出自:00201《饭店餐饮管理》

重托操作时，要做到平、（）、（）三字。
金酒又叫（）。最先由（）生产，在（）生产后闻名于世，是世界第一大类的（）。
美式服务又称（）。
A:餐车服务
B:盘子服务
C:家庭式服务
D:大盘服务
鸡尾酒
（）威士忌酒具有橡木的芳香味和烟薰味。
A:苏格兰威士忌
B:爱尔兰威士忌
C:美国威士忌
D:加拿大威士忌
服务员与客人握手时，上身应前倾约（），眼示对方，面带微笑，点头示意。
A:15度
B:30度
C:45度
D:90度
餐饮部的收款事宜由（）负责。
A:饭店财务部
B:总台收银处
C:餐厅经理
D:餐饮部
房内用餐服务
（）不仅直接关系到饭店的声誉和形象，也直接影响饭店的客源和经济效益。
A:餐饮服务的好坏
B:餐饮菜品质量的好坏
C:服务技能的好坏
D:餐饮管理水平的高低
操作洗碗机时要注意，一般洗碗碟时水温（）清水冲洗时水温（）。
A:60度；80度
B:80度；60度
C:60度；60度
D:80度；80度
折叠餐巾花，要视具体情况灵活掌握，力求简便、快捷、（）、（）。
揩擦银器通常使用（）。方法是先将银器（），再用刷子或揩布（），用力揩擦污渍，待晾干后，用干布用力（），然后（）。
操作期间，如吸尘器出现响声沉闷，吸力不强的情况，哪种说法或做法是错误的：（）。
A:那是因为机器故障的原因，应请专业人员维修。
B:可能是吸管堵塞
C:积尘袋内的垃圾已满
D:可能是较大垃圾堵塞造成
几种物品同时装盘，应该（）。
A:贵重物品放在盘的里档
B:重物、高物放在外档
C:轻物低物放在盘的里档
D:重物、高物放在里档
西餐有哪几种常见的服务方式？各种服务方式有何特点？
下面哪种说法是错误的：（）。
A:上、下楼梯时，速度比地面行走时稍慢些，上身稍前顷。
B:上、下楼梯时，速度比地面行走时稍快些，上身稍前顷。
C:上、下楼梯时，速度比地面行走时稍慢些，上身稍后顷。
D:上、下楼梯时，速度比地面行走时稍快些，上身稍后顷。
营销组合策略包括哪些要素？
所谓烈酒是指（），它有很多种类，根据所使用的原料和各国生产、饮用的习惯来分，可分为（）、（）和（）。但在餐厅酒巴和销售部门则习惯于把烈酒分为六大类：金酒、白兰地、威士忌（）、（）和（）。
当前我国的餐饮企业的组织形式有哪几种？
结合实例，试述餐饮企业实施关系营销的策略。
服务员的语言谈吐应注意（）、（）、（）。
什么是餐饮成本？其成本由哪些构成？
试述餐厅服务员的行为守则。
十八大名酒中唯一为“干型”的是（）。
A:沙城白葡萄酒
B:烟台红葡萄酒
C:民权白葡萄酒
D:中国红葡萄酒
药酒是以（）做基酒，加入多种中药材，经过酿制或（）而成的种具有药用价值的酒。
（）托盘一般用于托运较重的物品。
A:大方形托盘
B:大圆形托盘
C:中圆形托盘
D:小方形托盘
我国的八大菜系是按照什么标准划分的？
（）菜的特点是咸里带甜；（）菜的特点是选料广泛，如蜗牛、马兰、百合、大鹅肝等均可入菜；（）菜的特点是味浓，讲究原汁原味，烧烤菜较少；俄式菜的特点是（）、（）。
哪种斟香槟酒的方法是错误的：（）。
A:分两次斟完一杯
B:沿杯壁斟
C:用干净的餐巾布包住酒瓶
D:瓶口搭在杯口上
（）主要用于递送帐单、收款、递送信件等。
A:小方形托盘
B:中圆形托盘
C:中方形托盘
D:小圆形托盘
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