出自:营养与食品卫生高级职称

2001年11月10日，某地发生一起急性食物中毒事故，报告中毒潜伏期10分钟左右，共有268人中毒，主要症状：口唇、指甲及全身皮肤紫绀，心率加快，头晕、头疼、呼吸急促，恶心呕吐，可疑中毒食物为馒头，面包，海产品鱼，虾。该起事故中毒机理是（）
A:毒素抑制了机体内呼吸作用，造成的内呼吸窒息
B:正常血红蛋白失去了输送氧能力
C:体内高铁血红蛋白大量增加
D:误服用砷化学品造成
E:服用有机磷农药造成
F:误服用毒鼠强农药所致
不能作为糖异生原料的物质是（）
A:甘油
B:氨基酸
C:脂肪酸
D:乳酸
E:丙酮酸
夏季，某工地20余名工人晚餐吃炒米饭后1～3小时，有10多名工人出现恶心、上腹痛、剧烈呕吐、腹泻等，不发热。引起上述症状可能的病原菌是（）
A:沙门菌
B:单增李斯特菌
C:空肠弯曲菌
D:金黄色葡萄球菌
E:肉毒杆菌
中枢神经系统活动所需的热能量直接来自（）。
A:脂肪
B:葡萄糖
C:蛋白质
D:脂肪酸
下列不是鼠疫杆菌特点的为（）
A:致病物质主要是鼠疫毒素
B:不能在人工培养基上生长
C:两端浓染G－短杆菌
D:以鼠蚤为媒介由鼠传染给人
E:临床类型分腺鼠疫、败血症鼠和肺鼠疫等
动脉粥样硬化的膳食防治措施包括（）
A:限制总能量摄入，限制脂肪和胆固醇摄入
B:提高动物性蛋白的摄入，少吃甜食
C:保证充足的膳食纤维摄入
D:供给充足的维生素和微量元素
E:饮食清淡，少盐和少饮酒，适当多吃保护性食品
单端孢霉烯族类化合物较强的毒性作用有（）。
A:细胞毒性 
B:免疫抑制作用 
C:致畸作用 
D:生殖毒性 
E:抑制胆碱酯酶活性
在糖尿病的诊断中，空腹血浆葡萄糖水平应大于等于（）
A:7.0mmol/L
B:8.0mmol/L
C:9.0mmol/L
D:10.mmol/L
E:11.0mmol/L
下列关于研究外来化合物的化学结构与毒性效应的关系的作用的描述中，哪项不正确（）
A:预测毒作用特征
B:推测毒作用机制
C:预估安全限量的范围
D:可作为化合物是否具致癌性的最后结论
E:预测毒性大小
哺乳对母亲近期健康的影响是（）
A:促进产后子宫恢复
B:避免发生乳房肿胀和乳腺炎
C:预防产后肥胖
D:延长恢复排卵的时间间隔
E:降低乳母发生乳腺癌和卵巢癌的危险性
烹调时可见油冒青烟，这是脂肪发生（）作用的结果。
我国成人膳食铬的适宜摄入量（AI）为（）
A:50mg/d
B:100mg/d
C:150mg/d
D:50μg/d
E:100μg/d
进口的食品应当经出入境检验检疫机构（），海关凭出入境检验检疫机构签发的通关证明放行。
A:检验合格后
B:监督、抽
C:备案后
D:注册后
239kCAl的热能相当于（）。
A:1j
B:1kj
C:4.184kj
D:1MJ
E:4.184MJ
氨基酸疗法可以缓解氨基酸代谢紊乱，使（），可改善营养状况。
A:EAA／NEAA的比值升高，血尿素氮升高，尿毒症症状减轻，蛋白质合成减少
B:EAA／NEAA的比值下降，血尿素氮下降，尿毒症症状减轻，蛋白质合成减少
C:EAA／NEAA的比值下降，血尿素氮下降，尿毒症症状减轻，蛋白质合成增加
D:EAA／NEAA的比值升高，血尿素氮下降，尿毒症症状减轻，蛋白质合成增加
一位孕妇患有Ⅲ0甲状腺肿，她的孩子出生后（）的发病危险性较高，该病又称为（）。
一组变量值，其大小分别为13，10，12，9，8，11，98。问算术均数是（）
A:23
B:11
C:12
D:10
E:10.5
幼儿膳食的基本要求。
国家质量监督检验检疫总局颁布的《食品标识管理规定》已于2008年9月1日起正式施行，规定称以下哪类食物可以免标注保质期（）。
A:食醋；
B:食用盐；
C:乙醇含量10%以上（含10%）的饮料酒；
D:大米
化学结构与毒效应（）
A:化合物的化学活性决定理化性质
B:理化性质决定化合物的生物活性
C:化合物的生物活性决定该化合物的化学活性
D:化合物的化学结构决定其化学活性及理化性质
E:化学活性和理化性质影响化学结构
离体肝线粒体中加入氰化物和丙酮酸，其P/O比值是（）
A:3
B:2
C:0
D:1
E:4
县级及其以上地方工商行政管理机关进行监督检查时，应当记录监督检查的情况，监督检查记录保存期限应当（）.
A:保存一个月
B:保存三个月
C:保存五年
D:符合档案
三个样本率比较，X2>，可以认为（）
A:各总体率不等或不全相等
B:各总体率均不相等
C:各样本率均不相等
D:各样本率不等或不全相等
E:各总体率相等
医疗机构的下列行为中不属于违反条例的为（）
A:工作人员上岗未按规定佩戴标牌
B:未将执业许可证、收费标准等悬挂于明显处所
C:未按规定办理检验手续
D:擅自增加医师人数
E:擅自涂改执业许可证
海鱼中具有预防心血管疾病的主要成分是（）
A:多不饱和脂肪酸
B:碘
C:优质蛋白
D:维生素A
E:维生素C
牛奶是下列哪些营养素的良好来源（）.
A:维生素、胡萝卜素
B:核黄素、硫胺素
C:烟酸
D:钙
E:铁
人体在基础状态下的能量代谢可用（）表示。
A:平均代谢率
B:平时代谢率
C:基础代谢率
D:产热系数
肥胖的内在原因（）。
A:遗传因素
B:瘦素
C:脂肪组织的变化
D:吃得太多
E:运动少
属于诊断和代谢膳食的有（）
A:糖耐量试验膳食
B:低嘌呤膳食
C:胆囊造影检查膳食
D:氮平衡膳食
E:低脂膳食
毒素性食物中毒
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