出自:营养与食品卫生高级职称

儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现为（）。
A:高碘性甲状腺肿
B:“3D”症状
C:甲状腺肿
D:脚气病
下列关于变异系数的叙述不正确的是（）
A:可用于衡量单位不同资料的变异程度
B:可用于衡量均数相差悬殊不同资料的变异程度
C:变异系数是无单位的
D:变异系数又称离散系数
E:变异系数一定大于1
个体食品加工厂私营业主甲某，1992年8月5日同一商场签订了一份香肠购销合同，购买方某商场在甲某交货后进行检验，发现甲某制作的香肠有酸味，确认已腐败变质，不能食用。 我国的《食品安全法》是加强食品卫生监督管理，规范食品生产经营活动的重要法律，针对我国当前食品生提示：甲某向商场出售掺有淀粉并酸败变质的香肠，违反了《食品安全法》。食品安全法规定禁止生产的食品有（）
A:污秽不洁
B:油脂酸败
C:霉变生虫
D:可能对人体健康有害
E:掺假、掺杂、伪造等
F:混有异物
下列哪些不是维生素D原（）.
A:肝脏中的视黄醇
B:酵母细胞中的麦角固醇
C:水果中的胡萝卜素
D:动物皮下的7-脱氢胆固醇
E:植物油中的生育酚
机体能量消耗主要来自于（）。
A:维持基础代谢率
B:从事活动
C:食物特殊动力作用
D:消化
合理营养的烹饪原则（）.
A:平衡膳食
B:变换烹调方法
C:合理配菜
D:合理选择原料
下列哪些不足用于评价蛋白质营养价值的指标（）。
A:生长发育指数
B:体重
C:血红蛋白浓度
D:血压
食品经营者向原许可机关申请变更食品流通许可应提交（）材料。
A:《食品流通变更许可申请书》；
B:《食品流通许可证》正、副本；
C:验资证明；
D:与变更食品流通许可事项相关的材料；
低温环境下基础代谢可增加（）
A:5％
B:10％～15％
C:15％～25％
D:25％～35％
E:35％～45％
下列哪种维生素几乎完全不能通过乳腺，所以母乳中该维生素含量很低（）。
A:维生素A
B:维生素D
C:维生素B1
D:维生素C
玉米蛋白质中含量较高的氨基酸是（）.
A:谷氨
B:赖氨酸
C:色氨
D:苏氨酸
某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评定若需了解该蛋白质对生长发育的影响，所选的实验方法应为（）
A:生物学价值
B:净利用率
C:功效比值
D:氨基酸评分
E:消化率
体内水分的来源主要有（）和（）两类。
孕妇于某经产前检查，诊断出胎儿有严重缺陷。实施医师的医学意见时应当（）
A:医疗机构和患者共同签署意见
B:医师和患者共同签署意见
C:经本人同意
D:经本人同意并签署意见
E:本人无行为能力的经其监护人同意
男，13岁，因全身发绀和突然意识丧失半小时入院。患儿于生后8个月发现双眼睑下垂，后逐渐出现呛咳，吞咽困难。查体：脉搏128次/分，呼吸24次/分，呼吸呈叹息样呼吸，肺部闻及痰鸣音，四肢肌无力，腱反射消失。胸部CT：胸腺肿大，胸腺增生。该患儿膳食中优质蛋白质占总蛋白的比例为（）
A:<10%
B:10%
C:20%
D:40%
E:60%
几种蛋白质混合食用，其EAA取长补短，相互补充，可以提高蛋白质的利用率称为（）.
A:氮平衡
B:蛋白质的互补作用
C:蛋白质的消化
D:蛋白质的分解代谢
比较两组均数相差很大数据的离散程度大小的指标应选用（）
A:极差
B:四分位数间距
C:标准差
D:变异系数
E:方差
第一次卫生革命的主要采取的措施是（）
A:预防接种、消毒、灭鼠
B:早期诊断、改善生态
C:树立大卫生观念
D:加强体育锻炼
E:提倡健康的生活方式
根据碳链上双键位置可把脂肪酸分为（）。
A:饱和脂肪酸
B:单不饱和脂肪酸
C:多不饱和脂肪酸
D:必需脂肪酸
原发性骨质疏松症的特征为（）
A:骨量减少 
B:骨的微观结构不变 
C:骨的脆性降低 
D:Ⅰ型为老年性骨质疏松症 
E:Ⅱ型为高转换型骨质疏松症
食品辐照可用于（）
A:漂白
B:灭菌
C:杀虫
D:抑芽
E:改性
影响食品腐败变质的因素有（）、（）和环境因素。
具有潜在毒性，但在低剂量时可能具有生理功能的微量元素为（）
A:铬
B:硒
C:钴
D:氟
E:镍
女，32岁，身高163cm，1个月前体重92kg，开始每天只吃两个苹果，现在体重降至86kg，主诉呼吸短促，无力，易感疲劳，腿痛。检验：甘油三酯2．1mmol／L，总胆固醇7．1mmol／L。该患者膳食脂肪供能的适宜比例为（）
A:<10％
B:10％～20％
C:20％～30％
D:30％～40％
E:40％～50％
可以用于反映人体内的硒的营养状况的指标是（）。
A:血硒
B:发硒
C:红细胞游离原卟啉（FEP）
D:尿液中硒
E:粪便中硒
糖酵解的终产物是（）
A:CO2和H2O
B:丙酮酸
C:乙酰辅酶A
D:乳酸
E:乙醇
血红素铁
非参统计与参数统计相比较，优点是（）
A:统计效率高
B:容易计算
C:适用范围广，不限于资料的分布
D:结果更可靠
E:以上都是
属于嗜盐性细菌的为（）
A:空肠弯曲菌
B:霍乱弧菌
C:铜绿假单胞菌
D:副溶血弧菌
E:痢疾杆菌
下列哪项资料可提供计算发病率指标（）
A:住院病例资料
B:横断面调查资料
C:门诊病例资料
D:对社区人群的调查
E:专科医院病例资料
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