出自:品酒师

好质量的葡萄酒应该具备哪些特征？
常用的验瓶方法有（）和（）两种方式。
啤酒中钠钾比约在（），对人体离子平衡是有利的。
A:1：5
B:l：15
C:1：20
D:1：10
白酒酸过量（酸露头）往往是发酵不正常、酿造中酸败的标志，会使酒体（）、（）、（）。
橡木桶的作用有什么。
分析型感官品评对于品评员、（）和试验条件都应有严格的要求。
下列给红葡萄酒增温的方法中错误的是？（）
A:将酒瓶放在空气中让其自然升温
B:将酒杯握在手中让其慢慢加热
C:使用暖气设备加热红葡萄酒
淀粉酶产生菌在曲药中主要是（）和（），而蛋白水解酶产生菌为（）和（）。
品评的方法主要有：（）、（）、（）
以下哪个不属于廉价霞多丽Chardonnay的大批量产区？（）
A:奥克地区Paysd’Oc IGP
B:东南澳大利亚South Eastern Australia
C:科多尔Coted’Or
D:意大利南部
简述葡萄酒快速陈酿新技术的发展状况？
贮存对于酒质量和风格的形成具有（）作用。
气相色谱仪经常检测白酒中的（）成份。
A:氨基酸组成份
B:无机金属离子
C:不挥发组成份
D:挥发性香气成份
分子量为（）的多酚物质称为单宁。
A:小于500
B:500~3000
C:大于3000
D:大于4000
（）素是麦芽的重要风味物质，对麦芽的色、香、味起决定性作用。
浓香型白酒的“四大酯类”分别为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，它们的浓度在（）mg/L。
葡萄酒物理化学病害包括（）等。
A:氧化病害
B:还原病害
C:不良风味
啤酒灌装后，常采用巴氏灭菌的方法对啤酒进行灭菌，以保证啤酒的非生物稳定性。
就单一香味组分来说，在一个体系表现出他原有的感官特征，需要看在体系中（），它自身的（）大小，以及体系中其他组分或条件对它的影响因素。
15037《葡萄酒》标准中的感官要求中对于葡萄酒典型性的描述：具有标示的葡萄品种及产品类型应有的（）和（）。
白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，挥发酸有甲、乙、丙、丁、戊、己酸等，其分子含量越大口味（），分子量（），刺激性（）。
A:越软、越大、越强
B:越强、越大、越软
C:越软、越小越强
评酒的主要依据是（）。
A:产品质量标准
B:微量香味成分
酿酒用玉米必须（）。
颗粒酒花根据加工方法和使用的不同可以分为（）型颗粒、（）型颗粒和预异构化颗粒酒花等。
在葡萄酒世界里，旧世界指的是（），（），（），（），（），（）等，新世界指的是（），（）（）（），（），（）等。
“轮轮双轮底”的底糟用（）对提高质量是很有效的。
A:低温曲
B:中温曲
C:高温曲
低度白酒率先获得国家优质酒称号的是双沟特液。
蒸馏酒系指以含糖或淀粉为原料，经（）而制得的白酒。
以下哪些是橡木桶能使葡萄酒出现的一些特殊的香气？（）
A:呋喃醛
B:橡木内酯
C:丁子香酚
D:香草醛
在老熟过程中，确实发生了一些（）反应，使酒的风味有了明显的改善，但不能把老熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化。
A:氧化
B:氧化还原
C:化学
D:物理
首页 <上一页 7 8 9 10 11 下一页> 尾页