出自:餐厅服务员

服务人员应该根据不同的职业特点、不同的就餐目的，提供（）的服务。
A:专业化
B:个性化
C:价廉物美
D:超值
（）是当今世界上产量最多、销路最广、销量最大的一种茶。
A:绿茶
B:红茶
C:乌龙茶
D:紧压茶
端托时，（）目光应平视前方，托盘垫布置托盘正中。
A:左手端托，右手扶端
B:左手端手，右手下垂
C:右手端托，左手扶端
D:右手端托，左手下垂
怎样做到对宾客耐心周到？
茶话会举行的时间非常随意，一般安排在（）时间。
A:早餐
B:午餐
C:晚餐
D:非正餐
中餐在（）情况下，服务员应主动进行分菜服务。
A:客人进餐速度慢
B:吃名贵的菜肴及汤类
C:进餐当中出现拘谨场面
D:撤换还有剩余的一道菜
下列哪个描述是正确的（）。
A:当客人在餐厅就餐完毕后没结帐就走人，这时候服务员要大声的要求客人买单
B:当客人在禁烟餐厅抽烟，这时候服务员要走过去制止客人，并要求客人熄灭香烟
C:当客人打碎餐具时，服务员要走过去，告诉客人打碎餐具要照价赔偿，并帮客人将碎餐具扫干净
D:当客人打碎酒瓶时，服务员要微笑示意，告诉客人没关系，并帮客人打扫干净
培养职业感情，就是在热爱本职工作的基础上，从低处着想，高处着手，一下子培养自己对本职工作的感情，形成自身职业的光荣感和责任感。
中餐厅应根据档次的高低、（）配备各种餐、用具。
A:餐位的多少和经营菜肴的特点
B:餐位的多少和洗碗间的面积
C:经营菜品的特点和餐厅布局
D:餐具柜的多少和经营菜肴的特点
配菜中注意荤素的搭配，有利于营养的全面的摄取，维持体内（）的平衡。
A:酸碱
B:盐
C:蛋白
D:维生素
福建菜中的红烧明翅应跟用镇江醋、（）味碟。
下列（）是食品卫生学研究的范围。
A:食品的色、香、味、形
B:食品的价格
C:食品的盛装器皿
D:食品中有害因素与人体健康的关系
下列属于宴会前卫生检查的内容是（）。
A:服务人员是否按规定着装
B:每桌餐酒具是否齐全
C:餐台扩音器音量的调整
D:灯具是否完好
培训可以提高生产效率，在国外将生产效率与员工素质的关系用（）表示。
A:P=IC
B:P=CM
C:P=IM
D:P=BM
餐厅温度保持在多少度（）
A:20～22度
B:22～24度
C:24～26度
D:26～28度
消费者研究在餐饮业的运用，实际上就是顾客心理需要的预测。
负责客房质量OK报告的查房是（）。
A:经理抽查
B:主管抽查
C:领班查房
D:服务员自查
服务员推销菜品时应尽可能推荐（）
A:高利润的菜肴
B:高成本的菜肴
C:快捷，简单的菜肴
西餐的午餐、晚餐不论是宴会还是便餐，都有一定的上菜顺序。正餐的上菜顺序为（）。
A:沙拉、头盆、汤、主菜、甜品、咖啡或茶
B:头盆、汤、沙拉、主菜、咖啡或茶、甜品
C:头盆、沙拉、汤、主菜、甜品、咖啡或茶
D:头盆、汤、沙拉、主菜、甜品、咖啡或茶
高级宴会的分菜，可以从（）开始进行。
A:汤菜
B:凉菜
C:主菜
D:热菜
美国人参加宴会用餐时，不论用完餐后或暂停用餐时，刀口向内地放在盘子右边，叉子放在刀的左边，叉齿朝上
服务员在接到宴会通知单后，要做到（）。
A:“二知、三了解”
B:“四知、三了解”
C:“六知、三了解”
D:“八知、三了解”
消毒柜的卫生和正常使用是（）的重要因素。
A:让宾客放心使用餐用具
B:提供优质服务
C:搞好餐厅餐用具保洁
D:保障宾客身体健康，提供优质服务
点菜应掌握“一看、二听、三问”的技巧，听是指（）。
A:听指令
B:听指挥
C:听口音
D:听音乐
东北地区人们好客，设酒宴必先上凉茶，菜必双数（因部分地区的丧葬酒席才上奇数），最后一道菜严禁上（）。
A:煎饼
B:丸子
C:酸菜
D:肉汤
消毒柜一般有电消毒柜和（）消毒柜两种。
A:紫外线
B:红外线
C:蒸汽
D:高压
防止谷类粮食污染的有效途径之一是（）。
A:将储粮仓库密封
B:加大农药喷洒量，杀死稻田害虫
C:处理工业“三废”污染
D:以上三项
服务员在斟酒时，应将酒瓶上的商标（）暴露在外。
A:全部
B:2/3
C:1/3
D:1/2
接待稳重型宾客时，服务员的错误做法有（）。
A:举止端庄
B:多使用礼貌用语
C:语气温和
D:操作迅速
职业道德是社会主义道德准则在职业生活中的（）。
A:外在表现
B:具体体现
C:明确规定
D:行为规范
首页 <上一页 1 2 3 4 5 下一页> 尾页