出自:烹饪原料知识

下列属于鲜味调味品的是（）。
A:黄酒
B:鱼露
C:虾酱
D:月桂叶
咸味是单一味能独立用于菜点的味，在调味中除了能赋予菜品滋味之外，还具有除（）外等作用
A:解腻
B:提鲜和增甜
C:柔和
D:除腥
以下不属于茎菜的是（）
A:藕
B:葱
C:马铃薯
D:胡萝卜
如何鉴别鱼的新鲜度？
烹对制作菜肴有使菜肴的色、香、味、形、口感达到最佳的效果的作用
“五果为助”配膳原则的提法出现于（）。
A:《本草纲目》
B:《黄帝内经》
C:《饮膳正要》
D:《随园食单》
凤梨是指（），菠萝属于（）类，紫菜分为饼菜和（）两种。
在全世界大部分地区和文化中最常见的调味料是（）。
A:食盐
B:胡椒
C:食糖
D:醋
烹饪原料是指通过加工可以制作各种（）、（）、（）、（）的可食性原料的总称。
下列属于苦味调味品的有（）。
A:孜然
B:丁香
C:茶叶
D:草果
初步熟处理分几种常用的工艺方法（）
A:炟，飞水，滚，煨，炸，泡油
B:炟、飞水、滚、煨、炸、泡油、上色
C:炟，飞水，滚，煨，泡油，上色
D:飞水、滚、煨、炸、泡油、上色
鱼唇烹制前须经水发。
牛奶可用于（）等烹调方法，极具营养价值。
A:软炒，蒸，冻，煮
B:软炒，煎，冻，煮
C:软炒，煎，煮，炖
D:软炒，煎，煮，炸
作为烹调的热源应当满足若干个条件，以下不属于必要条件的是（）
A:外形美观
B:能耗低
C:使用安全
D:便于调节
在食用野生动物是必须注意遵守野生动物保护条例，对于其中所规定的珍稀动物给以保护，不得猎取和食用，但是可以猎杀的野生动物品种，就可以无节制的猎取和食用。
饮食文化圈说将中国菜分为东北，京津，黄河上游，长江下游，东南，中北，黄河中游，西南，西北，青藏高原
饼干制作应选用（）粉，空心菜就是（），菠菜因含（）需要焯水。
鲢鱼又称白鲢，鲢子，鲤科鲢属鱼类，为我国主要的淡水养殖鱼类之一。
用（）鱼卵制成的鱼子酱有“黄色钻石”之称。
A:三文鱼
B:鲱鱼
C:鲟鱼
D:罗非鱼
以下关于胡萝卜说法正确的是（）
A:胡萝卜以大小均匀，无病虫害，新鲜，有抽苔现象为佳
B:萝卜主补，胡萝卜为泻，所以两者不应一起食用
C:胡萝卜来自亚洲东部
D:胡萝卜脂溶性物质，应用油炒熟或与肉炖食用
“荷包翅”是用鱼（）部位的鳍干制而成的。
A:背翅
B:胸翅
C:臀翅、腹翅
D:尾翅
有“海鱼之冠”的鱼是（）。
A:鲥鱼
B:加吉鱼
C:鲍鱼
D:大马哈鱼
藻类中的营养成分主要为糖类占35%—60%大多为具特殊粘性的糖类，一般难以消化。
被称为“北腿”是（）
A:浙江金华火腿
B:云南宣武火腿
C:江苏如皋火腿
D:江西安福火腿
被称为“动物人参”的动物是（）。
A:鸽子
B:燕子
C:鹌鹑
D:荷花雀
素有禽中的珍品的野禽是（）。
A:野鸭
B:野鸡
C:禾花雀
D:榛鸡
以下可以跟萝卜一起吃的是（）
A:人参
B:地黄
C:牛腩
D:胡萝卜
以下产自俄罗斯的肠是哪一种？（）
A:大小红肠
B:热狗
C:玉米肠
D:哈尔滨红肠
平菇子实体丛生或叠生，菌盖呈贝壳形，近半圆形至长形，菌肉白色，皮下带灰色，菌柄侧生。
虾具有富含蛋白质和多种维生素、低脂肪等特点，尤其以（），维生素B2，尼克酸和矿物质含量较高
A:维生素A
B:维生素C
C:维生素D
D:维生素E
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