出自:餐厅服务员

北京菜在原料的使用上，（），更加丰富多彩。
A:注重新鲜
B:广收博取
C:注重地域
D:注重时令
请问何为“燕窝”？
巧妙地为宾客安排坐位，是餐厅服务员应该掌握的（）
A:服务艺术
B:服务技能
C:服务技巧
D:服务意识
餐厅领班的岗位职责是应有效地（）本组服务员，优质高效地完成各项餐饮服务。
A:督导
B:协助
C:帮助
D:指挥
低温贮藏有三种方式，即：冻藏法、冷藏法、微冻法，若采用冻藏法，贮藏食品时，其温度必须保持在（）为宜。
A:0℃~5℃
B:5℃~10℃
C:0℃~-3℃
D:-18℃以下
中国插花艺术的原则是，在（）花材原有自然状态下，灵活插制，随意造型，以达到“虽由人作，宛自天开，天人和一”的自然境界。
A:管理
B:保存
C:制造
D:改变
宴会外卖服务收费较高，一般为宴会价格加上（）。
A:20%
B:25%
C:15%
D:10%
撤换餐具应站在宾客（）进行操作。
A:前侧
B:后侧
C:左侧
D:右侧
在财务进行分析对比，检查物价和进行财务预测时，需把外加毛利率换算为内扣毛利率。
（）消费顾客对商品知识或缺乏或不重，视购买行为呈消极被动状态。
A:习惯型
B:慎重型
C:挑剔型
D:被动型
宴会的基本特征有（）。
A:社交性
B:礼仪性
C:厚利性
D:规格化
蔬菜和水果类食品是我们膳食中的重要食品，其主要含维生素C、和维生素（）。
A:B1
B:B2
C:B12
D:B14
下列是美式服务特点的是（）
A:最豪华、最周到服务方式
B:一种简单，人工成本低餐位周转率高快速廉价的服务方式
C:讲究礼节的豪华服务
D:家庭式服务主要适用于私人宴席
传统习惯上，（）服务中常用盘花。
A:中餐
B:西餐
C:自助餐
D:酒会
用洗碗机，打开各个洗缸的电器开并和蒸气机热器，将水温调至（）左右。
A:50-600C
B:60-700C
C:70-800C
D:80-900C
应食用酸性含量较大的食物的是（）患者的饮食要求。
A:糖尿病
B:肝病
C:肾病
D:贫血
餐厅服务人员的个人卫生是餐厅（）的重要组成部分。
A:环境卫生
B:卫生检查
C:食品卫生
D:食品营销
西式早餐铺台有铺设台布和不铺设台布两种方法，（）西式早餐通常不铺设台布。
A:茶餐厅
B:咖啡厅
C:酒吧
D:自助
化纤织品餐巾如一次造型不成，可以二次造型，但是棉织品餐巾只能一次造型。
中国菜善于选用多种原料，采取恰当合理的（）配比，巧妙运用刀工和火候。
A:佐料
B:香料
C:付料
D:主料
由于起腊水是（）的液体，所以每次使用完毕都必须擦净打蜡机。
A:酸性
B:中性
C:碱性
D:强碱性
艺术造型餐台插花主要用于体现（）。
A:时间
B:地点
C:人物
D:季节
儿童一般喜欢吃（）的菜品。
A:清淡、鲜嫩
B:油腻、口味重
C:松软、轻油
D:辛辣、油腻
唇膏的选用要与肤色相配，一般来说偏红色适于（）。
A:深黑皮肤
B:肤色较白者
C:肤色偏黄者
D:红润皮肤
下列各项不属于客房钥匙（电子门锁）系统的有点的是（）。
A:价格低廉
B:便于控制
C:具有监控功能
D:不易仿制
三文鱼装盘时，每份应为（）。
A:2片
B:3片
C:4片
D:5片
茶叶中无机矿物营养元素在（）种左右。
A:10
B:15
C:20
D:25
瓶装白酒贮存时，相对湿度保持在（）%左右为宜。
A:70
B:60
C:50
D:40
五粮液酒以（）、小麦及玉米等为酿酒原料制成。
A:红高粱
B:糯米
C:大豆
D:大米
客人来到餐厅时，如是常客，服务员应道出客人的姓名，然后（）。
A:给客人送菜单
B:确认预定
C:为客人上毛巾
D:指导客人入座
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