出自:食品检验工

化学试剂中, 一级品纯度最高,称为保证试剂。
不能用火焰原子吸收测定的元素是（）。
A:As
B:Fe
C:Mn
D:Zn
原子吸收分光光度法测定铁的分析线波长为（）
A:213.8nm
B:248.3nm
C:285.0nm
D:279.5nm
硬质糖果中（）含量过高时，容易出现粘牙或粘纸现象。
A:水分
B:淀粉
C:还原糖
D:蔗糖
不是炭化的目的是（）
A:防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬
B:防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚
C:缩短灰化时间。
D:防止碳粒易被包住，灰化不完全。
一般来说，当食品中含有（）时，含有志贺氏菌的可能性极大。
A:大肠菌群
B:大肠杆菌
C:沙门氏菌
D:葡萄球菌
根据检验手段和检验内容的不同，食品检验的主要方法通常有感官检验法、化学检验法、仪器检验法、微生物检验法和（）等几大类。
A:物理检验法
B:电磁检验法
C:无损检验法
D:酶检验法
简述肉制品中亚硝酸盐的测定原理。
啤酒总酸含量的测定用酸度计法，下列（）不是总酸测定所需使用的仪器。
A:酸式滴定管
B:碱式滴定管
C:甘汞电极
D:电磁搅拌器
不同的食品，不同的检验项目，抽样检验对样品的数量要求不通过，但样品的数量至少应满足（）的需要。
A:三次全项重复检验、保留样品、制样预处理
B:两次全项重复检验、保留样品、制样预处理
C:三次全项重复检验、保留样品、制样预处理、投诉性检测
D:两次全项重复检验、保留样品、制样预处理、投诉性检测
影响消毒效果的因素：与消毒剂的性质、细菌种类和环境中的（）有关。
A:灰尘
B:有机物
C:矿物质
D:油污
下列关于行业职业道德特征的表述错误的是（）。
A:行业职业道德规范与一定职业对社会承担的特殊责任相联系
B:行业职业道德规范是多年积淀的结晶，是世代相传的产物
C:行业职业道德规范与从业人员利益是一致的
D:行业职业道德规范是共性与个性的对立
无菌室的熏蒸消毒主要采用（）熏蒸消毒法。
A:高锰酸钾
B:酒精
C:甲醛
D:甲醇
下列可以用冷原子荧光测定的元素是（）。
A:Hg
B:As
C:Pb
D:Se
饮料作霉菌及酵母菌分离时，首选（）培养基。
A:高盐察氏
B:马铃薯
C:孟加拉红
D:马铃薯葡萄糖琼脂
常用巴氏消毒法有两种，其一是加温到61.1～68.8℃，0.5小时；其二是71.7℃，时间（）
A:1～1.5小分钟
B:30秒～1分钟
C:10～15秒
D:15～30秒
尿素酶试验阳性呈（）色。
A:黑 
B:红 
C:绿 
D:兰
在380伏的三相电路上，接有每相电阻为6欧、电抗为8欧三相负载，当负载呈星形连接时，负载的三相有功功率为（）。
A:4.8千瓦
B:14.5千瓦
C:2.9千瓦
D:8.7千瓦
脂类测定最常用的提取剂有（）
A:乙醚
B:苯
C:石油醚
D:二甲苯
果蔬汁固体饮料需要将样品配成（）%的溶液于250mL的容量瓶中，混匀后再测定其氨基酸态氮的含量。_参见GB/T12143-2008饮料通用分析方法5.5.4
A:30
B:40
C:50
D:60
果香型固体饮料生产中干燥温度为80~85℃。
KmnO4标准溶液配制时，正确的是（）。
A:将溶液加热煮沸，冷却后用砂芯漏斗过滤贮于棕色试剂瓶中
B:将溶液加热煮沸1h，放置数日，用砂芯漏斗过滤贮于无色试剂瓶中
C:将溶液加热煮沸1h，放置数日，用砂心漏斗过滤贮于棕色1剂瓶中
D:将溶液加热，待完全溶解，放置数日，贮于棕色试剂瓶中
属于副溶血弧菌主要致病物质的毒素是（）
A:耐热肠毒素
B:不耐热肠毒素
C:溶血素
D:耐热直接溶血素
下列观点不正确的是（）。
A:复合果汁饮料中果汁总含量（质量分数）不小于10%
B:果汁饮料中果汁含量（质量分数）不小于10%
C:蔬菜汁饮料中蔬菜汁含量（质量分数）不小于10%
D:复合蔬菜汁饮料中蔬菜汁总含量（质量分数）不小于5%
国标要求原料乳中的细菌总数在100万个/ML以下。
酸式滴定管没有活塞控制滴液。
酸式滴定管也可以用来盛碱液。
一般不适用于皮肤消毒的是（）
A:乙醇
B:高锰酸钾
C:食醋
D:结晶紫
由于非原子性吸收对待测元素产生的干扰是（）。
A:光谱干扰
B:基体干扰
C:化学干扰
D:背景吸收
天平开启时，标尺时动时不动，或摆到某一处突然停止主要是重心过高。
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