害，有关部门应当对其加强监督管理，具体管理办法由（）来制定。
A:省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会
B:市、州人民政府
C:国务院卫生行政部门
D:各地工商、卫生、质量监督部门
CO染毒大鼠中100只有40只发生死亡，此为（）
A:效应
B:反应
C:剂量—效应关系
D:剂量—反应关系
E:有的个体不遵循剂量（效应）反应关系规律
亚硝酸盐引起的食物中毒（）
A:属于植物性食物中毒
B:可出现全身组织缺氧表现
C:没有特效治疗药物
D:潜伏期较长
E:会引起中枢神经麻痹
真核生物的转录特点是（）
A:需要σ因子辨认起始点
B:发生在细胞质内，因为转录产物主要供蛋白质合成用
C:RNA聚合酶催化转录，还需要多种蛋白因子
D:mRNA因作为蛋白质合成模板，所以寿命最长
E:真核生物主要RNA有5种，所以RNA聚合酶也有5种
随机抽样的优点是（）
A:推论可应用于任何总体
B:误差可以估计
C:所得结果是无偏的
D:容易测量
E:样本含量越大，越易实现
下列关于样本含量估计的叙述，正确的是（）
A:样本含量越大越好
B:以实际可以收集到的样本含量为准
C:时间、财力、人力等条件允许下的最大观察单位数
D:一定的检验水准和检验效能下的最少观察单位数
E:根据研究目的确定的最大观察单位数
一名男性，体重70kg，身高175cm，年龄30岁，按照Harris和Benedict公式，其基础代谢的能量消耗为（）
A:1696
B:1238
C:1547
D:1798
E:1926
硅沉着病营养治疗原则（）
A:能量适中、高优质蛋白、高膳食纤维
B:高能量、低蛋白、高膳食纤维
C:高能量、低蛋白、低脂肪
D:高能量、低蛋白、高脂肪
E:低能量、低蛋白、低脂肪
个体工商户应当于每年的（）到核发营业执照的工商行政管理机关或者工商行政管理机关委托的工商所验照。
A:1月1日至5月31日
B:2月1日至6月30日
C:3月1日至7月31日
D:4月1日至8月31日
病例对照研究选择对照要求（）
A:未患所研究疾病的人
B:未患所研究疾病且与病例组同质的人
C:病例来源人群中未患所研究疾病，其他特征与病例组相同的人
D:未患所研究疾病，其他特征与病例组相同的人
E:病例来源人群中未患所研究疾病，除研究因素以外其他特征与病例组具有可比性的人
《曼谷宣言》对21世纪全球健康目标——人人享有卫生保健，提出了主要承诺，该承诺不包括（）
A:使健康促进成为全球发展议程的中心
B:使健康促进成为各国政府的一项核心责任
C:使健康促进成为社区民间社会的一个主要重点
D:使健康促进成为公司规范的一项基本要求
E:使健康促进成为防范公共卫生事件的一项任务
某年的3月至次年的3月，某农村共有102户，计456人，多次发生部分村民头昏、头痛、恶心、呕吐和抽搐，严重者昏迷，强直性惊厥导致呼吸衰竭而死亡，累计发病30人，男性10例，女性20例，合计发病率6.58%，发病涉及12户，死亡7例。

第1题，共3个问题
(多选题)为了收集相关证据，应进行的必要检测有（）
A:使用气相色谱，质谱仪测定可疑目标化合物
B:收集并分析死者的胃内容物
C:取样分析患者家庭食用的食物，患者的血液及尿液
D:进行患者的病毒分型检查
E:细菌培养和鉴定
F:测定患者的血胆碱酯酶

第2题，共3个问题
(单选题)引起上述临床表现的可能致病因子是（）
A:乙型脑炎病毒
B:亚硝酸盐
C:有机磷
D:砒霜
E:流行性脑膜炎病毒
F:毒鼠强

第3题，共3个问题
(多选题)正确的病因调查包括（）
A:进行病例对照研究
B:采集环境样品
C:开展发病者个案调查
D:取患者血液进行分析
E:对患者进行抗生素治疗
F:分析患者的临床表现特点
宜用均数和标准差进行统计描述的资料是（）
A:正态分布资料
B:对数正态分布资料
C:正偏态分布资料
D:负偏态分布资料
E:两端无确切值的资料
以下各项关于毒物在机体内的代谢转化的叙述，不正确的是（）
A:细胞色素P单加氧酶是主要的氧化酶系
B:此酶系主要存在于微粒体中
C:此酶系催化作用的专一性高
D:此酶系可被一些化学物诱导
E:肝是体内的主要代谢转化器官
营养必需氨基酸（）
A:可在体内由脂肪转变而来
B:可在体内由糖转变而来
C:可在体内由其他氨基酸转变而来
D:不能在体内合成，必须由食物蛋白供给
E:必须由食物蛋白供给原料在体内合成
疾病周期性的必备条件是（）
A:传播机制容易实现
B:病后形成稳固免疫
C:病原体变异及易感者累积
D:人口密集、交通拥挤
E:以上都是
观察到损害作用的最低剂量是（）
A:引起畸形的最低剂量
B:引起DNA损伤的最低剂量
C:引起某项检测指标出现异常的最低剂量
D:引起染色体畸变的最低剂量
E:引起免疫功能减低的最低剂量
大肠并不进行消化，大肠中物质的分解也多是细菌作用的结果，某些细菌可以利用肠内较为简单的物质合成（）和（）。
营养要求条件最低的微生物是（）
A:支原体
B:细菌
C:立克次体
D:螺旋体
E:真菌
不是由于染色体分离异常出现的改变是（）
A:三倍体
B:单倍体
C:21-三体
D:四倍体
E:三射体
合成色素的特点是（）
A:性质稳定
B:着色力强
C:可任意调色
D:成本较高
E:毒性较低
培养真菌常用的培养基是（）
A:伊红－亚甲蓝培养基
B:巧克力培养基
C:亚碲酸钾培养基
D:沙保弱培养基
E:疱肉培养基
阑尾炎切除手术后患者宜采用的营养支持措施是（）
A:胃造瘘
B:肠外营养治疗
C:口服非要素制剂
D:空肠造瘘
E:经鼻空肠内置管
女性，24岁，误服敌敌畏10ml半小时后昏迷来院，诊断急性有机磷中毒。下列哪一项属烟碱样症状（）
A:多汗
B:肌纤维束颤动
C:瞳孔缩小
D:流涎
E:肺水肿
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