出自:食品检验工

在某食品成分分析时，要求―准确称取约2g样品是指称取（）至2.2.000g。
下列关于牛乳中蛋白质的说法，不正确的是（）。
A:酪蛋白是典型的磷蛋白质
B:乳清蛋白约占乳蛋白的18～20％
C:酪蛋白在20℃时的等电点为pH=6.4
D:乳球蛋白与乳的免疫性有关
若变量x、y，存在严格的线性关系，则相关系数（）。
A:等于1 
B:等于-1 
C:少于1 
D:无法确定
配制0.2mol/L的氢氧化钠标准溶液1000ml，下面的氢氧化钠取样正确的是（）
A:直接称取氢氧化钠8g
B:吸取饱和NaOH溶液5ml
C:吸取饱和NaOH溶液10ml
D:直接称取NaOH12g
称量式的摩尔质量较大时，称量分析的准确度较高。
速冻面米食品生产过程中，速冻工序使用的设备有（）等速冻装置。
某牛乳在16℃时测得的乳稠计读数为31°，则20℃时应为（）。
A:30.2°
B:30.8°
C:31.8°
D:35° 
测定某试样，五次结果的平均值为32.30%，S=0.13%，置信度为95%时（t=2.78），置信区间报告如下，其中合理的是（）。
A:32.30±0.16
B:32.30±0.162
C:32.30±0.1616
D:32.30±0.21
及时清洗设备，并予以消毒是预防微生物加工期间污染的有效措施。
糖果中水分测定应采用（），温度一般为55-65℃，真空度为40~53kPa。
试述感官检验的方法种类，及其检验形式。
白酒中固形物含量的测定原理：白酒经蒸发（）后，不挥发性物质残留于器皿中，用称量法测定。
A:蒸馏
B:干燥箱烘干
C:马弗炉烘干
D:电炉烘干
固液层析法分离样品，主要是利用（）对不同组分吸附力的大小不同进行分离的。
微生物学研究用的显微镜的物镜通常有三种：低倍物镜、油镜、高倍镜。油镜的放大倍数是：
A:10
B:10～40
C:40
D:100
植物油的脱色常用真空汽提法。
原始样品是将质量相同的检样混在一起，也就是说，每批检样，可以作成一份或若干份原始样品。
测定含乳饮料蛋白质所使用的试剂中，（）不是在蒸馏过程中用到的。
A:氢氧化钠溶液
B:甲基红一澳甲酚绿混合指示剂
C:硫酸
D:硼酸溶液
用茚三酮法测定麦汁中α-氨基氮的含量，不需使用的仪器为（）。
A:分光光度计
B:高精度恒温水浴
C:定时钟
D:滴定管
下列样品中可以用氯仿-甲醇提取法测定脂肪含量的有（）。
A:鱼类
B:肉类
C:豆粉
D:蛋类
培养基制备后应保持原有物质的营养价值和一定水分，下面制备操作影响最大的是（）
A:原料称量，混合溶解
B:调整pH值、过滤
C:分装容器后灭菌
D:保温试验
欲测某液态食品中铅含量。吸取5.00mL样品，于水浴上蒸干后，用灰化法消化，最后转移并定容至50mL。吸取10.00mL消化液及同量的试剂空白液，依法用双硫腙比色法测定吸光度，查标准曲线得到测定用样品消化液中铅含量为3.2ug，试剂空白液中铅含量为2.4ug，求此食品中的铅含量。
测定蔬菜中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、（）；（）、称量瓶。因为蔬菜中水分含量>14%，故通常采用两步干燥法进行测定，恒重要求两次测量结果之差小于2mg
在我们的照明线路中，通常是（）供电。
A:三相四线制
B:三相六线制
C:三相三线制
D:单相两线制
酿造用水的亚硝酸盐的测定用比色法测定时，加入的显色剂是（）。
A:对氨基苯磺酸
B:盐酸α-萘胺
C:醋酸钠
D:EDTA
食品中黄曲霉霉素指标为≦（）ū/kg
A:5
B:0.5
C:10
D:2.5
双硫腙比色法测定锌含量是在碱性条件下进行的，加入硫代硫酸钠、盐酸羟胺是为了防止铜、汞、铅等其他金属离子的于扰
麦芽汁总氮测定中．消化样品所用的化学试剂和药品有（）。
A:硝酸、硫酸镁、硫酸铁、二氧化钛
B:硫酸、二氧化钛、硫酸铜、硫酸钾
C:盐酸、硫酸铁、磷酸氢二钾、二氧化钛
D:硼酸、硫酸铜、无水硫酸钠
使用食品添加剂不应对人体产生任何健康危害，不应降低食品本身的营养价值。
可用于测定水硬度的方法有（）。
A:EDTA法
B:碘量法
C:K2Cr2O7法
D:质量法
测定水分时，称取的样品平铺称量瓶底部的厚度不得超过（）
A:3mm
B:6mm
C:5mm
D:10mm
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