出自:厨师

红油水饺使用的馅心为（）。
A:鲜肉馅
B:三鲜馅
C:五仁馅
D:豆沙馅
以下关于部分烹饪原料的描述，准确是（）。
A:红鱼子是由鲟鱼籽制作而成。
B:称为竹节虾的是日本对虾。
C:石斑鱼属的背鳍有11根刺是它们的主要特征。
D:黄耳形如核桃肉，以朵大色金黄为好。
道德要求人们在获取（）的时候，也要考虑他人、集体和社会利益。
A:社会荣誉
B:集体利益
C:个人利益
D:工资福利
给煲汤调味运用的是（）的调味方法
A:加热前调味
B:加热中调味
C:加热后调味
D:烹调后调味
（）在酸甜味中起底味作用，目的是使菜品有一个基本的口味，调味时要严格控制好用量，较重会引起甜味和酸味的变化。
A:食醋
B:味精
C:食盐
D:橙汁
通过整鱼出骨处理可以去除的部位有（）。
A:脊骨
B:胸骨
C:内脏
D:鱼鳃
E:鱼皮
广式香肠具有色泽油润，红白鲜明，（），皮薄肉嫩的特色。
绿豆的质量标准是什么？
扇贝在繁殖季节，雌性的贝壳呈（），颇为美丽。
A:姻脂红色
B:橘红色
C:粉红色
D:深红色
水油酥以水油面为皮，（）为心制成的水油皮类层酥。
浅谈与食品有关的水的重要性质。
制作莳萝腌三文鱼的原料须有（）
A:黑胡椒
B:红椒粉
C:干辣椒
D:白里香
超低温度冷冻可以有效地杀灭动物原料中潜在的（）。
A:大部分细菌
B:传染性病毒
C:药物残留毒素
D:寄生虫
（）壳大，肉为浅褐色，肉质一般。
A:法国蜗牛
B:苹果蜗牛
C:非洲大蜗牛
D:意大利庭院蜗牛
天然牛奶中所含的碳水化合物主要为（）。
A:乳糖
B:木糖醇
C:糖原
D:葡萄糖
在餐饮经营中，无论采取哪种验收的方法，都应建立有效的验收程序和制度，保证对（）供应实行最大限度的控制。
A:物品
B:食品
C:杂品
D:商品
干油酥又称油酥面，可用于（）的酥心。
A:蛋油面
B:糖油面
C:水油面
D:擘酥面
储存保管工作要坚持“先验后收、不验不收”的原则。
蛋清加热后形成的蛋白，就是利用了蛋白质（）的性质。
制作土豆泥时，每500克土豆泥一般应加入（）黄油。
A:100克
B:75克
C:50克
D:25克
蒸主要是通过蒸汽传导热量使生坯成熟，所以他主要是和佛手酥，八宝饭。
由于配料、制作方法不同，单酥面团又可分浆皮类面团和（）
A:层酥类制品
B:油炸类制品
C:混酥类制品
D:蛋糕类制品
冷菜、冷拼制作过程中的清洁卫生特别重要，严禁（）包装食品。
A:保鲜袋
B:保鲜膜
C:保鲜盒
D:废旧纸
色彩有多少种类？
下列面包制品中，一般情况下成熟时所需的烘烤温度最低的是（）。
A:丹麦面包
B:汉堡包胚
C:农夫面包
D:小餐包
在高温下，脂肪先发生水解，生成甘油和脂肪酸。
黄曲霉毒素耐热力强，在280℃高温下才有可能被破坏。
焖的时间长短同营养素损失大小成（），时间越长损失越大。但有助于消化。
A:几何级数比
B:正比
C:不成比
D:反比
用软薄、件大原料将主料折叠包裹的原料造型方法称为（）。
鸭子品种多，最著名的是（）。
A:高邮鸭
B:麻鸭
C:娄门鸭
D:北京填鸭
首页 <上一页 921 922 923 924 925 下一页> 尾页