02680《农产品加工》 - 自考题库

出自:02680《农产品加工》

膜材料是制造各种膜的基础物质，它包括（）。
A:化合材料
B:天然材料
C:无机材料
D:有机高分子材料

装罐时要达到各项指标要求，在具体操作上应注意的问题有哪些？

酸性罐头食品

冻结食品T.T.T理论

氧化淀粉的主要特点有（）。
A:糊化温度低
B:粘度下降
C:不溶于冷水
D:色白
E:干燥后成膜强度高

用能量不高的电子射线照射食品时，食品上的微生物或昆虫组成物质的电子并使之受到（）而使原子发生电离。
A:激发
B:电离
C:衰变
D:还原

分配性冷库

微生物发酵在常温、常压下进行，发酵设备是否需要考虑防爆装置（）。
A:需要
B:不需要
C:无关系

我国的罐头食品厂常用的排气方法有（）。
A:热力排气
B:真空密封排气
C:高压排气
D:蒸汽密封排气

在湿物料的对流干燥过程中，湿空气中的水汽含量不断（），而其中的干空气作为载体（载湿体、载热体），质量流量是不变的。
A:相同
B:不变
C:减少
D:增加

冻结过程中若冻结速度愈缓慢，生成冰晶情况可能为（）。
A:块状
B:针状
C:越多
D:越大

简述好氧发酵的特点，大型发酵罐的基本组成和要求。

发酵过程中泡沫如何发生变化？

罐藏食品是指将食品原料经过预处理，装入容器，经（）之后制成的食品。
A:杀菌
B:密封
C:冷却
D:排气

机械制冷的工作原理，制冷剂的要求是什么？

常用的辐射源有（）。
A:电子束加速器
B:人工β射线源
C:χ射线辐射源
D:电子束辐射源

生产性冷库

食品解冻的方法按热量传递方式的不同分为（）。
A:外部加热解冻
B:空气解冻
C:内部加热解冻
D:微波解冻

在食品工业中，常用的萃取剂是（），这主要是因为它无毒，不易燃易爆，有较低的临界温度和临界压力。
A:SO₂
B:CO
C:NO₂
D:CO₂

简述食盐的防腐保藏作用是什么？

在干燥初期，物料含有大量水分时，其温度应低于或接近于该真空度下水的（）。
A:沸点
B:露点
C:熔点
D:冻结点

装罐时要求每罐净含量允许公差为（）。
A:±3%
B:±4%
C:±5%
D:±6%

焦糖化反应

简述油脂中的主要化学成分与油脂质量的关系。

真空膨胀系数

在连续发酵中可以维持不变的参数有（）。
A:营养物浓度
B:产物浓度
C:pH值
D:微生物细胞的浓度

低酸性罐头食品

固态发酵又称固体发酵，是指微生物在没有或几乎没有（）的固态的湿培养基上的发酵过程。
A:平衡水
B:蒸馏水
C:结合水
D:游离水

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