出自:白酒酿造工

白酒中（）含量与流酒温度有关。
A:甲醛
B:乙缩醛
C:乙醛
D:丙醛
食品及酒中的涩味，多是由（）不均衡，失去了合理比例所造成的。
A:甜味
B:咸味
C:苦味
D:辣味
E:酸味
生心是指大曲培养后曲心有（）的现象。
A:纤维素
B:糖分
C:水分
D:生淀粉
蜜香清雅是浓香型大曲酒典型的风味特征。
己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最适宜温度为（）。
A:25—28
B:28—30
C:30—32
D:32—34
根据所用原料和生产工艺的不同，小曲酒大致可分为两类：1、（）小曲酒生产工艺；2、（）小曲酒生产工艺
目前我国用于白酒调味较为合适的甜味剂为（）
A:低聚糖
B:蛋白糖
C:甜蜜素
D:蔗糖
（）是在组合、加浆、过滤后的半成品酒上进行的一项精加工技术，是组合工艺的深化和延伸，起到“点睛”的作用。
A:制样
B:勾兑
C:储存
D:调味
原窖法工艺的特点之一是糠壳、水分等配料，甑与甑间的使用量有规律性，易于掌握入窖糟醅的（）含量，糟醅含水量基本一致。
A:酸度、淀粉
B:酸度、酒精
C:酸度、残糖
D:酒精、淀粉
浓香型新酒风味突出，具有明显的糙辣等不愉快感，但储存5—6个月后，其风味逐渐转变，储存（）左右，已较为理想。
A:9个月
B:一年半
C:一年
D:两年
依据淀粉成糖，糖成酒的基本原理，以及固态法酿造特点可把整个糖化发酵过程划分为（）、（）和（）三个阶段。
生料酒曲生产方法多种多样，一般分为两种：一种是（），另一种是（）。
简述浓香型白酒在发酵期间窖内温度变化情况。
用酒精计测量酒度时，水平观测与（）相切的刻度示值。
小麦含淀粉较高，粘着力强，（）种类达20种以上，（）含量极为丰富，是微生物生长繁殖的良好天然培养基。
我国白酒标准分为四级即（）、（）、（）、（）。
清香型白酒酿造时（清蒸二次清工艺）主要通过（）控制入缸时淀粉浓度。
A:控制淀粉粉碎度
B:配醅量
C:配糠量
D:加水量
清香型工艺采用三种曲并用，分别是（）
A:后火曲
B:中温曲
C:红心曲
D:高温曲
E:中高温曲
F:清茬曲
清香型白酒的工艺可概括为二个字：（）和（）。
二渣入缸条件主要有哪些，怎样控制？
通常应用以下哪个国际标准建立质量体系（）。
A:ISO9000
B:ISO9001
C:ISO19001
D:ISO9004
黄水既是酒糟发酵的（），又是窖泥微生物的重要（）。
32.1+3.235和116.9-1.652的计算结果应保留几位数字？
老五甑操作法，原料粉碎较粗，辅料糠壳用量小，按粮食比为（）%，比其他操作法的用量都少。
A:12--15
B:10—15
C:15—17
D:15—20
蒸：原料的蒸烧煮称。
烧曲现象的预防措施是（）。
A:调整原料配比
B:曲料装箱要疏松一致
C:压紧四周板条
D:降低品温
E:控制曲温潮度。
白酒使用添加剂必须符合以下哪个标准（）
A:GB2760
B:GB/T23544
C:GB9685
D:GB2757
将0.098654修约成四位有效数字为（）
白酒香味成分为色谱骨架成分，协调成分，复杂成分。
什么叫跑窖法？
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