出自:食品安全师

回应2008年“三聚氰胺事件”，温总理提出了“企业家应具有怎样的素质”的命题，其内容包括（）
A:企业家要讲究道德
B:企业家要培训员工
C:企业家要善于经营
D:企业家要懂得管理
食品生产经营企业必须申领卫生许可证，食品摊贩可领可不领。
喷雾干燥法可以在干燥塔内使液态物料直接变成粉体，它具有下列优点：（）
A:干燥时间短
B:干燥成本低
C:卫生条件好
D:设备投资高
我国规定可受理和批准的保健食品，其功能不应包括的项目是：（）
A:延缓衰老
B:辅助抑制肿瘤
C:减肥
D:调节性功能
关于是否需要引入HACCP体系，正确的说法是（）
A:无论企业性质，只要生产的食品具有潜在危险
B:无论企业性质，只要有需要经营外卖的食品
C:在超级市场，只要是缺乏食品检验设备
D:在社会公共机构，只要是在为年老体弱者提供食品
实际上，嗨塞坡为一种对产品不采取破坏性操作的“洋策略”。
下面哪种食品最易受黄曲霉毒素的污染（）
A:花生
B:大豆
C:大麦
D:小麦
已获得国家认监委和出入境检验检疫机构颁发的出口食品卫生注册证、登记证的企业，在申请食品生产许可证时，企业必备条件仍须进行现场核查
关于食品安全的概念，在下列选项中不应包括（）
A:社会概念
B:文化概念
C:政治概念
D:法律概念
我国食品安全监督管理的原则包括（）
A:预防原则
B:全过程监管原则
C:效益原则
D:公众参与原则
微生物的有害作用包括（）
A:发酵微生物的作用
B:病原微生物的作用
C:腐败微生物的作用
D:变质微生物的作用
目前我国食品微生物管理，尚普遍是针对着下列哪一项（）
A:原料检验
B:容器检验
C:最终产品检验
D:生产环节检验
HACCP的目标是（）
A:帮助挑选供应商
B:确定CCP的关键限值
C:保证食品过程中的质量控制
D:确保食品的安全性
肉类在冷藏过程中常会出现变色现象，如红色肉可能变成褐色肉、白色脂肪可能变成黄色。肉类的变色往往与下列的什么作用有关。（）
A:添加色素
B:自身的氧化
C:微生物
D:自身的氧化+微生物
关于GMP，不正确的说法包括（）
A:是在提倡企业产品遭到投诉后再做检验
B:是一种起源于药品生产的标准化管理
C:是指对于生产环节实行重点控制
D:是提供了一种新的终产品检验方法
为落实《食品卫生法》、预防二次污染，需特别注意的硬件环节包括（）
A:设施和用具设计合理，方便清洗消毒
B:要求操作人员讲究卫生
C:生熟食品严格分开
D:食品贮运过程中温度控制
《食品卫生法》规定，下列哪些人员须取得健康证方可在食品企业工作（）
A:行政管理人员
B:技术人员
C:冷藏车司机
D:临时工
关于GMP，下列说法不正确的是：（）
A:即良好操作规范
B:一般是由政府制定颁布的主要用于食品生产与加工企业的一种卫生管理法规或质量保证制度（不仅是食品加工的行业）
C:具体内容和文件形式国内外一致
D:是食品生产加工企业应满足的基本卫生标准
三聚氰胺简称蜜胺，又叫三胺。
微波加热可以在食品内部直接加热，因此其加热时间短，尤其适于金属包装食品的加热。
说起进食安全食品所要实现的功能，以下哪一个提法是不正确的（）
A:增加营养
B:满足发育
C:治病延年
D:保健强身
出厂销售的食品可以进行预包装或者使用其他形式的包装。
食品安全风险分析是国外应运而生的一种宏观管理模式。
国家标准和行业标准划分为“推荐性和强制性”两种类型是按：（）
A:域划分
B:级别划分
C:内容划分
D:遵守与执行的效力和性质划分
许多人都能胜任食品感官评定工作，但受主观因素影响大，现今正逐渐被发展起来的食品检验学所淘汰。
在同一温度下比较不同微生物的D值时，D值愈小，表示在该温度下杀死90%微生物所需的时间愈长，即该微生物愈耐热。
下列哪些属于防腐剂（）
A:苯甲酸及其钠盐
B:山梨酸及其钾盐
C:丁基羟基茴香醚
D:对羟基苯甲酸酯
关于三聚氰胺，正确的说法是（）
A:一种重要的氮杂环有机化工原料
B:用途广泛的基本有机化工中间品
C:最主要用途是作为生产MF的原料
D:可两次水解，最后生成三聚氰酸
县级以上质量技术监督部门可以依法作出吊销食品生产许可证的行政处罚。
根据《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007）的规定，属于食品添加剂的应当包括（）
A:营养强化剂
B:食品用香料
C:胶基糖果中基础剂物质
D:食品工业用加工助剂
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