出自:02528《烹饪营养学》

按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳（）。
A:2-6
B:3-7
C:6-9
D:8-12
以下对水果中的有机酸描述错误的是（）。
A:水果中的有机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主
B:有机酸能刺激人体消化腺的分泌，增进食欲，有利于食物消化
C:使食物保持一定的酸度，对维生素C的稳定性具有保护作用
D:使食物具有特殊的香味和颜色
口腔内参与消化的器官主要有（）、（）和（）。
完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）
A:亮氨酸
B:异亮氨酸
C:赖氨酸
D:色氨酸
对于谷类不同的烹调方法对营养素损失的程度不同，主要是对B族维生素影响较大。
食物中毒
烹饪营养学
常用的加热杀菌技术有：（）、（）、（）、（）。
饱和脂肪酸
简述合理膳食的含义及具体内容。
大豆中不含以下哪种营养素？（）
A:脂肪
B:钙
C:铁
D:胆固醇
以下哪种食物是钙的最好来源（）
A:大白菜
B:谷类
C:牛奶
D:水果
膳食脂肪具有增加饱腹感、改善食物感观性质、提供能量及提供水溶性维生素等生理功能。
食品污染的种类按其性质可分为以下三类：（）、（）、（）。
早产儿是指妊娠期少于37周即出生的婴儿。
在碱性条件下易破坏的维生素是（）
A:维生素A
B:维生素D
C:尼克酸
D:硫胺素
通常所说的“工业三废”不包括（）
A:废水
B:废油
C:废气
D:废渣
麦芽糖以（）发出的芽含量较多，尤以（）中含量最多，故称麦芽糖。
烹调过程中营养素损失的途径及影响因素有哪些？
影响基础代谢的因素有哪些？
低毒农药是指对人畜不致癌、不致畸、不产生特异病变的农药。
成人摄入混合膳食时的食物热效应约相当于基础代谢的（）。
A:5%
B:10%
C:15%
D:20%
E:30%
最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会于（）年发布的。
A:1997年
B:2002年
C:2007年
D:2009年
E:2010年
“伊朗乡村病”是由于缺乏（）。
A:硒
B:铁
C:锌
D:碘
铜、铁、铬这三种元素均为人体的必需微量元素。
由于保健食品有保健康的作用，因此每一个人只要有经济条件，就应多吃保健食品来代替普通饮食。
哪些措施可以避免蔬菜焯水时营养素的损失与破坏？
简述水果、坚果的营养价值。
孕妇在整个妊娠期平均增重一般控制在（）
A:10kg
B:12kg
C:15kg
D:25kg
磷脂较丰富的食物有蛋黄、（）、（）、（）、肝、肾等。
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