出自:00203《饭店服务》

下列服务操作中无需使用托盘技能的一项是（）。
A:铺台布
B:传菜
C:运送酒水
D:撤换餐碟
以下关于西餐刀叉摆放说法不正确的是（）。
A:在餐盘的右侧从左到右依次摆放主菜刀、鱼刀、汤匙、头盘刀
B:刀刃一律朝餐盘
C:在餐盘的左侧，从右向左依次摆放主菜叉、鱼叉、头盘叉
D:刀背一律朝餐盘
煮咖啡的温度应该在（）度之间。
A:80―85
B:90―93
C:95―98
D:98-100
服务具有（）特点。
A:单一性
B:选择性
C:不可储存性
D:随意性
国宴及政府机构举办的重要宴会，其环境布置一定要显示出隆重、庄严、友好、（）的气氛。
A:亲昵
B:热情
C:幽静
D:热闹
餐厅设计中（）的座位要建成火车座式，提供单身顾客或情侣使用。
A:10%
B:15%
C:20%
D:25%
餐厅的步行市场区在（）范围内。
A:1-2个街区
B:2-3个街区
C:3-4个街区
D:4-5个街区
根据客人的宗教信仰和风俗习惯及爱好来选择花型，英国人喜爱（）。
A:莲花
B:樱花
C:马蹄花
D:蔷薇花
（）名小吃有钟水饺、酸辣粉、赖汤圆等。
A:甘肃
B:浙江
C:上海
D:四川
特色餐厅通常可以称为（）。
A:风味餐厅
B:特殊餐厅
C:风情餐厅
D:主题餐厅
（）是整个服务工作的灵魂人物，处于餐饮企业组织中上下沟通、前后沟通的关键岗位，直接影响到餐饮企业经营目标的实现。
A:主管
B:领班
C:餐厅经理
D:员工
被称为家庭式服务的是（）。
A:美式服务
B:法式服务
C:俄式服务
D:英式服务
泡沫多，持久（）是高档优质黄啤酒质量标准之一。
A:沫白细腻
B:微黄细腻
C:泡沫粗大
D:不挂杯
对活泼型宾客，服务员要（）。
A:行走迅速，语言简练，同时提供时间信息
B:主动表现出乐于相知相助，并以此赢得宾客的好感
C:举止端庄，温文尔雅，并经常使用礼貌用语
D:自始至终抱有不厌其烦的态度，要尽可能地细心、周到地提供服务
迎宾员在引领客人时应走在客人前方，保持（）米的距离。
A:1-1.5
B:1.5-2
C:2
D:3
（）酱油是美国人最常用的调味品。
A:辣
B:黄豆
C:鸡汁
D:普通
交谈时与客人距离（）cm为宜
A:75
B:80
C:85
D:90
餐厅陈设要为（）提供方便。
A:宾客就餐
B:服务员席间服务
C:宾客就餐和服务员席间服务
D:管理人员
（）是北京小吃的代表食品。
A:焦圈、豆汁
B:虾饺
C:酸辣粉
D:赤豆糕
酒水、饮料在日常保管中除了应注意其保质期，同时要注意存放（）。
A:通风
B:温度
C:湿度
D:酒度
泸州老窖特曲属于（）大曲酒类。
A:米香型
B:浓香型
C:混合香型
D:复香型
宴会摆台时，摆放酒杯的顺序是从左至右是（）。
A:水杯、白酒杯、葡萄酒杯
B:白酒杯、葡萄酒杯、水杯
C:葡萄酒杯、水杯、白酒杯
D:水杯、葡萄酒杯、白酒杯
餐饮企业生产量主要取决于（）。
A:目标市场需求
B:季节变化
C:消费观念变化
D:就餐方式变化
摆台时调羹勺把应该（）。
A:朝左
B:朝右
C:中餐朝左，西餐朝右
D:中餐朝右，西餐朝左
餐饮企业在配备厨房员工时是以（）为基础，来招聘具有相应技术水平的员工。
A:菜单制作要求
B:顾客口味
C:餐厅定位
D:餐厅目标市场
销售部经理的主要职责（）
A:协助营销部经理进行市场开发
B:负责饭店的形象策划和设计
C:负责和客户保持联系
D:负责饭店形象的树立和完善
以下关于验收的说法正确的是（）
A:未办理订货手续的拒收
B:对质量有疑问的拒收
C:要求冻结状态送货的原料已经化冻的拒收
D:未经过卫生检疫的拒收
回族人喜欢吃牛、羊、鸡及蔬菜，但不能吃（）。
A:鸭肉
B:带鳞的鱼类
C:骡肉
D:大米
乌龙茶介于（）之间，属半发酵茶。
A:花茶与绿茶
B:砖茶与绿茶
C:红茶与绿茶
D:红茶与花茶
厨房高度应为（）这样便于清扫，保持空气流通，对厨房安装吸排油烟罩也较合适。
A:2.7米至3.3米
B:3米至4米
C:3.7米至4.7米
D:3.7米至4.3米
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