出自:餐厅服务员

膳食中热量来自粮谷类、（）、豆类和动物性食物。
A:维生素
B:薯类
C:蔬菜
D:氨基酸
（）直接关系到品牌效应的确立，它是对菜单直接推销作用的强有力支持。
A:菜肴品种
B:菜肴价格
C:烹调方法
D:菜肴名称
法国人习惯于在餐桌上聊天，特别是当亲朋好友聚集在一起时，大有"有朋自远方来不亦乐乎"的那种气氛。
服务人员捡到宾客遗留物品怎么办？
我国最大的淡水湖——鄱阳湖有淡水鱼（）余种。
A:40
B:60
C:80
D:100
煮沸消毒适用于食品餐饮用具（），酒具和直接入口食品的的容器、材料器具的消毒。
A:茶具
B:设备
C:牛奶
D:不耐湿热的物品
负责为宴会客人预定鲜花并做指示牌，这是（）的工作职责之一。
A:餐厅经理
B:餐厅副经理
C:领位员
D:总领班
化学消毒法是利用各种各样的化学药品的作用，对微生物产生抑制或杀灭，从而达到消毒的效果。
调酒师在工作中可能出现的不良行为有（）。
A:稀释酒水，从中获利
B:以优充次，赚取差额
C:少倒克扣，谋取利益
D:私售酒水，获得利益
E:谎称损失，节流酒款
餐厅服务中关于服务员要主动向客人问好等规定都有考虑客人（）需求。
A:安全需求
B:社会群体感需求
C:受尊重
D:自我实现
上泥包、纸包、荷叶包的菜时，如果先行打开或打破，再拿到客人面前来，则会失去菜的特色，并使这类菜不能保持其原有的（）。
A:口味
B:温度和香味
C:香味
D:风味
以葡萄酒为基酒，再配以一定量的原白兰地，并加入十几味中草药酿制而成，产于山东烟台的配制酒是（）。
A:味美思
B:竹叶青
C:五加皮
D:香槟
熟食品库温度要保持在（）左右。
A:-4℃
B:-2℃
C:0℃
D:2℃
服务员在值台时，宾客有意缠着你聊天怎么办？
白葡萄酒被阳光直射后，往往会变成（）。
A:黄色
B:褐色
C:棕色
D:红色
（）是指餐厅服务员应具有高尚的道德修养，对服务过程中各种情况和问题做到恰当、理智地处理。
A:竭诚服务
B:特殊服务
C:耐心服务
D:主动服务
傣族把煮鱼、（）煮鸡视为待客的最佳菜肴。
圆形台布铺于餐台上，下垂（）为宜。
A:10Cm
B:20Cm
C:30Cm
D:40Cm
参加宴会的礼仪很多，如用餐时要离开餐桌，应把餐巾（）。
A:放在服务用的工作台上
B:放在餐桌上
C:放在椅子上
D:随身带走
午宴多适用于安排非正式宴会，一般在（）钟左右举行。
A:10点
B:11点
C:12点
D:l点
法式上菜要求所有菜肴食品从顾客的（）送上和撤下。
A:前侧
B:后侧
C:左侧
D:右侧
将香槟酒封上的金属丝剪断应选用（）。
A:改锥
B:锥子
C:锤子
D:尖嘴钳子
上海菜中的软炸鱼丁应跟用（）味碟。
A:辣酱油
B:三合油
C:花椒盐
D:白胡椒
在宴会中，当顾客杯中的酒水少于（）时，就需及时为顾客续斟。
A:1∕2
B:1∕3
C:1∕4
D:1∕5
饭店商品与一般商品比较，具有生产与消费（）的特点。
A:不同步
B:储存
C:同步
D:季节
客人如点本店没做过的菜怎么办？
“推拉式”台布铺设方法多用于（）等场所。
A:所有需要铺设台布的场所
B:零餐厅或者较小的餐厅
C:20位以上的宴会餐桌
D:西餐厅
葡萄酒储存时应避免长时间的（）。
A:光亮
B:曝光
C:日照
D:光照
白兰地杯的容量为227ml左右，饮用白兰地时一般只倒（）左右。
A:22ml
B:24ml
C:26ml
D:28ml
餐巾折花时，主要用于做鸟或其他动物的头时所采用的手法是（）。
A:捏
B:拉
C:折
D:掰
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