出自:营养与食品卫生高级职称

下列关于畜禽肉类的营养价值，描述正确的是（）
A:畜禽肉蛋白质大部分存在于肌肉组织中，属于优质蛋白质
B:畜禽皮肤和筋腱主要含胶原蛋白和弹性蛋白，蛋白质的利用率高
C:畜禽肉中含有能溶于水的含氮浸出物
D:畜肉类脂肪以饱和脂肪酸为主，其主要成分是甘油三酯
E:畜禽肉可提供多种维生素，其中主要以B族维生素和维生素A为主
统计资料的类型包括（）
A:频数分布资料和等级分类资料
B:多项分类资料和二项分类资料
C:正态分布资料和频数分布资料
D:数值变量资料和等级资料
E:数值变量资料和分类变量资料
有机磷中毒所致急性肺水肿，抢救首选（）
A:速尿
B:西地兰
C:阿托品
D:解磷定
E:吗啡
危险度评定的四个阶段不包括（）
A:暴露评定
B:结构活性评定
C:危害表征
D:危险度表征
E:危害识别
超临界萃取方法的特点是（）
A:应用的流体既不是气体，也不是液体
B:萃取过程简单
C:使物料脱色脱臭
D:适于植物油脂萃取
E:适于茶酚萃取
出生率增加，一般情况下，老年人口系数（）
A:增加
B:减少
C:不变
D:一定有变化，但也可能增加，也可能减少
E:增加、减少和不变都有可能
对于流感病毒的特点，哪项是错误的（）
A:具有神经氨酸酶刺突
B:属于正黏病毒
C:不易发生抗原性变异
D:具有分节段的RNA
E:具有植物血凝素刺突
在一项PER实验中，某大豆分离蛋白的摄入量为40．0g，动物增重为52．0g，对照组参考酪蛋白的摄入量为30．0g，动物增重为78．0g。该大豆分离蛋白相对于参考酪蛋白的矫正PER值为（）
A:1.25
B:1.30
C:1.35
D:2.50
E:3.60
冷冻浓缩的缺点是（）。
A:受溶液浓度限制 
B:溶质不损失 
C:有独特的优越性 
D:成本高 
E:细菌得不到抑制
蔬菜怎样合理利用，才更有价值。（）
A:合理选择
B:合理加工与烹调
C:合理利用菌藻食物
D:急火炒菜，减少维生素c的损失
下列属于肠外营养制剂的是（）
A:要素膳
B:维生素组件膳
C:脂肪乳剂
D:匀浆膳
E:创伤用膳
鱼类的主要营养有。（）
A:蛋白质
B:碳水化合物
C:维生素A和维生素D
D:脂类
胡萝卜素的良好食物来源是（）。
A:动物肝脏
B:深色蔬菜
C:豆类
D:肉类
E:粮食类
一些生鱼制品中含有催化硫胺素降解的蛋白质，因此大量食用生鱼可能造成（）的缺乏。
A:Vｃ
B:VA
C:VD
D:VB1
慢性铁中毒的临床表现为（）.
A:皮肤色素沉着
B:食欲不振
C:肝脏肿大
D:骨关节改变
县医院接乡下电话，急要救护车接产后大出血患者，院值班干部通知了司机，便没再催促。司机接通知后，称风小些再去，患者家属着急，在要车40分钟后，在公路上截了一辆农用四轮车拉到县医院，20分钟到县医院，门诊医生直接送到病房，病房医生按失血休克紧急处置，30分钟患者死亡。此事故的责任主体是（）
A:门诊医生
B:救护车司机
C:值班干部
D:病房医生
E:以上都不是
组成蛋白质的氨基酸不包括（）
A:缬氨酸
B:异亮氨酸
C:脯氨酸
D:胍氨酸
E:酪氨酸
对于肺功能障碍患者应采用
A:高脂肪膳食
B:高蛋白膳食
C:高碳水化合物膳食
D:高钙膳食
E:高维生素膳食
不属于有毒植物中毒的是（）。
A:毒蕈中毒
B:发芽马铃薯中毒
C:霉变甘蔗中毒
D:河豚中毒
简述常量元素的生理功能？
某单位发生了以呕吐、腹泻、呈水样便为主要症状的食物中毒，防疫站调查后认定为与吃新鲜海米拌凉菜有关，请问致病菌可能是（）
A:副溶血弧菌
B:产气荚膜杆菌
C:鼠伤寒杆菌
D:肠炎杆菌
E:空肠弯曲菌
生物价越高说明蛋白质营养价值越高，最高值为（）.
A:90
B:80
C:110
D:100
为了防止毒物在小肠吸收的增加，适当限制摄入的营养素是（）.
A:脂肪
B:蛋白质
C:膳食纤维
D:钙
我国卫生部2003年颁布的《食品安全性毒理学评价程序和方法》中的亚慢性毒性试验包括（）
A:90天喂养试验
B:繁殖试验
C:传统致畸试验
D:代谢试验
E:致癌试验
食品生产许可证书的有效期为（）。
A:2年
B:3年
C:4年
D:5年
肥胖按发生原因可分为（）
A:遗传性肥胖
B:上身性肥胖
C:单纯性肥胖
D:继发性肥胖
E:老年性肥胖
有关毒代动力学的时量曲线，以下描述中不正确的是（）
A:用来表示血浆毒物浓度随时间的动态过程
B:以血浓度为纵坐标，以时间为横坐标
C:静注染毒时量曲线可以分为潜伏期、持续期及残留期三个部分
D:峰浓度一般与毒物剂量成正比
E:残留期长短与消除速率有关
女性患者，42岁，与丈夫吵架后被发现昏迷，伴呕吐、多汗、流涎及尿失禁，发现其房间有农药瓶，名称不详。查体：双瞳孔缩小，面、眼睑、舌及四肢肌纤维颤动，双肺可闻及湿性啰音，心率70次/分。

