出自:公共营养师

2～3岁幼儿，每天可进食5～6次。
有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的（）。
A:硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶
B:硫胺素在碱性溶液中十分稳定
C:硫胺素的典型缺乏症为脚气病
D:谷类食物过分精细加工会损失硫胺素
谷类食物碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以（）为主。
A:直链淀粉
B:支链淀粉
C:变性淀粉
D:糊化淀粉
我国居民膳食脂肪的主要食物来源是（）
A:谷类食物
B:肉类和植物种子
C:乳类
D:蔬菜和水果
E:鱼油
不仅适用于儿童生长发育指标呈正态分布，也适用于非正态分布的评价方法是（）
A:均值标准差法
B:等级评价法
C:百分位数法
D:曲线图法
膳食平衡原则包括（）。
A:谷类为主，蔬菜相辅
B:低膳食纤维
C:高糖
D:动物性食物为主
合理营养是指（）。
A:全面的营养
B:平衡的营养
C:全面而平衡的营养
D:摄入含有各种营养素的食物
E:摄入食物的量不多不少
适合儿童个体生长发育的评价是根据正常参考值通过标准差法等进行等级分类的定量评价。
关于营养强化的目的，下列说法是正确的有（）。
A:弥补天然食物营养缺陷
B:补充食品生产、储运过程营养素的丢失
C:简化膳食处理，方便营养素摄取
D:适应不同人群营养需要
E:预防区域性营养不良
早餐提供的能量应占全天总能量的（）%。
A:10～20
B:20～25
C:25～30
D:30～40
下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。
A:姜黄
B:柠檬黄
C:红曲
D:虫胶红酸
E:以上都不是
（）是一种需要应答者从一系列应答项中作出选择的问题。
A:开放式问题
B:封闭式问题
C:选择式问题
D:填空式问题
啤酒中维生素B1的含量丰富，维生素B2、烟酸含量很低。
孕期推荐脂肪供能比为（）
A:15%～20%
B:25%～30%
C:20%～30%
D:5%～35%
维生素主要的缺乏原因是维生素摄入不足、（）、需要量相对增加。
中老年合理安排饮食原则包括（）
A:膳食平衡
B:营养充足
C:食物精细易于消化
D:食物多样
E:生熟搭配
定性的食物频率法调查，通常指得到摄入食物的种类及每种食物特定时期内所食用的次数，调查期的长短可以短到几天、1周、l个月或是3个月到1年以上。
过多摄人膳食纤维会导致（）。
A:肠蠕动增加
B:产气量增加
C:影响人体对蛋白质的吸收
D:有利于人体对维生素的吸收
E:影响微量元素的吸收
可经肠道菌群合成的维生素有（　）
A:维生素A
B:维生素K
C:维生素C
D:维生素D
E:维生素B6
试述氟的生理作用以及氟缺乏与氟中毒的临床表现。
按我国饮食习惯，膳食脂肪约（）来源于烹调用油
A:15%
B:20%
C:25%
D:40%
成人肥胖原因分析和综合判断评价指标应用。
下列关于高温加热对油脂影响的说法，正确的是（）。
A:油脂中的维生素A、维生素E和胡萝卜素等遭到破坏
B:油脂中的不饱和脂肪酸经加热能产生各种聚合物，很多具有毒性
C:油脂加热时间短，温度不高，对营养价值的影响和聚合物的产生不很明显
D:食品工业中油炸食物时，油脂长期反复使用，加热温度又高，则降低营养价值并会生成聚合物
E:应尽量避免温度过高，减少反复使用的次数；或加入较多的新油，防止聚合物生成
什么是食品营养强化
中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了（）
A:物分类的概念
B:RDA
C:较理想的膳食模式
D:具体的食谱
发生食物中毒后，公共营养师要采取的行动包括：（）
A:赶快处理现场，清理和销毁各种物证
B:及时向当地卫生部门报告
C:隐藏中毒病人
D:隐瞒不报
影响霉菌产毒的条件包括（）。
A:基质
B:水分
C:湿度
D:温度
下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。
A:虫卵污染
B:致病菌污染
C:农药残留
D:生活污水污染
佝偻病患者血液生化发生的变化是（）
A:磷升高
B:钙磷乘积升高
C:25-（OH）D₃水平升高
D:碱性磷酸酶活性升高
做排骨时加醋，骨中的钙可生成易被人体吸收的（）
A:醋酸钙
B:钙盐
C:无机钙
D:含钙化合物
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