出自:营养与食品卫生高级职称

对于无家属签字的无自主意识患者的紧急输血，经治医师应上报哪个部门同意、备案，并记入病历（）
A:医院职能部门
B:麻醉科
C:手术室
D:输血科
E:检验科
制定食品中有毒物质限量标准，通过动物实验应得到（）基本数据。
下列可影响畜肉后熟的因素为（）
A:蛋白质
B:糖原
C:脂肪
D:水分
E:非蛋白氮
亚油酸主要存在于（）中。
食品包装用纸原料的卫生问题有（）
A:回收纸重新造纸
B:其它造纸的加工助剂
C:制纸原料的农药污染
D:造纸机器
E:漂白剂
铁缺乏时应补充哪些食物较佳？
在已知序列的情况下获得目的DNA最常用的是（）
A:筛选基因组文库
B:化学合成法
C:筛选cDNA文库
D:聚合酶链式反应
E:DNA合成仪合成
人奶中的蛋白质主要为（）。
豆制品在流通、消费环节及运输过程中，冷藏温度要求为（）以下。
A:5℃
B:10℃。
C:15℃
D:12℃
统计学上随机抽样目的是（）
A:消除样本偏性
B:消除统计误差
C:减少测量误差
D:消除抽样误差
E:提高统计效率
不能通过乳腺输入到乳汁的是（）。
A:蛋白质
B:脂肪
C:钙
D:铁
E:维生素A
以下有关食品添加剂的表述正确的是（）。
A:天然的食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的安全
B:添加剂对身体有害，应该一概禁止
C:三聚氰胺、苏丹红、“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添加剂
D:发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用
磺胺类药物抑菌作用的机制是（）
A:二氢叶酸还原酶
B:二氢叶酸合成酶
C:四氢叶酸还原酶
D:四氢叶酸合成酶
E:叶酸合成酶
以下可异生为葡萄糖的物质有（）.
A:乳酸
B:甘油
C:无机盐
D:生糖氨基酸
毕脱斑是（）缺乏的症状。
A:维生素A
B:维生素B1
C:维生素B2
D:叶酸
氮平衡的公式为（）
A:氮平衡=摄入氮-（尿代谢氮+粪代谢氮+皮肤等氮损失）
B:氮平衡=摄入氮-（尿代谢氮+粪氮+皮肤氮损失）
C:氮平衡=摄入氮-（尿代谢氮+粪氮+皮肤等氮损失）
D:氮平衡=摄入氮-（尿氮+粪代谢氮+皮肤等氮损失）
E:氮平衡=摄入氮-（尿氮+粪氮+皮肤等氮损失）
下列不属于动植物中毒的是（）。
A:河豚鱼中毒
B:毒蘑菇中毒
C:鱼类引起组胺中毒
D:砷化物中毒
食道造口途径的肠内营养最常见的并发症有（）。
A:反流
B:营养不良
C:出血
D:恶心或呕吐
下列属于蛋白质的生理功能的是（）。
A:构成和修复组织
B:调节生理功能
C:促进胆固醇代谢
D:供给热能
周礼天官》中说：“凡和，春多酸，夏多苦、（）多辛、冬多咸，调以滑甘。”
吃水果的最佳时间是？（）
A:饭前
B:饭后
C:两餐之间
某社区50～54岁男女两个人群脑卒中的流行率均为3%，则该社50～54岁男女两个人群发生脑卒中风险程度相同，该结论是（）
A:正确的
B:错误的，因为流行率实际上就是百分比
C:错误的，因为未区分患病率与发病率
D:错误的，因为未设合理的对照组
E:错误的，因为可能存在队列的影响
哪些可作为低温条件下工作和生活的人的膳食选择（）。
A:增加能量摄入10％～15％ 
B:增加动物性蛋白的摄入比例 
C:减少脂肪的摄入 
D:多吃蔬菜和水果 
E:适当增加食盐的摄入量
以下关于基础代谢率中，说法错误的是（）。
A:年幼者比年老者基础代谢率高
B:男性比女性基础代谢率高
C:温带比寒带地区基础代谢率高
D:发烧时基础代谢率高
E:甲亢时基础代谢率高
社会卫生状况是指（）
A:社会环境卫生状况及其影响因素
B:社会经济发展对人群健康的影响
C:人群健康状况，以及影响人群健康状况的各种因素
D:社会因素对人群健康状况的影响
E:影响人群健康状况的各种因素
呈碱性食物
维生素B12缺乏的主要临床表现是（）
A:不同程度出血
B:巨幼红细胞贫血
C:高同型半胱氨酸血症
D:神经系统损害
E:脂溢性皮炎
男，30岁，突然发生腹部疼痛，临床检查：腹肌紧张，有反跳痛，需要行X线检查。若影像学检查显示胃幽门痉挛，开放延迟，胃分泌液增多，最有可能的诊断为（）
A:胃癌
B:胃溃疡
C:十二指肠溃疡
D:慢性胃炎
E:慢性胰腺炎
下列哪些化学物质易于从呼吸道进入机体（）
A:苯
B:CO
C:SO2
D:粉尘
E:以上都是
（）营养价值很高，蛋白质和脂肪都高于一般谷类食品，是一种高能食物。
A:荞麦
B:小麦
C:燕麦
D:粟
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