油炸是将食品置于热油中,食品表面温度迅速升高,()、表面出现一层干燥层,然后水分汽化层便向食品内部迁移。
A:水分液化
B:水分蒸发
C:水分凝固
D:水分汽化
出自:02680《农产品加工》