出自:厨师

杜洛克猪型的形体特征是；通体为金黄色或棕红色，身躯较长。
制作爆炒腰花l0份，每份耗净猪腰l50g，其猪腰净料率为75％，需采购的鲜腰子是（）。
A:5kg
B:10kg
C:2kg
D:15kg
“两高一低”膳食模式以（）食物为主。
A:植物性
B:动物性
C:矿物性
D:加工性
下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是（）。
A:成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少
B:禽类有较多柔软的结缔组织
C:禽类肉比畜类肉含氮物质多
D:禽类脂肪均匀分布于肌肉组织中
简述水产品初步加工的基本要求。
含水量少的酵母发酵面坯，所需发酵时间就会（）
A:长
B:短
C:多
D:少
人工合成色素对人体的毒害作用有（）、（）、（）。所以要严格管理，慎重使用。
碳水化合物生理功能有（）。
A:节约蛋白质
B:机体的构成成分
C:贮存和提供能量
D:以上都是
构成蛋白质的最基本的单位是（）。
A:色氨酸
B:蛋氨酸
C:赖氨酸
D:氨基酸
牛米龙肉又称股肉，肌肉块大，属二级牛肉。
花色冷盘的动物图案造型包括禽鸟、畜兽、虫鱼等。
我们在制作瓤馅鸡蛋时要把鸡蛋（）
A:切成小丁
B:切成厚片
C:一分为二
D:切去小头
莜麦面坯操作中粘手的原因是（）。
下列选项中属于香咸味型的调料品种是（）。
A:芥末
B:黄酱
C:椒盐
D:酱油
结构相似的分子却有截然不同的味道，如同系分子中，随着分子量的增加，味道往往变（）。
A:甜
B:苦
C:酸
D:辣
物理致嫩法包括（）。
A:敲击，切割
B:加植物油
C:酸碱盐
D:菠萝蛋白酶
E:超声波振荡
蛋泡糊的调制是利用了以下（）膨松方法。
A:生物膨松法
B:机械膨松法
C:化学膨松法
D:生物膨松法、机械膨松法、化学膨松法都利用
下列不适宜加工出两条鱼柳的鱼是（）
A:鲽鱼
B:鲈鱼
C:鳟鱼
D:鳜鱼
蔗糖单独加热至（）时熔融，继续加热则脱水。
A:120℃
B:140℃
C:160℃
D:180℃
家畜肉在保管过程中，发生几个阶段的变化，每种变化的肉质特点是什么？
“rice”和“milk”都属于谷物，是西餐中普遍使用的原料。
炝鱼片禁用的调味品是（）。
A:醋
B:酱油
C:老抽
D:以上都是
在人体内不能自行（）或（）的速度远不能满足机体的需要，必须从食物中摄取的氨基酸称为“必需氨基酸”。
我国目前人工养殖的瘦肉型猪种瘦肉率一般是（）。
A:42%
B:55%
C:68%
D:76%
禽畜肉类中无机盐含量最少的是（）
A:磷
B:铁
C:钙
D:碘
和面的质量标准应达到均透不夹粉粒。
下列原料中，哪类含淀粉最少（）。
A:谷物类
B:畜禽类
C:蔬菜类
D:水果类
羊肚的清洗加工步骤是：盐醋搓洗、里外翻洗、热水烫洗、清水冲洗。
调制春卷皮的面坯加入适量的（），以增加面坯的筋力。
A:盐
B:糖
C:碱
D:矾
维吾尔族，吃“抓饭”时，需剪指甲，喝汤时用木勺。
首页 <上一页 871 872 873 874 875 下一页> 尾页