出自:厨师

用糯米粉与粳米粉掺和制作面点，最佳比例为：60％～80％，20％～40％。
电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生（）而造成身体外表创伤。
A:电压
B:电网
C:电流
D:电弧
软炸菜，挂糊后一半先用（），让其初步定型。
A:热油炸制
B:高热油炸制
C:温油炸制
D:低油温炸制
穆斯林少司是以荷兰少司为基础制作的少司。
面点成型是指将调制的面团，按照品种的要求，运用各种方法，形成半成品或成品生坯的工艺过程。
食用螺类时应烧煮（）以上，以防止病菌和寄生虫污染。
A:3分钟
B:5分钟
C:10分钟
D:20分钟
可燃气体、蒸汽、粉尘与空气混合，在一定的含量范围内，遇明火就会爆炸，这个含量范围叫（）。
A:爆炸点
B:爆炸范围
C:爆炸极限
D:爆炸允许值
成本核算的意义是为了正确执行物价政策。
与面点在熟制过程中色泽变化有密切关系的因素有（）。
A:美拉德反应
B:糖的焦化作用
C:淀粉水解，糊精焦化
D:原料中存在德色素物质或发色基因
伦教糕的起发是属于（）疏松方法。
A:微生物发酵
B:物理
C:化学
D:不
新鲜的奶油水分含量一般情况是（）。
A:5%～8%
B:10%～20%
C:50%～60%
D:70%～80%
鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和（）引起的腐败变质。
A:寄生虫
B:昆虫
C:微生物
D:霉菌
蜂巢糊的用料配比是：面粉35%、沸水40%、精炼油25%。
确定定价目标的目的是使客人接受产品价格。
膳食中缺铁，可引起缺铁性贫血。
剁剂的方法适用于刀切（）的下剂。
A:饺子
B:烧饼
C:馒头
D:烙饼
正宗的麻辣味型口感排列顺序是（）。
A:麻辣咸鲜醇香
B:辣麻鲜咸醇香
C:咸辣麻鲜醇香
D:鲜辣麻咸醇香
配菜基本方法有一般菜与（）两种。
A:高档菜
B:筵席菜
C:花色菜
D:家常菜
煮制成熟法，生坯要依次下锅，边下生坯边用手勺推动，防止黏连。
“baked fish with potato”的意思是番茄焗鱼片。
净料单位成本是毛料总值与（）的比值。
A:毛料重量
B:损耗重量
C:净料重量
D:消耗重量
盐的摄入要适量，成年人每日盐的供给量应在（）以下，否则会引起高血压等疾病。
A:3g
B:5g
C:10g
D:20g
OK汁是其他复合味常用的原料，它本身一种（）。
A:单一味调料
B:复合味特制调料
C:中西结合调料
D:西餐专用调料
糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，（）是食物纤维的主要来源。
A:蔬果类
B:家禽类
C:家畜类
D:海产类
大翻勺是北方传统的翻勺技法，它是运用手力，让离勺的菜肴在空中翻身后回落在勺中的技法。
锅贴鱼在配菜时选用的成形方法是（）。
A:叠
B:酿
C:包
D:串
被称为起阳草，中医认为有壮阳作用的叶菜是（）。
A:青蒜；
B:大葱；
C:韭菜；
D:芫荽
在表示牛扒成熟度时，英文单词（）表示五成熟。
A:well-done
B:overdone
C:underdone
D:medium
冷藏柜的温度范围一般为（）
A:1～3℃
B:3～5℃
C:5～6℃
D:-5～5℃
《食品安全法》规定，任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。
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