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熟食品较生食品中的蛋白质更容易消化,主要因为:()
A:淀粉水解为葡萄糖,有利于氨基酸吸收
B:蛋白质分子变性,疏水氨基酸残基可部分暴露在分子表面
C:蛋白质降解为氨基酸
D:生食品中蛋白质不易溶解
出自:
02516《食品生物化学》
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