出自:食品检验工

在糕点制作中增加蛋的用量的同时应增加糖的用量.
气相色谱分析山梨酸、苯甲酸时，配制其标准溶液是用（）为溶剂。
A:乙醇
B:（3+1）石油-乙醚
C:酸化水
D:蒸馏水
在色谱法中，按分离原理分类，气固色谱法属于（）。
A:排阻色谱法
B:吸附色谱法
C:分配色谱法
D:离子交换色谱法
无机盐是微生物生命活动中不可缺少的物质，下列选项中不属于它们的功能的是（）。
A:作为自养菌的能源
B:调节体温
C:构成菌体成分
D:作为酶的组成成分或激活剂
下列哪个指标可以表示脂肪或脂肪酸的不饱和程度（）
A:酸价
B:碘价
C:过氧化值
D:羰基价
当糕点中Zn含量在51/106至101/106之间时，规定平行测定结果的绝对偏差不大于0.3%，对某一糕点样品进行3次平行测定，其结果分别为7.171/106、7.311/106及7.721/106，应弃去的是（）。
A:7.721/106
B:7.171/106
C:7.721/106和7.311/106
D:7.311/106
食品检验的基本步骤包括样品的采集、（）、样品预处理、成分分析、数据的处理和分析报告的撰写。
A:原始试样的采集
B:样品的抽取
C:样品的制备和保存
D:样品的称量
元素周期表中有（）个主族。
A:7
B:18
C:16
D:8
硝酸银溶液见光不易分解，应贮存在白色瓶内。（）
从事食品加工的企业（含个体经营者），必须按照国家实行食品质量安全市场准入制度的要求，具备保证食品质量安全必备的生产条件，按规定程序获取食品生产许可证，所生产加工的食品必须经合格并加印（帖）“QS”食品质量安全市场准入标志后，方可出厂销售。
固定称样法适用于称量易吸水、易氧化的试样。
凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加（）酸，使有机物溶解。
A:盐
B:硝
C:硫
D:磷
下列情况（）将引起偶然误差。
A:使用砝码未经校正的分析天平称量
B:容量瓶和吸管不配套
C:在称量分析中被测组分沉淀不完全
D:用刻度吸管移取溶液时，读数估读不准
分析纯的标签颜色是（）。
A:红色
B:黄色
C:绿色
D:蓝色
下列浓度符号中，属于国际单位制和我国法定计量单位符号的有（）
A:M
B:mol/L
C:g/L
D:%（m/V）
砝码和被称量物体的取放，都应在（）进行。
A:转动升降钮之后
B:架好天平梁后
C:指针有偏移时
D:关上边门后
直接法配制标准溶液必须使用（）。
A:基准试剂
B:化学试剂
C:分析纯试剂
D:优级纯试剂
用阿贝折射仪测定饮料中可溶性固形物的含量，要求阿贝折射仪的精确度为士（）。
A:0.1%
B:0.2%
C:0.5%
D:1%
黄曲霉毒素的简称是（）
A:HPLC
B:TLC
C:EDTA
D:AFT
饮料检验中灰分含量的测定，其样品的预处理方法正确的是（）。
A:将样品灼烧
B:将样品水浴蒸干
C:将样品烘干
D:将样品直接加热至干
高锰酸钾是强还原剂。
在氧化还原滴定中，（）是强氧化剂，所以可以用还原剂作基准物来标定。
A:甲基红
B:酚酞
C:高锰酸钾
D:草酸钠
测定磷化物时所用的二氧化碳应经过（）溶液的洗涤后，才能进人反应瓶。
A:碱性高锰酸钾
B:饱和硝酸汞
C:酸性高锰酸钾
D:饱和硫酸肼
为了获得较高的准确度和灵敏度，所使用的光源应（）。
A:能发射待测元素的共振线，且有足够的强度
B:发射线的半宽度要比吸收线的半宽度窄得多，即能发射锐乡光谱
C:辐射光的强度要稳定且背景小
D:辐射的光一定要是可见光
维生素分为（）维生素和（）维生素。
志贺氏菌属的细菌与沙门氏菌及其他肠道杆菌相比（）。
A:对理化因素抵抗力较高
B:对酸较敏感，必须使用含有缓冲剂的培养基
C:含有高浓度的胆汁的培养基能抑制某些痢疾菌株生长
D:在适当湿度时能耐低温，在冰块中可存活三个月左右
咖啡碱广泛分布于茶树体内，在茶叶中大致的质量分数为（）。
A:≤1%
B:1％～2%
C:2％～5%
D:≥5%
K3[Fe（CN）6]中，Fe与CN结合的化合键的种类是（）。
A:离子键
B:配位键
C:共价键
D:离子键及配位键
加热易爆有毒的物质应该在（）进行。
A:水浴上
B:电炉上
C:严密的电热板上
D:火焰上
某电对的氧化形可以氧化电位比它低的另一电对的还原形。
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