出自:厨师

面包手工成形的手法主要有“揉圆”、“（）”、“卷”。
A:吹制
B:碾压
C:搓条
D:甩打
花色菜品组配方法中，卷按照形状分为（）。
A:圆卷
B:大卷
C:长卷
D:小卷
E:如意卷
如何管理物料采购工作？
河虾一年四季都有，在每年的（）月最多。
A:1-4
B:9-12
C:4-7
D:8-11
一个合格的烹调师的首要条件是具备（）。
A:高超的烹调技艺
B:良好的职业道德
C:与人为善的人际关系
D:虚心的学习态度
用碱致嫩菜肴原料，营养成分会受到破坏，损失最大的是（）。
A:脂肪
B:蛋白质
C:维生素B族
D:碳水化合物
为了防止釉质颜料中的重金属遇高温释放有害物质，禁止将（）放入消毒柜消毒。
A:玻璃器皿
B:木制器皿
C:瓷器器皿
D:彩瓷器皿
蔬菜初步加工时，必须根据烹调的需要按规格进行加工，保证菜肴的质量。
初步加工中的宰杀、整理、洗涤方法都应用到的鲜活原料是（）。
A:油菜
B:活鸡
C:活虾
D:鲜肉
菜肴营养上的组配要（），满足人体对营养的需要。
A:科学化
B:大众化
C:生活化
D:制度化
掌形搅拌器适宜用于搓制糯米皮等筋度较小的面团。
小窝头制品口感发硬及干裂的原因是（）。
A:面软
B:面硬
C:水多
D:辅料少
在液化气失火后灭火时，要向液化气钢瓶大量浇水，使其（），以防爆炸。
A:温度生高
B:压力增大
C:冷却
D:压力减少
制作文也少司在放入黄油后要（）。
A:不停翻动
B:小火加热
C:不停搅动
D:大火加热
豆腐可分为北方豆腐、南方豆腐和内酯豆腐等。
（）代，是点心的制作技术较为兴旺的发展时期。
雄鲤鱼的判断特征是（）
A:肚子较小
B:尾部带金红色
C:肛门凸出
D:肛门凹进
啤酒按其色泽可分为淡色、黄色、深色三类。
蛋白质营养价值可分为完全蛋白质，半完全蛋白质，（）。
A:单纯蛋白质
B:球状蛋白质
C:纤维蛋白质
D:不完全蛋白质
属于牛前腿部位的肌肉是（）。
A:胸脯肉
B:腱子肉
C:里仔盖
D:脊背肉
糖类是人体所必须的营养成分之一，自然界中分布着大量的单糖、双糖和多糖。
将原料放入密闭的炉中加热的方法称之为（）。
A:泥烤法
B:明炉烤
C:暗炉烤
D:铁板烤
宁波菜鲜咸合一，以爆、炒、烩、炸为主。
萝卜酥是属于（）点心。
职业道德的（）包含着人的举止仪表、学问技艺、政治思想、品德情操等多方面的陶冶和锻炼。
冷菜拼摆的式样有（）、（）、（）、桥形、螺蛳形和花朵形。
乳品的性能之一是使面包具有（）。
制作巧克力汁时，除加入稀释剂外，有时还可以加入少量的（）。
A:奶油
B:鸡蛋
C:可可脂
D:可可粉
扒房薯条是长方形（）的条。
A:块状
B:棍状
C:片状
D:波浪状
（）案台美观大方、卫生清洁、平滑光亮、传热性能好，是目前各大饭店采用较多工作台。
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