出自:营养与食品卫生高级职称

根据河北省食品流通经营者的实际情况，按照食品可能受污染的风险程度以及流通经营规模的大小，将食品流通经营者从高级别到低级别依次分为（）。
A:A1
B:A2
C:B1
D:B2
某6岁儿童出现水肿、乏力、体重下降，亦伴有伤口愈合不良。实验室检查发现血红蛋白和血浆蛋白均低于正常值，此时应补充（）。
A:葡萄糖
B:铁剂
C:高热能食物
D:优质蛋白质
叶酸缺乏病的临床表现包括（）
A:多发性神经炎
B:巨幼红细胞贫血
C:呆小症
D:胎儿神经管畸形
E:高同型半胱氨酸血症
水溶性维生素中，全国各地区普遍摄入不足，达不到RDA的是（）.
A:硫胺素
B:核黄素
C:烟酸
D:叶酸
低温作用人员膳食供给应注意增加（）的比例。
A:糖类
B:蛋白质
C:脂肪
D:矿物质
以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（）。
A:精氨酸
B:组氨酸
C:丝氨酸
D:胱氨酸
E:丙氨酸
下列观点描述正确的是（）
A:术后创伤患者均处于高代谢状态
B:危重患者的能量应该过量补充，防止出现能量不足
C:Harris-Benedict可以估计正常人体的能量消耗值，适用于各种疾病状态的患者
D:术后给予患者足够的能量、蛋白质和其他必需营养成分，体内蛋白质的净分解率会降低
E:在应激状态下，给予高蛋白营养可以逆转蛋白质的分解代谢，提高净蛋白质合成率，改善氮平衡
餐饮服务，指通过（）等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。
A:即时制作加工
B:商业销售
C:服务性劳动
D:自产自销
合成胆固醇最主要的器官是（）.
A:肾
B:肝
C:红细胞
D:脑
为了调查某职业病发病情况，在某工厂工龄在5年以内调查了50人有3个病例工龄在5年～10年的100人病例数为10例，工龄超过10年50人其中病人有9个，平均患病率为（）
A:34%
B:11%
C:10%
D:6%
E:18%
畜肉的脂肪和胆固醇含量较高，脂肪由什么组成。（）
A:饱和脂肪酸
B:不饱和脂肪酸
C:氨基酸
D:维生素B12
工商部门监督食品经营者应认真查验供货者的（）。
A:供货者的许可证
B:营业执照
C:食品合格的证明文件
D:税务登记证
根据《中华人民共和国侵权责任法》，因食品存在缺陷造成消费者人身伤害的，受害者可以（）。
A:向产品的生产者请求赔偿
B:向产品的销售者请求赔偿
C:二者都可。
简述维生素C的特性？
中国的体质指数（）为体重正常。
A:BMI≥24
B:BMI≥28
C:BMI24.0～27.9
D:BMI18.5～23.9
老年人口增加可使（）
A:出生率迅速下降
B:死亡率增加
C:婴儿死亡率下降
D:生育率下降
E:总和生育率下降
与高同型半胱氨酸血症发生有关的维生素是（）
A:维生素B12
B:维生素B1
C:维生素B6
D:叶酸
E:烟酸
蛋白质参与的人体生命活动有（）。
A:血液循环
B:呼吸
C:消化
D:神经传导
经营预包装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，机械通风管道进风口要距地面（）米。
A:1米
B:2米
C:3米
D:4米
棉籽油的主要卫生问题是（）.
A:黄曲霉毒素
B:游离棉酚
C:铅
D:芥酸
以下（）可以作为巨幼红细胞性贫血和实验室检查的诊断依据。
A:红细胞减少
B:红细胞体积增大
C:骨髓中出现巨幼红细胞
D:白细胞增多
E:中性粒细胞增多
小儿腹部平片出现“双气泡”征应诊断（）
A:正常变异
B:胃扭转
C:幽门肌肥大
D:十二指肠闭锁
E:小肠旋转不良
成组应用遗传毒理学试验时，下列哪项不是要考虑的配套原则（）
A:包括原核生物和真核生物的试验
B:包括体细胞和性细胞的试验
C:包括体内试验和体外试验
D:包括多个遗传学终点的试验
E:在反映同一遗传学终点的多种试验中应尽可能选择体外试验
下列哪项不是遗传毒性致癌物的特点（）
A:其原型或经代谢活化后具有DNA反应活性
B:作用一般是不可逆的
C:其原型或经代谢活化后具有致突变性
D:具有可检测的阈剂量
E:绝大部分的遗传毒性致癌物的原型或经代谢活化后为亲电子物
下列矿物质中，人体内含量最多的是（）
A:镁
B:铁
C:磷
D:钙
E:钠
治疗维生素A缺乏病，同时补充（）可提高疗效。
A:维生素E
B:叶酸
C:锌
D:镁
E:维生素B1
乳母维生素B和维生素B的推荐量是（）mg／d。
A:1.8和1.7
B:1.7和1.8
C:1.3和1.2
D:1.2和1.3
大麦蛋白质含量很高，其中某些氨基酸高于其他谷类作物籽粒中的含量，以下哪类最高。（）
A:赖氨酸
B:苏氨酸
C:胱氨酸
D:亚油酸
我国建立国家营养监测制度的年份为（）
A:1990年
B:1995年
C:2000年
D:2005年
E:2010年
研究某大城市所有医院中患乳腺癌妇女的病例记录发现86%的病例有饮酒史。据此认为饮酒与乳腺癌之间存在联系。该结论（）
A:正确
B:可能不对，因为没有校正或控制年龄差异和/或其他混杂变量
C:可能不对，因为没有校正随访时间长短的差异
D:可能不对，因为缺乏适当的分母
E:可能不对，因为缺乏比较的标准
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