出自:餐厅服务员

在西餐宴会中，何时应撤下装饰盘（）。
A:上头盘前
B:上汤前
C:副盘前
D:主菜前
客人在进餐中不慎碰翻酒杯怎么处理？
在收台工作中，要做好餐厅的卫生工作应该先看（）。
A:餐台上有无客人遗留的物品
B:餐台上有无破碎的酒杯
C:餐台上有无锋利的东西
D:烟灰缸中有无未熄灭的烟蒂
按敬语服务，要求服务员在回答客人的要求时，不能使用的词语是（）。
A:好
B:是
C:行
D:明白
早餐时，顾客通常会明确告诉订餐服务员要（）早餐还是美式早餐以及数量，这使得订餐程序非常简单，可以直接开单。
A:中国式
B:大陆式
C:港式
D:英式
宴会厅堂布置的原则是庄重、整齐、清洁（），提供给客人一个舒适愉快的就餐环境。
前厅部VIP接待，每日上午（）时之前发出当日VIP客人抵达通知单。
A:10
B:12
C:11
D:9
鸡尾酒必须具备的条件和作用有哪些？
加湿器是改善（）的器具。
A:空气密度
B:空气对流
C:室内空气
D:室内温度
西餐摆台需用的餐具有（）
A:冷菜刀
B:酒具
C:主菜刀
D:冷菜盘
应将餐巾花的（）朝向顾客摆放。
A:正面
B:反面
C:侧面
D:观赏面
红茶有丰富的蛋白质和糖，可给人增加热量和营养，还有助于消化，有（）的作用。
A:消暑解渴
B:去油腻
C:保护牙齿
D:明目
烟台红葡萄酒乙醇含量为（）。
A:13.5～14.50
B:14.5～15.50
C:15.5～16.50
D:16.5～17.50
白葡萄酒后发酵期为（）个月。
A:0.5
B:1
C:1.5
D:2
客人在进餐时由于说话、吃得过快等原因，可能发生被食物噎住的情况，此时，客人的一般反应是脸色铁青，停止讲话，（）用手指捏咽喉等。
A:精神振奋
B:神情紧张
C:神情放松
D:精神沮丧
把顾客当作（），不是“感情服务”的做法。
A:朋友
B:贵宾
C:“上帝”
D:哥儿们
汽酒的含糖量为（）。
A:5%
B:8%
C:10%
D:12%
客人在大堂吧迟迟不点茶水，怎么办？
中国菜肴的烹调方法多达（）。
A:几种
B:几十种
C:几百种
D:几千种
上菜口应安排在（）。
A:翻译与陪同人员之间
B:主人与主宾之间
C:主宾的右侧
D:主人的右侧
餐饮业的顾客尤其注重（）。
A:食品的价格
B:食品的分量
C:食品的营养价值
D:卫生的状况
在德国葡萄酒中，以（）最为有名。
A:红葡萄酒
B:白葡萄酒
C:淡红葡萄酒
D:葡萄汽酒
插花的固定技巧是（）。
A:花插座连体法
B:支撑定型法
C:圈叶法
D:卷叶法
西餐餐点服务的程序是什么？
大型宴会结账工作一般由（）负责。
A:管理人员
B:值台服务员
C:餐厅服务员
D:账台服务员
宾客进入休息厅后递巾送茶均按先宾后主、（）的次序进行。
A:先男后女
B:先女后男
C:先长者
D:先儿童
糖醋整鱼的分鱼步骤是什么？
我国酿造啤酒采用（），制出的酒色浅，味道清爽、细腻。
A:上发酵法
B:下发酵法
C:半发酵法
D:全发酵法
浙江菜具有醇正、（）、细腻、典雅的特色。
A:鲜嫩
B:鲜咸
C:鲜香
D:鲜甜
当客人向我们提意见投诉，而客人的意见不对时你认为下列处理方法哪条是对的？（）。
A:认真倾听，对不同意见应作保留，不要同客人争辩，更不要发生争执。
B:对不同意见，不厌其烦地向客人解释。
C:批评客人的错误意见
D:不争、理解
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