出自:餐厅服务员

餐饮企业和其他企业生产产品的过程不同，餐饮工作有劳动强度不均衡、接待工作差异、资金周转慢、（）的特点。
北京菜的口味特点已开始以（）为主。
A:浓厚
B:味重
C:鲜咸
D:汁浓
在餐厅服务过程中做到"平等待客、一视同仁"，就必须做到（）。
A:不了解客人的身份
B:不研究客人的个性心理需求
C:不记忆是新客人还是老客人
D:不因为内宾或外宾而服务不一样
餐厅内在餐桌上安装一小型吊灯，最好使用（）。
A:白炽灯
B:日光灯
C:节能灯
D:气体放电灯
什么叫摆台？
法国人特别喜爱的副食品是（）。
A:鱼类
B:奶酪
C:蔬菜
D:蛋类
清洗银器的步骤是（）。
A:冲洗、配药、再冲洗
B:冲洗、配药、浸泡、二次冲洗、消毒
C:浸泡、冲洗、消毒
D:配药、浸泡、冲洗
豆类食品蛋白质的含量很高，干蚕豆可达（）%左右。
A:25
B:27
C:29
D:31
不符合女性顾客的消费心理特点有（）。
A:感情细腻
B:情绪波动较大
C:形象思维能力强
D:要求快捷服务
对急于赶车等着急用餐的客人怎样接待？
在餐厅服务过程中经常会有一些意外情况，为了减少矛盾，避免争执，我们要通过公事公办的程序更好的解决问题。
关于道德的存在领域问题，以下不正确的选项是（）。
A:道德存在于政治、经济、军事领域
B:道德存在于法律、宗教、艺术领域
C:物质生活领域中各部分存在道德问题
D:存在于精神生活领域
瓷器餐具应分档洗涤、消毒、存放，（）时不可堆叠过高。
A:堆放
B:码放
C:存放
D:分类存放
盛装馒头、包子和米饭等食品的容器，每天应进行（）。
A:洗涮消毒
B:清洗
C:洗涮
D:消毒
（）不符合男服务员的站立要领。
A:上身斜腰
B:上身保持正直
C:双脚与肩同宽
D:双脚不能叉开很大
请说出餐饮托盘的操作细则及标准。
保存、销售冷荤都要冷藏，放置时间超过（）的肉类制品，食用前要加热处理。
A:12h
B:16h
C:20h
D:24h
中餐圆桌铺台布的方法常用的有（）
A:推拉式
B:抖铺式
C:合铺式
D:撒网式
大型宴会进程是否紧凑，关键在前三道菜是否及时，如果时间间隔超过（）
A:5-6分钟
B:10分钟
C:3分钟
D:7-8分钟
餐厅社会声誉的高低很大程度上取决子（）。
A:餐厅的地理位置
B:厨师的知名度
C:餐厅适宜的温度
D:是否有文明礼貌的服务态度
分鱼、禽类菜肴时，用餐叉、餐勺、（）相互配合操作。
心理学家马斯洛将人的心理需求划分成五个层次，它们按（）依次排列。
A:生理、安全、社会群体感、受尊重、自我实现
B:安全、受尊重、生理、社会群体感、自我实现
C:受尊重、生理、安全、社会群体感、自我实现
D:自我实现、生理、安全、社会群体感、受尊重
下列不属于外国葡萄酒的分类方法是（）。
A:按酒的含糖量
B:按酒颜色
C:按是否含二氧化碳
D:按酒的生产日期
活鳜鱼常见的烹调方法以（）为主。
A:清蒸
B:炖
C:烧
D:炸
为了保护食品内的营养，其烹调方法多采用蒸和煮加工的原料是（）。
A:肉类
B:蔬菜类
C:水果类
D:谷类
一般说，就餐顾客在选择餐厅方面，注重餐厅（）的情况。
A:品种价格
B:菜品质量
C:环境和食品卫生
D:售货就餐速度
（）人对饮食并不讲究，不求浮华，只求实惠营养，首先发明自助快餐。
A:法国
B:德国
C:意大利
D:中国
职业技能鉴定操作时，第五次托送为（）
A:花瓶
B:骨盆
C:餐巾花
D:水杯
在席间若有人突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报，将食物（）保存，留待化验。
A:标本
B:原样
C:采样
D:全部
蚝油是（）特有的调味料。
A:山东
B:广东
C:四川
D:江苏
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