出自:厨师

面点成品均匀整齐地排列装盘，可以给客人（）的感觉。
A:欢快
B:旋转美
C:整洁均衡
D:古朴
水油面点50%，油酥50%，饮食业称之为（）
卷是西点、面包的（）手法之一。
果冻液倒入模具时，应避免起沫，否则（）。
A:果冻冷却时间长
B:果冻冷却后弹性差
C:冷却后影响成品的美观
D:易使果冻液逸出
“The beef steak is tough”这句话的意思是说这牛扒煎得太老。
“冻鸡”一般用（）的手法造型。
A:贴
B:覆
C:叠
D:围
漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。（）
将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用的方法称为（）。
A:汤爆
B:热炝
C:水煮
D:卤制
清洗蔬菜上的虫卵应用浓度为2%的（）浸泡，然后再用清水冲洗干净。
A:食盐溶液
B:碱溶液
C:糖溶液
D:醋溶液
油发是将干料放入（）的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复水的方法。
A:少量油
B:大量油
C:相同温度
D:不同温度
穿制海鲜串时要把（）
A:鱼肉穿在前面
B:虾肉穿在前面
C:蔬菜穿在前面
D:海鲜及蔬菜相间穿成串
制作奶酪焗猪排要把番茄（）
A:去皮打汁
B:去皮切小丁
C:挖出果肉
D:剁成碎末
企业（）是指企业在经营活动中一定时期劳动成果与劳动消耗、劳动占用之间的对比关系。
A:经济效益
B:生产效益
C:劳动效益
D:管理效益
“cold borscht”的意思是（）
A:冷牡蛎汤
B:冻水果汁
C:冷红菜头汤
D:冻蔬菜汁
以下工作属于由明档岗负责（）。
同一民族的人们其饮食心理要求是一样的。
Mayonnaise的中文意思是（）
A:沙拉
B:沙拉酱
C:少司
D:沙司
高筋面粉=高精面粉
造型时要用到按的是（）
A:酿辣椒
B:鱼卷
C:鱼青脯
D:三丝卷
点心
玉米的胚特别大，约占子粒总体积的40％。
一般人每天约需要（）左右的水。
制作莫司林少司要在荷兰少司内加入（）。
A:蘑菇
B:奶油
C:橙汁
D:罗勒
下列关于原料储存的加热储存法的叙述正确的是（）
A:加热可以破坏原料组织中酶的活性
B:加热可使原料自身生理活动停止
C:加热可以减少原料中游离水的含量
D:通过加热使附着在原料上的大部分微生物被杀死
E:加热可提高原料储存环境中氢离子的浓度
下列选项中哪种原料不是制作白色基础汤的原料（）
A:生牛骨
B:香料包
C:蔬菜香料
D:盐
油脂蛋糕中由于油脂含量较高，制品容易成熟，所以一般选择大、高的模具。
食用香料产品按形态不同可分哪几类？
碳水化合物、脂肪、蛋白质是产能营养素。
下列品种适用于蒸制法成熟的是（）
A:面包
B:烫面饺
C:油条
D:烙饼
梁溪脆鳝初炸时的温度应该是（）.
A:120℃
B:130℃
C:140℃
D:180℃
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