出自:餐厅服务员

中式早餐开餐服务时，在宾客确定品种后，服务员要迅速开单，并签上自己的（）。
A:姓名或工号
B:桌号
C:姓名和桌号
D:餐单号
圆形托盘中使用较多的是直径为（）规格的圆形托盘。
A:30cm
B:35cm
C:40cm
D:45cm
餐厅所用金器餐具摆台时服务员操作正确的是（）。
A:应戴白手套
B:应穿白色工作服
C:双手用酒精泡后，再拿餐具
D:绝对不能戴手套，徒手操作
空调机的空气过滤网要经常打扫，每（）清洗一次。
A:1周
B:1---2周
C:2----3周
D:1个月
客前烹饪黑椒牛柳所需要的设备用具有（）
A:燃焰车、平底锅、服务叉、服务勺、沙司盅、清洁抹布等；
B:燃焰车、平底锅、备用盘、服务用具、热菜盘、清洁抹布等
C:色拉大木盆、木勺、木叉、餐巾、色拉小木碗等
客人落座后斟倒加温酒是服务员应掌握的（）斟倒方法。
A:特价酒水
B:一般酒水
C:指定酒水
D:特殊酒水
服务员的专业素质、基础服务知识和基本服务技巧三大方面的培训是（）的培训内容。
A:初级服务员
B:中级服务员
C:高级服务员
D:餐厅经理
（）的气氛很活跃，也省人力，但节奏较慢。主要适用于宴会，很少在大众化的餐厅里使用。
A:法式服务
B:俄式服务
C:英式服务
D:美式服务
一位非签单客人，但要求在饭店签单怎么办？
我国国产果酒的酒度多在12－（）%。
A:16
B:18
C:18.5
D:20
开餐时，两台客人同时需要服务怎么办？
餐厅服务质量的特点有综合性、易变性、差异性、关联性和（）。
A:季节性
B:时间性
C:地方性
D:区域性
玻璃酒具存放时要按不同（）和不同品种分类存放。
A:质地
B:颜色
C:规格
D:产地
茴香酒以（）产的最为出名。
A:美国
B:法国
C:英国
D:日本
比目鱼在烹制时要先（）再制作。
A:去鳃
B:去头
C:去尾
D:去皮
西餐宴会必不可少的食品是（），一般在上冷菜时上桌，在客人进餐过程中，根据客人的需要随时添加。
A:面包、黄油
B:咸点心
C:肉饼
D:甜点心
洗小毛巾应用（）然后再洗。
A:漂白粉浸泡
B:洗涤液浸泡
C:清水泡
D:消毒液浸泡
分派（）时要掌握好汤与料的比例。
A:炒菜
B:烩菜
C:汤菜
D:炸熘菜
服务员在进行（）服务时，如遇加温酒续斟时，酒温应保持最高温度。
A:常规饮品
B:一般酒水
C:饮料酒水
D:特殊酒水
礼貌可以分为礼貌行动和（）两个部分。
A:服饰
B:环境
C:态度
D:礼貌语言
西餐服务客人看菜单时，服务员应向客人征询是否需要提供餐前酒、（）服务。
A:葡萄酒
B:烈性酒
C:鸡尾酒
D:啤酒
属于复合调料味的佐料是（）。
A:盐
B:油
C:糖醋汁
D:醋
西餐吃甜品应用（）水果刀和叉。
A:甜叉、甜勺
B:咖啡勺、叉
C:小甜勺、奶缸
D:糖缸、小甜勺
超常服务要求服务员善于观察，根据宾客需要提供（）服务措施。
A:时效性
B:唯一性
C:临时性
D:针对性
18～20人台一般选择直径为（）的餐台
A:2m
B:2.2m
C:2.4m
D:2.6m
东北人主食多吃杂粮，副食品种类多，猪肉消耗量大，（）是农村地区的大众菜肴。
A:猪肉炖粉条
B:九转肥肠
C:白云猪手
D:回锅肉
职业道德的养成，要从爱岗敬业、忠于（）开始。
二星级饭店（）以上有客用电梯，有餐饮制作区域和就餐区域提供早餐、送餐服务。
A:六层
B:三层
C:四层
D:五层
掌握不同花卉品种的特征是做好插花（）的关键。
A:造型与色彩
B:体积与形状
C:档次与规格
D:艺术与风格
广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，（）肴馔甚多。
A:腌制
B:辣椒
C:豆制品
D:野味
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