出自:营养与食品卫生高级职称

下列食物中必需脂肪酸的最好来源是（）。
A:植物油
B:猪油
C:动物内脏
D:瘦肉
慢性病的自然史中发展到哪个阶段后，病程开始出现不可逆转（）
A:无危险阶段
B:出现危害因素阶段
C:致病因素出现阶段
D:症状出现阶段
E:体征出现阶段
铁吸收率较低的食物有（）.
A:动物组织蛋白
B:牛奶
C:大豆分离蛋白
D:乳清蛋白
维生素A缺乏后果最严重的是（）。
A:儿童骨骼发育不良
B:暗适应能力下降
C:夜盲症
D:干眼病
如何区别灭菌乳与含乳饮料（）。
A:灭菌乳中的蛋白质含量一般不低于2.3%，而含乳饮料通常不得低于0.7%
B:灭菌乳的颜色比含乳饮料的白，味比含乳饮料的浓香
C:灭菌乳和含乳饮料在包装物上都应有明显的标识，即含乳饮料标识应当标注“饮料”等字样
D:配料表中有水的成分，表明是含乳饮料
调味的方式由哪几种（）.
A:原料加热前的调味
B:原料加热过程中的调味
C:原料上桌后的调味
某县有20万人口，其中农村人1：1占60%，现欲对农村妇女的计划生育措施情况进行调查。（）

第1题，共2个问题
(单选题)调查对象应为该县所有的（）
A:农村妇女
B:育龄期妇女
C:农村育龄妇女
D:农村已婚妇女
E:农村已婚育龄妇女

第2题，共2个问题
(单选题)调查研究与实验研究的主要区别在于调查研究（）
A:以人群为对象，实验研究以动物为对象
B:比实验研究要考虑更多的因素
C:不能人为施加干预措施
D:与实验研究相比可得到大量的基线资料
E:不能保证各组资料间的均衡性
糖原分解与糖原合成途径的共同酶（）
A:己糖激酶
B:葡萄糖石磷酸酶
C:脱支酶
D:分支酶
E:磷酸葡萄糖变位酶
物种差异影响化合物的毒性的例子是（）
A:大鼠、小鼠、狗体内发生N-羟化，N-2-乙酰氨基芴与硫酸结合变成致癌物
B:猴子体内可发生N-羟化，N-2-乙酰氨基芴与硫酸结合变成致癌物
C:家兔体内可发生N-羟化，N-2-乙酰氨基芴与硫酸结合变成致癌物
D:豚鼠体内可发生N-羟化，N-2-乙酰氨基芴与硫酸结合变成致癌物
E:猫体内可发生N-羟化，N-2-乙酰氨基芴与硫酸结合变成致癌物
胡萝卜怎样吃最有营养？（）
A:生吃
B:油炒
C:用肉炖食
为提高研究效率，在配对病例对照研究中可采用1：R匹配，不过R值一般小于（）
A:2
B:3
C:4
D:5
E:7
肉在低温下保藏时常出现以下（）几种情况。
A:发粘
B:发霉
C:脂肪氧化
D:异味
E:干枯
美国国家科学院曾于1996年在《人类饮食中的致癌物与抗癌物》报告中指出：唯一的一种能抑制多种实验动物肿瘤发生的脂肪酸是
A:亚麻酸 
B:共轭亚油酸 
C:花生四烯酸 
D:棕榈酸 
E:月桂酸 
与巨幼红细胞性贫血有关的是（）。
A:尼克酸
B:叶酸
C:维生素B12
D:铁
发生医疗纠纷需进行尸检的，尸检时间应在死后（）
A:24小时内
B:12小时内
C:36小时内
D:48小时内
E:72小时内
某地调查20岁男大学生100名，身高标准差4.09cm，体重标准差4.10kg，比较两者的变异程度（）
A:体重变异程度大
B:身高变异程度大
C:两者的变异程度可认为是相同的
D:尚不能判定，因为两者的差别太小
E:由于单位不同，两者的标准差不能直接比较
某年12月中旬，某地发生一家六人食物中毒，报告食物是食用当地酵米面，潜伏期均在8小时左右，临床症状和体征：体温升高不明显，发病开始感到胃部不适，恶心，呕吐，腹部胀满，腹痛。以后病情不一，有表现为中毒性肝炎，肝功异常，有表现抽搐，惊厥，昏迷，有表现少尿，无尿，肾功能下降，浮肿。该类中毒临床分型是（）
A:脑型
B:肝型
C:肾型
D:混合型
E:内分泌疾病
细菌性食物中毒的流行病学特点是（）。
A:一般病程短
B:全年皆可发病，尤以7～9月高发
C:病死率较高
D:是常见的一类食物中毒
E:引起中毒的食品以植物性食品为主
发生肥胖时实际体重高于理想体重（）。
A:10％
B:10％～20％
C:20％～30％
D:5％～15％
第三次卫生革命的目标是（）
A:提高生活质量
B:促进人类健康长寿
C:人人享有卫生保健
D:以上都是
E:以上都不是
禽蛋的一般化学组成取决于家禽的（）。
A:种类
B:品种
C:饲养条件
D:产卵时间
E:外界环境
在危险度评价中，进行危险度特征分析的目的是（）
A:确定化学毒物能否产生损害效应
B:确定人体接触化学毒物的总量和特征
C:测算化学毒物在接触人群中引起危害概率的估计值，及其不确定度
D:阐明化学毒物剂量与接触群体（实验动物或人）反应之间的定量关系
E:阐明待评化学毒物所致毒效应的性质和特点
食品安全的定义是（）
A:食品无毒、无害
B:符合应当有的营养要求
C:对人体不造成任何急性或亚急性危害
D:对人体不造成任何慢性危害
E:对人体绝对安全
有害作用的质反应剂量反应关系多呈S型曲线，原因是不同个体的（）
A:吸收速度差异
B:分布部位差异
C:代谢速度差异
D:排泄速度差异
E:易感性差异
下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症（）。
A:在成人发生骨软化症
B:在儿童发生癞皮病
C:在婴幼儿发生佝偻病
D:在老年人可发生骨质疏松症
E:以上都不是
以下不属于肠内营养禁忌证的是（）。
A:年龄小于3个月的婴儿
B:空肠瘘患者
C:先天性氨基酸代谢缺陷病
D:炎性肠道疾病
毒物动力学中主要参数是（）
A:生物半减期
B:血浓度—时间曲线下面积
C:表观分布容积
D:以上都是
E:以上都不是
一般医疗事故不认为是犯罪的原因是（）。
A:行为无过错
B:社会危害性小
C:损害不严重
D:不具刑事违法性
乳制品销售者应当向消费者提供（）义务。
A:提供购货凭证
B:履行不合格乳制品的更换
C:不合格乳制品的退货
D:免费品尝
短肠综合征的饮食治疗原则是（）。
A:适量能量
B:肠外营养
C:低脂肪
D:少渣饮食
E:以上全对
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