出自:餐厅服务员

餐后甜酒是以蒸馏酒为基酒，加入（）配制而成的，能帮助消化。
A:蜜糖
B:蔗糖
C:带甜味的药材
D:香料、果仁或药材
斟酒前，用干净的巾布将瓶口擦净，从冰桶里取出的酒瓶，应先用巾布擦拭干净，然后进行（）。
A:示酒
B:包垫
C:斟酒
D:试酒
用萝卜花衬托餐台一般有三种形式（）。
A:花环、花坛、花蓝
B:花坛、花蓝、盆景
C:花环、花蓝、盆景
D:花环、花坛、盆景
常见的西餐宴会台型如何？
下列“（）”是服务员在服务中不应有的态度。
A:冷漠
B:和蔼
C:耐心
D:热情
宴会前服务员要做到“八知”。其中之一是（）。
A:知客人的饮食习惯
B:知宾主身份
C:知客人口味爱好
D:知进住日期
餐饮业打品牌服务，（）是对服务员的要求之一。
A:有丰富的服务礼节知识 
B:精通电器设备维修知识 
C:能歌善舞 
D:会讲各地方言
对酗酒闹事的行为处理要（）。
A:及时
B:缓慢、慎重
C:根据结果再做决定
D:以武力解决为最佳
社会主义道德建设的重点就是要抓（）建设。
A:企业制度
B:社会公德
C:经济效益
D:职业道德
端托（）的选用应根据所托物品的需要而定。
A:臂力
B:姿势动作
C:手势的摆动
D:行进步伐
餐厅内的通风一般不采用哪种方式来实现。（）
A:自然通风
B:机械通风
C:人工通风
D:空调通风
牛奶巴氏消毒法分低温和高温两种，其中高温消毒要求温度（），时间（）。
A:63℃；30分钟
B:80℃~90℃；30分钟
C:80℃~90℃；30~60秒
D:130℃~150℃；0.5~2秒
按宴请的目的划分有（）宴会，欢迎宴会、欢迎宴会和祝寿宴会。
A:庆祝
B:拜托
C:祝福
D:拜寿
（）的方法可以在短时间内将特定的知识信息传递给群体学员，它适合于向群体学员传授某单一课程。
A:讨论教学
B:表演教学
C:课程教学
D:示范教学
瓷器餐具应（）但不能堆叠过高。
A:用专柜分档存放
B:堆放在备餐间
C:不用分规格
D:可以在备料柜中存放
桂花象征着金银富贵、官运亨通、文思长进和（）。
A:元宵佳节
B:中秋团圆
C:国庆佳节
D:新春佳节
下列哪些语言属于动作语言。（）
A:板着脸
B:坐立时的动作
C:打出"V"的手势
D:面红耳赤
要想使急躁型顾客对服务满意，服务员除了要行动迅速、语言简练，还应为客人（）。
A:采用积极的推销方法
B:提供主动、热情服务
C:提供细致、周到服务
D:额外做点事
（）通常适合与规格高、与会者身份较重要的国际性会议和讨论会等形式。
A:U形
B:长台形
C:T形
D:方形
西餐宴会一般需要三种形态的酒杯，下列不属于三种之一的是（）。
A:汽酒杯
B:佐餐酒杯
C:瓷质酒杯
D:餐后酒杯
鸡尾酒会中的（）作为重点布局项目，要摆设美观。
A:酒吧
B:食品台
C:餐台
D:服务台
客人就座后，餐厅服务员应及时递送（）。
A:香巾、茶水
B:酒水
C:筷子
D:香烟
罐装酒或饮料在日常的保管中应将瓶口（）放置。
A:向上
B:向下
C:水平
D:倾斜
西餐厅用于摆台的物品，如台布、餐巾、摆台餐具及酒具存货量为餐厅座数的（）倍。
A:2
B:1
C:3
D:4
称谓语言的处理技巧（）。
A:要注意时空感
B:要把握时机
C:在没有得到正确的宾客信息的情况下，对男士称先生，女士称小姐
D:注意客人的形体语言
葡萄适宜生长的平均气温为10－（）度。
A:15
B:20
C:25
D:30
白酒按生产原料分类，可以分为（）白酒和其他原料白酒。
A:高粱
B:粮食
C:酿造
D:谷物
见到客人生病时应该说“（）”。
A:请您多加保重，早日康复
B:不要紧吧
C:您怎样了？
D:祝您愉快
中餐上菜的礼貌习惯是什么？
台布有纯棉台布、化纤台布、塑料台布、绒质台布等，其中纯棉台布吸收性能较好。
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