出自:餐厅服务员

主人宣布宴会结束，服务员要提醒宾客带齐（）物品。
A:贵重
B:随身
C:餐饮
D:重要
经过巴氏消毒后，牛奶立即冷却至（），应马上装袋或装瓶。
A:10～20℃
B:20～30℃
C:30～40℃
D:8～10℃
零点餐厅的服务员要准备好各种开餐所用的（）。
A:餐具
B:用具
C:器具
D:酒具
关于餐巾基本折叠技法中的"卷筒"技法描述正确的选项是（）。
A:"卷筒"技法的螺旋卷应该卷得松些
B:"卷筒"技法的直卷应该卷得松些
C:"卷筒"技法的直卷和螺旋卷均应该卷得松些
D:"卷筒"技法的直卷和螺旋卷均应卷紧
餐厅公关具有（），长期效应及每个服务员都是公关专家的特性。
A:单向性传播
B:客我双向沟通
C:信息相互传播
D:传播企业形象
鸡尾酒杯可以是各种形状的异形杯，但（）。
A:不带任何花纹和色彩
B:不可用塑料杯
C:不可用高脚杯
D:一定是高脚杯、便于手握
只有加强社会主义职业道德建设，才能更好地促进社会主义（）正常发展。
A:人际关系
B:法律建设
C:市场经济
D:治安建设
国家规定粮谷中麦仙翁种子含量在（）以下。
A:0．2％
B:0．4％
C:0．1％
D:0．3％
餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史，菜肴典故，（）及风土人情等。
A:用餐须知
B:客人意见
C:经营特色
D:服务方法
维生素E遇热极易破坏。
泡茶时有（）%的咖啡碱能溶于水中。
A:50
B:60
C:70
D:80
重要和大型宴会设立的签到台、签到本、文房四宝、礼品台是设备配备中的（）设备。
A:会议
B:宴会服务
C:宴会装饰
D:宴会必备
如果企业收入增加，节约开支，提高了毛利额，而职工人数不变，那么企业的（）。
A:原材料成本率就提高了
B:劳动分配率就降低了
C:劳动生产力就提高了
D:劳动生产力就降低了
点菜后（）分钟管理人员应检验宾客的菜是否上齐，并及时跟催。
A:5
B:15
C:30
D:45
大型宴会餐桌安排有哪些要求？
中国酒酿酒所用原料不同，特点也不同，由此可将其分为（）大类。
A:四
B:五
C:六
D:七
（）的人在处理利益关系时，会表现出先公后私和大公无私。
A:思想高尚
B:道德高尚
C:品德高尚
D:信仰高尚
宾客在用餐时，发出咳嗽声，有吐痰的意思怎么办？
分菜服务只有在西餐高档宴会服务过程中才使用。
中国地方菜即是以地域角度来划分的，有四大菜系之说，即（）。
A:鲁湘川粤
B:鲁京沪粤
C:鲁苏川粤
D:鲁闽赣粤
煮沸消毒要求在（）的水中煮（）。
A:63℃；30分钟 
B:80℃~90℃；30~60秒 
C:100℃；3~5分钟 
D:100℃；0.5~2秒
俄式宴会要求环境（）。
A:豪华
B:隆重
C:富丽堂皇
D:清新简约
对饮食消费者来说，追求的是菜点口味、（）的舒适、卫生。
A:就餐环境
B:服务设施
C:餐厅服务
D:餐饮服务
酿酒生产从农业中分化出来是在（）。
A:启蒙期
B:成长期
C:成熟期
D:提高期
（）是俄式宴会上菜方式。
A:台前自取式
B:台前分让式
C:托盘式
D:客人传递式
夏季肉制品出锅后（）内不食用必须回锅加热。
A:4小时
B:12小时
C:24小时
D:2小时
对于造型菜肴的分菜服务一般均（）将菜品分送宾客餐碟内。
A:分三次
B:分一次
C:分二次
D:按具体情况
感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和（）进行对比鉴别。
A:正常食品
B:所用原料
C:其他食品的照片
D:菜肴本身的价格
客人动身离开座位时，服务员要（），提醒客人带好物品，并礼貌道别。
A:面带微笑
B:主动拉餐椅
C:讲再见
D:讲欢迎下次光临
红茶、（）是英国人常用的饮料。
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