出自:厨师

（）中灰分含量最高。
A:特制粉
B:标准粉
C:普通粉
D:角子粉
刺黄瓜瓤小，籽少，质地脆嫩，味清香，品质好。
木司常用的原料有蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、结力。
烫制鳝鱼时醋的浓度以（）为宜，汆好后应立即捞入清水中漂洗。
A:4％
B:7％
C:8％
D:9％
微波炉是通电后将电能转化为（）加热的设备。
A:热能
B:加热
C:光能
D:电磁波
高粱面饼的面坯是用（）调制而成的。
A:温水
B:冷水
C:冰水
D:沸水
豆油是从大豆中提取的，主要产于我国东北各省。
猪油包的制作关键怎样？
制作普鲁旺丝煎小牛肉片时，应选用小牛的后腿肉作为主料。
西餐中的（）多以冷菜为主。
A:鸡尾酒会
B:自助餐
C:正式宴会
D:快餐
为了增加混酥面坯的口味和产品的（），加入辅料或调味品以增加成品的风味和酥松性。
A:重量
B:质量
C:数量
D:能量
锌与男性生殖器的发育和精子的生成以及保持正常的性功能有密切的关系。
煮是通过（）产生的热对流作用使生坯成熟的工艺。
A:冷水
B:沸水
C:温水
D:热水
活性干酵母易酸败，发酵力弱。
易燃物体一定要储存在固定处，并有专人负责。
捏的方法主要有：推捏、（）、搓捏和挤捏等方法。
A:捻捏
B:手捏
C:抓捏
D:拉捏
威士忌的主要生产国为南欧国家。
如何按照“食物多样，谷类为主”的原则安排膳食？
配菜要准确掌握好（）之间的数量和比例，有效地控制好原料成本。
A:原料品种
B:主料与配料
C:主料与调料
D:配料与调料
汤的制作是利用原料在水中加热所（）一系列物理、化学变化，产生大量的风味物质，使汤的味道鲜美。
A:发生的
B:发现的
C:产生的
D:出现的
我们平时的主食属于（）在饮食中易超过需要量。
A:碱性食物
B:酸性食物
C:中性食物
D:动物性食物
葵花籽以粒大、仁满、（）、味香者品质为佳。
A:色香
B:色白
C:色清
D:色黄
黑芝麻蓉馅具有甘香可口，奶香味浓郁的特点。
滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于温热性食物的是（）。
A:猪肉
B:狗肉
C:兔肉
D:鳖肉
在烘烤前，有些清酥面坯扎一些眼的目的是（）。
A:促进起发效果
B:防止颜色不均
C:防止面坯收缩
D:防止层次不清晰
高粱面（）差且松而发（）。
烤制面点时，烤箱内的温度按部位可分为底火、面火、大火、小火四类。
温水面团制品比热水面团制品吃口软糯，色泽暗。
竹鸡又称竹鹧鸪、山菌子，属鸟纲、鸡形目、雉科动物，分布于（）以南，肉味极鲜美，为野味珍品。。
A:长江流域
B:黄河流域
C:广西柳州
D:四川巴中
初试
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