出自:厨师

下列（）是先用平刀法再用直刀法成形的。
A:肉丝
B:肉片
C:肉段
D:葱丝
油脂的性质同（）关系很大。
A:脂防酸
B:氨基酸
C:数量
D:质量
制作果冻的模具应用开口大的模具。
食用菌营养丰富，是膳食中（）的良好来源。
在（）的全过程中，适时、适量地添加调味料，以引起人们的味觉、嗅觉、触觉、视觉等器官以味觉为中心的各种美感，这一操作技术称为调味工艺。
A:菜肴制作
B:烹调
C:拼摆
D:热菜制作
混酥类饼干面坯的调制工艺和（）的调制工艺基本相同。
A:清酥类饼干面坯
B:混酥面坯
C:清蛋糕类面糊
D:清酥面坯
蒜泥味型根据原料的性质不同，可分为（）
A:咸鲜蒜泥味
B:红油蒜泥味
C:麻辣蒜泥味
D:咸辣蒜泥味
除去黄鲜花菜中含有毒素物质二秋水仙碱的方法是（）
A:清水泡制
B:热水烫制
C:盐水泡制
D:碱水泡制
开发系列保健面点食品，就是利用原料营养的（）配制成面点食品，以食物代替药物，将是面点的一大出路。
A:天然属性
B:自然属性
C:营养属性
D:保健属性
食品的颜色会影响感官感觉。一般来说，红色可以使人解馋，黄色可以止渴，绿色则使人清凉。
在菜点加工中，各种（）最易受到破坏。
A:维生素
B:蛋白质
C:无机盐
D:油脂
制作煮蕃芫荽土豆时，应放入（）中煮制。
A:盐水
B:牛奶
C:白葡萄酒
D:布朗基础汤
白糖以色发亮，质微干味甜，（）不粘手，不结块，无异味者为佳品。
A:晶粒均匀微潮
B:粉质均匀，不潮
C:晶粒均匀，不潮
D:粉质均匀，微潮
市场营销策略的目的是（）。
A:开拓新市场
B:建立长期的经营核心
C:为生存而盈利
D:以上三者都是
生拌是将（）生原料经改刀后加入调味品拌制的方法。
A:植物性
B:动物性
C:可食性
D:海味
依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是（）。
A:果塔
B:酥盒
C:风味蛋糕
D:水果排
人患夜育症，主要是由于缺乏（）引起的。
A:VA
B:VD
C:VE
D:Vk
微波是一种3000MHZ-30GHZ频率的电磁波，波长最短，频率最高，具有很强的（）。
A:穿透力
B:渗透力
C:渗透压
D:加热力
热油炸一般是指用（）以上的油温。
A:130℃
B:140℃
C:180℃
D:280℃
下列属于污染食品的寄生虫是（）。
A:囊虫
B:旋毛虫
C:姜片虫
D:以上均是
什么叫配套点心？
涮火锅时要（）加汤。
A:多
B:一次性
C:随时
D:定时
泡夫塌陷，底脚大是由于（）原因造成。
A:蛋用量少
B:面糊太硬
C:总液量大
D:膨胀时漏气
北方居民食盐摄入量平均每天高达13~17g，远远超过了WHO提出的每天（）的限量。
A:2g
B:3g
C:6g
D:10g
“galantine of chicken”的中文菜肴名称为（）。
A:冷鸡肉卷
B:冷鸡肉批
C:焖瓤鸡腿
D:铁扒鸡肉串
“以木巽火，烹饪也”出自（）一书。
A:《吕氏春秋》
B:《调鼎集》
C:《黄帝内经》
D:《周易·鼎卦》
河虾一年四季均有，但以8-12月最多。
焦熘里脊的烹调技法是（）。
A:醋熘
B:软熘
C:滑熘
D:炸熘
产品的（）管理，主要是防止生产的盲目性。
A:规程
B:决策
C:程序
D:采购
烹调用的液态燃料主要是（）。
A:蒸气
B:煤气
C:热气
D:天然气
首页 <上一页 845 846 847 848 849 下一页> 尾页