出自:00988《食品营养学》

人体内含量小于0.01%的矿物质称（）。
当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏（）。
论述蛋白质的生理功能和加热对蛋白质及氨基酸的影响？
常见的糖醇有（）。
A:山梨醇
B:甘露醇
C:木糖醇
D:麦芽糖醇
E:低聚糖醇
简述碳水化合物的种类和加工对碳水化合物的影响？
胰液是由胰腺的外分泌腺部分分泌的，含有（）三种主要的酶类。
A:胰淀粉酶类
B:胰脂肪酶类
C:胰蛋白酶类
D:核糖核酸酶类
E:脱氧核糖核酸酶类
所有谷类食物均不含的维生素是（）。
A:硫胺素
B:核黄素
C:烟酸
D:抗坏血酸
体质指数（BMI）作为评价人体营养状况的常用指标，其正常范围是（）。
A:<18.5
B:18.5～24.9
C:25～29.9
D:30
什么是生物活性物质？生物活性物质主要包括哪些种类？
影响基础代谢的因素主要包括（）。
A:体表面积
B:年龄
C:性别
D:激素
E:季节与劳动强度
在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）。
A:鱼油
B:猪油
C:牛油
D:羊油
人体所需的营养素中，（）被称为“微量营养素”。
A:碳水化合物
B:蛋白质
C:维生素
D:矿物质
E:脂类
稻米中含量最高的糖类是（）。
A:葡萄糖
B:淀粉
C:果糖
D:麦芽糖
简述血糖指数的概念及临床意义。
食物中的营养素在消化道内并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为（）。
A:96%，92%，98%
B:98%，95%，92%
C:98%，92%，95%
D:95%，98%，92%
普通酸奶的原料为牛奶、蔗糖和（）。
铁的生理功能和主要食物来源？
将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加（）处理。
干性脚气病
蛋白质在体内参与调节生理功能，下列阐述正确的是（）。
A:酶蛋白具有促进食物消化、吸收和利用的作用；
B:血红蛋白具有携带、运送氧的功能；
C:核蛋白构成细胞核并影响细胞功能；
D:肌球蛋白具有调节肌肉收缩的功能；
E:白蛋白具有调节渗透压、维持体液平衡的功能。
以下哪些是维生素A的主要功能？（）。
A:提供能量
B:维持正常视觉
C:维持上皮组织
D:促进骨骼生长
E:促进排便
1.5g碳水化合物在人体内氧化产生的能量为（）。
A:10kcal
B:15kcal
C:20kcal
D:25kcal
轻度高血压病人每天食盐摄入量应低于（）。
A:3g
B:5g
C:10g
D:15g
维生素C的生理功能和主要食物来源？
与脚气病有关的维生素是（）。
A:维生素A
B:维生素D
C:维生素B2
D:维生素B1
人体必需微量元素包括（）。
A:硫、铁、氯
B:碘、镁、氟
C:铁、铬、钴
D:钙、锌、碘
植物性食物中的铁不容易被吸收，主要因为其所含铁以（）价铁的形式存在。
“膳食营养素参考摄入量”是一组每日平均膳食营养素参考摄入量的参考值，其主要包括（）。
A:DRIs
B:RDAs
C:RNI
D:EAR
E:AI
F:UL
医院膳食中基本膳食分为（）、（）、（）和（）四种。
与绿叶蔬菜的绿色深浅呈正相关的维生素是（）。
A:维生素B1
B:维生素B2
C:维生素C
D:维生素K
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