第1题，共7个问题
(单选题)在阿托品治疗过程中，根据什么情况进行阿托品减量或停用（）
A:毒蕈碱样症状
B:烟碱样症状
C:阿托品化
D:患者神志
E:患者尿量

第2题，共7个问题
(单选题)下列哪项处理不正确（）
A:脱去污染衣物
B:静脉注射速尿
C:1：5000高锰酸钾溶液洗胃
D:硫酸钠导泻
E:静脉滴注双复磷

第3题，共7个问题
(单选题)最有价值的检查是（）
A:心电图
B:胸片
C:血气分析
D:胆碱酯酶活性
E:血糖

第4题，共7个问题
(单选题)共同的食物最有可能的是（）
A:肉类食品
B:海产品
C:凉拌菜
D:罐头食品
E:米饭

第5题，共7个问题
(单选题)处理过程中，首先应（）
A:将患者的排泄物送检
B:迅速向防疫站报告，并查封可疑食物
C:了解中毒的原因和污染源
D:对剩余的可疑食品进行消毒或销毁
E:检查该宾馆食堂的卫生状况、操作规程等

第6题，共7个问题
(单选题)呕吐、多汗、流涎及尿失禁症状是（）
A:毒蕈碱样症状
B:烟碱样症状
C:CO中毒
D:阿托品中毒
E:阿托品化

第7题，共7个问题
(单选题)面、眼睑、舌及四肢肌纤维颤动是（）
A:毒蕈碱样症状
B:烟碱样症状
C:CO中毒
D:阿托品中毒
E:阿托品化
平时人们所说的"喝酒上头"是由于白酒中（）
A:杂醇油
B:乙醇
C:醛类
D:铅
结核菌素试验阳性，有临床证明的畜奶的处理方法是（）。
A:巴氏消毒后食用
B:煮沸消毒食用
C:超高温消毒后食用
D:蒸汽消毒后供成人使用
E:不能供人食用
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